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Recetas de Kitty Travers para helado sin batir | Alimento


yo Por lo general, le digo a la gente que la mejor manera de hacer helado si no tiene una máquina para hacer helados… es comprar una máquina para hacer helados. Una máquina es tu mejor amiga cuando se trata de resolver el rompecabezas un tanto complicado de cómo tomar ingredientes líquidos como leche, crema y huevos y convertirlos en una emulsión divinamente ligera, suave y aireada, en lugar de un bloque afilado de hielo. Pero las necesidades son imperativas y el espacio en el congelador es valioso: después de todo, necesita espacio para cubitos de hielo y guisantes. Las máquinas de helado compradas como regalo de bodas a menudo languidecen en los armarios durante años, solo para ser recuperadas un día cuando las fresas, por ejemplo, son abundantes, solo para descubrir que nadie ha visto el accesorio de paleta desde 2016. Sin mencionar la pregunta de cómo para hacer helado en vacaciones, cuando por una vez hay abundancia de fruta madura para comer y el clima pide un pudín frío. Quiero decir, definitivamente he sido conocido por tomar mi heladera de vacaciones conmigo, pero para aquellos que no tienen una, aquí hay tres recetas infalibles para golosinas verdaderamente libres de batidos.

Whippy sal marina y miel

Esto se inspiró en un reciente viaje de mitad de período a Irlanda y una conversación que tuve de camino a casa con Maryann Wright, una cocinera fantástica y una de las propietarias de Wright’s Food Emporium en Carmarthenshire. Cuando Wright abrió por primera vez, me dijo, hizo helado sin usar una máquina y explicó cómo la miel en la base de merengue italiano significaba que este helado todavía se podía usar, incluso directamente del congelador. Yo sazoné el mío con sal marina, una idea singular tomada del excepcional helado hecho por Murphy’s en Dingle y popular entre las fresas de Kerry en el mismo viaje.

Preparación 5 minutos
Cocinar 20 minutos
Frialdad 4h+
Sirve 4

50g de miel
160 g de azúcar en polvo
3 claras de huevo grandes
3 g de sal marina

450
mililitros de nata montada

Ponga la miel y 120 g de azúcar en polvo en una cacerola pequeña; use una de unos 12 cm de diámetro, ya que el jarabe se evapora demasiado rápido en un recipiente más grande y puede quemarse. Añadir 50 ml de agua (dicho esto, yo suelo pese el agua para mi helado, para mayor precisión, así que en este caso usaría 50 g) y encienda el fuego a medio. Cocine, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, coloque un termómetro de caramelo o similar en el almíbar y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que alcance los 120°C.

Mientras tanto, con una batidora manual o una batidora de pie, bate vigorosamente las claras de huevo y la sal hasta que estén firmes. Espolvoree gradualmente los 40 g de azúcar restantes, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se vuelva brillante y brillante.

Vierta el almíbar a 120°C en las claras de huevo en un chorro uniforme, batiendo sobre la marcha, luego continúe batiendo hasta que el merengue se enfríe.

Mientras tanto, bata la crema en un tazón grande hasta que se vuelva suave y espesa; tenga cuidado de no batir demasiado, ya que la crema ligeramente batida es mucho más fácil de incorporar a las claras de huevo.

Agregue la crema batida a la mezcla de merengue en tres pasos (siempre uso una espátula de silicona para hacer esto, pero use una cuchara grande de metal si lo prefiere). Una vez que todo esté bien mezclado, vierte la mezcla en un recipiente de 1,5 litros con tapa y congela durante al menos cuatro horas. Este helado es bueno para tomar directamente del congelador, por lo que no es necesario sacarlo para ablandarlo primero. Las sobras se mantendrán tapadas en el congelador durante al menos dos semanas.

Espresso y granizado de almendras

En Puglia durante el verano, en todas partes, desde chiringuitos hasta estaciones de autobús, le servirán la especialidad de Leccese. café en ghiaccio por alrededor de 1 €: un rico y amargo espresso vertido sobre cubitos de hielo y endulzado con Sciroppo mandorla latte (jarabe de almendras). Es refrescante y adictivo, y casi estúpidamente fácil de transformar en un granizado que se derrite. La crema batida apilada encima y un bollo al lado siempre es una buena opción.

Preparación 5 minutos
Frialdad 2h+
Sirve 4

500ml de espresso recién hechoo café negro fuerte
175ml de sirope de almendras

Vierta el café caliente (o pese 500 g) y el jarabe en una bandeja de metal poco profunda, revuelva para combinar y luego deje enfriar a temperatura ambiente. Introduce la bandeja en el congelador (asegúrate de que esté sobre una superficie plana, para que no se vuelque), y déjala reposar durante una hora y media.

Cuando se acabe el tiempo, revise el granizado: debería haber comenzado a congelarse alrededor de los bordes. Usa un tenedor para romper los pedazos congelados y revuélvelos en el centro de la mezcla de granizado. Volver a meter en el congelador y repetir cada 45 minutos más o menos, rastrillando el granizado con el tenedor para que no se congele formando un bloque sólido: el objetivo es obtener una papilla uniforme.

Después de que el granizado haya estado en el congelador durante dos o tres horas, debería verse como un montón de nieve derretida. Sírvelo en vasos fríos, tal vez cubierto con una cucharada de crema batida sin azúcar.

Cualquier granizado sobrante se mantendrá cubierto en el congelador hasta por tres días. Para servir, retire y deje que se derrita un poco, luego raspe nuevamente con un tenedor para romper los grumos grandes.

Espuma de frambuesa y hoja de higuera

El nombre en inglés de este estilo de helado es espiarque no tiene el mismo sonido que su derivado, el italiano espuma, que significa espuma o espuma. es, sin embargo, tan delicioso como cualquiera de los mejores de Italia gelatina, además de ligero y aparentemente cremoso, a pesar de ser completamente libre de lácteos. Puede arreglárselas con un equipo mínimo, y las frambuesas se pueden cambiar por el mismo peso que cualquier otra fruta lo suficientemente madura o cocida como para pasar por un colador. Las hojas de higo se combinan maravillosamente con las frambuesas, brindando un toque cálido y oscuro de algo interesante, pero aún así es genial sin eso. Si tiene la suerte de tener acceso a una morera, reemplace las frambuesas con la misma cantidad de moras y la hoja de parra con tres hojas de morera.

Preparación 5 minutos
Infundir 10 minutos
Cocinar 5 minutos
Frialdad 4h+
Sirve 4

160 g de azúcar moreno dorado
1 hoja de parra grande – opcional
250g de frambuesas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 claras de huevo grandes
70 g de azúcar en polvo

Ponga el azúcar granulada en una cacerola pequeña con 160 ml (o 160 g) de agua y caliente suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva a fuego lento, luego retire del fuego.

Enrollar la hoja de higuera, rallarla en tiras como tagliatelle, luego añadirlas al almíbar caliente y dejar en infusión durante 10 minutos.

Pase el almíbar por un colador, presionando la hoja de parra rallada para extraer el máximo sabor posible, luego devuelva el líquido a la sartén y agregue las frambuesas. Cocine a fuego lento durante dos o tres minutos, hasta que la fruta se desmorone, luego retire del fuego y deje enfriar.

Vierta la mezcla de bayas en una licuadora, agregue el jugo de limón y mezcle suavemente. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina, presionando las semillas de frambuesa para extraer la mayor cantidad posible de puré de frutas, luego deseche las semillas. Cubra el puré y enfríe.

Mientras tanto, en un tazón grande y limpio, bata las claras de huevo hasta que estén blandas. Espolvoree gradualmente el azúcar en polvo, batiendo constantemente a medida que avanza, hasta que el azúcar se disuelva y quede un merengue brillante; esto tomará unos cinco minutos.

Revuelva el merengue en el puré, asegurándose de que esté completamente incorporado, luego transfiéralo a un recipiente congelador de un litro de capacidad con tapa y congélelo durante al menos cuatro horas.

Unos 15 minutos antes de querer comer, sacar del congelador y meter en la nevera, para que se ablande. El helado sobrante se mantiene bien en el congelador hasta por dos semanas.

  • Kitty Travers es dueña de La Grotta Ices en Londres y autora de La Grotta Ices, publicado por Vintage a £19.99. Para pedir una copia por £ 18.19, vaya a guardianbookshop.com

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