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Recetas de Mark Diacono para bebidas de verano sin alcohol | comida y bebida de verano


Cuando el sol está alto y la temperatura sube, estas son las bebidas refrescantes sin alcohol perfectas para mantenerte fresco.

mojito de pepino

Prepárelo justo antes de servirlo, ya que debería estar más fresco que el Mae West después de algunas ginebras. Aunque puedes usar jugo de limón embotellado en otras bebidas, los aceites de las cáscaras de limón fresco son esenciales para mojitos de todo tipo.

Preparación 5 minutos
Hace Acerca de 800ml

½ pepinopelado y cortado en cubitos
4 limaspartidos por la mitad y prensados, pieles usadas reservadas
50 g de azúcar en polvo
500 ml de agua de coco
1 puñado generoso de hojas de menta

En una jarra grande, use una licuadora de inmersión para exprimir el pepino, el jugo de lima y el azúcar, luego agregue el agua de coco. Divida las cáscaras de lima y la menta en cuatro vasos, luego use una cuchara de madera para mezclar (es decir, animar con entusiasmo) los sabores y el aroma de los dos. Añade un buen puñado de hielo picado a cada vaso, rellena con agua de pepino y coco y sirve.

efervescencia de sandía

Sé que suena como una combinación de sándwich de queso y plátano, pero prometo que el amargor del tónico hace que todo se anime. Estas cantidades son demasiado azúcar especiada, pero se necesita una cierta cantidad para moler bien, se mantiene indefinidamente y es increíble en tostadas calientes con mantequilla.

Preparación 10 minutos
Hace Aproximadamente 900 ml, sin diluir

8 vainas de cardamomosolo semillas
1 maza con hoja generosa
5 granos de pimienta de Sichuan
8 cucharadas de azúcar blanca en polvo
2 cucharadas de sal marina
½ sandía
frío de la nevera
Jugo de 1 toronja roja
4 cucharadas de jugo de limón fresco
(de aproximadamente 2 limas – conservar las pieles)
agua tónicaen alto

Ponga las especias y el azúcar en un molinillo de especias o de café y reduzca a un polvo bastante fino. Mezclar con la sal y espolvorear un poco en un platillo.

Vierte la pulpa de la sandía en una licuadora y licúala. Colar en una jarra con una cuchara para ayudar a que el jugo fluya, luego agregar el jugo de toronja y lima.

Pasa una rodaja de lima por el borde de cada vaso y luego sumerge el borde en el azúcar especiado. Llene el vaso hasta la mitad con jugo de sandía, luego diluya con agua tónica al gusto.

Té helado de nectarina y Earl Grey

La dulzura de la fruta y la dulzura del té floral combinan a la perfección, pero también pruébelo con una pizca generosa de jugo de lima o endulce con agua con gas. El jarabe se mantendrá durante una semana y el té perderá su brillo después de unos días, así que manténgalos separados si no los está usando todos de inmediato.

Preparación 20 minutos
Frialdad 1 hora
Hace Aproximadamente 1,2 litros

3 bolsitas de té Earl Grey
4 nectarinas maduras
cortado a la mitad, sin hueso y picado en trozos grandes
230 g de azúcar en polvo

Agua con gaspara diluir (opcional)

Coloque las bolsitas de té en una jarra, vierta 800 ml de agua hirviendo, deje reposar durante cinco minutos, luego retire y deseche las bolsitas de té.

En una cacerola mediana, hierva las nectarinas, el azúcar y 100 ml de agua, revolviendo para disolver el azúcar. Cocine durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos, luego mezcle (una licuadora de inmersión es ideal) suavemente. Revuelva el jarabe en la jarra de té, deje que se enfríe y luego refrigere.

Sirva en vasos altos con abundante hielo, diluido con agua con gas, si lo prefiere.

Limonada de kiwi y estragón

La dulzura brillante y audaz y la nitidez del kiwi se combinan perfectamente con el dulce anís del estragón y la acidez del limón. El tomillo limón en lugar de estragón es una gran variación.

Preparación 15 minutos
Hace Aproximadamente 1 litro cuando se diluye

250g de azúcar
20 g de hojas de estragón
6 limones
ralladura cortada en tiras, luego prensada
6 kiwis madurospelado y picado finamente
Agua con gasdiluir

Coloque el azúcar en un tazón mediano, agregue 250 ml de agua hirviendo y revuelva hasta que se disuelva. Agregue el estragón y la ralladura de limón, deje reposar durante 10 minutos o más si prefiere un sabor más fuerte, luego retire y deseche el estragón y la ralladura.

Use una licuadora de inmersión para mezclar el kiwi y el jugo de limón, luego agregue el jarabe de estragón. Diluir al gusto con tres o cuatro partes de agua con gas.

Switchel de frambuesa y tomillo limonero

El clásico switchel de miel, limón y jengibre en vinagre se convirtió en un refrigerio popular en el lugar de trabajo en los Estados Unidos de 1800, cuando también se lo conocía como Haymaker’s Punch, pero no tienes que sudar para disfrutarlo. Úselo como plantilla para sus propias variaciones.

Preparación 10 minutos
Infundir Durante la noche
Hace 1 litro

20 g de jengibre fresco, pelado y picado finamente
3 cucharadas de miel
2 cucharaditas de jugo de limón
70ml de vinagre de sidra
1 puñado grande de frambuesas
10 cm ramita de tomillo limonero

Ponga el jengibre, la miel, el limón y el vinagre en un frasco limpio de un cuarto y revuelva para disolver la miel. Agregue las frambuesas, presionándolas ligeramente, luego llénelas con agua hasta 3 cm de la parte superior. Cerrar y dejar en infusión durante la noche.

Al día siguiente, añadir la ramita de tomillo limonero al tarro, cerrar, dejar en infusión unas cuatro horas y refrigerar. Pasar por el colador cuando quieras beberlo. Este switchel es maravilloso solo, con hielo o con ginebra.

Fresa, flor de saúco y maracuyá

No importa en qué época del año lo hagas, sabe como el comienzo del verano. Al igual que con todos estos cócteles, ajusta según la fruta que tengas a mano: los arándanos, las frambuesas o la piña funcionan igual de bien aquí. Y pruebe con un tallo de limoncillo triturado en lugar de romero.

Preparación 5 minutos
Sirve 1

4 fresas grandespelado y picado
½ limónralladura cortada en tiras, luego exprimida
Jugo y semillas de ½ maracuyá
20 ml de jarabe de flor de saúco
90ml de cerveza de jengibre

90 ml de agua con gas
ramita de romero de 12 cm

Con una cuchara de madera, triture suavemente las fresas y la ralladura de limón en el fondo de un vaso alto. Agregue jugo y semillas de maracuyá, licor de flor de saúco y jugo de limón. Agregue unos cubitos de hielo, luego vierta la cerveza de jengibre y el agua con gas. Aplaude el romero entre tus manos para promover la liberación de sabor y olor, luego úsalo para remover el contenido del vaso, déjalo y sirve.

  • El último libro de Mark Diacono, Ferment: Slow Down, Make Food to Last, es publicado por Quadrille a £12.99. Para pedir una copia por £ 11.30, vaya a guardianbookshop.com

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