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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Navidad sin carne de Nigel Slater | comida


TLa cena de Navidad de su año tendrá en su corazón una gran calabaza dorada, llena hasta el borde de largos fideos, lentejas y una salsa de azafrán de especias y crema agria. Habrá una ensalada crujiente, endulzada con peras maduras y agrias con pepinillos crujientes; una ensalada de arroz, hierbas y granadas como joya.

El guiso de sopa se puede preparar con anticipación y terminar en el último minuto. Su plato de servicio, una calabaza asada en mantequilla, también se puede comer. Los pepinillos se pueden preparar con algunas semanas de anticipación y se pueden servir como acompañamiento, pero también los he incluido en una ensalada con brotes congelados y cortes de peras.

Nada me impedirá comer el tradicional pudín de ciruela, para mí la mejor pieza de la fiesta, pero veo todas las razones para tener algunas alternativas en la tienda. Así es como terminaré con tres postres este año. Un pudín cargado de fruta; un hojaldre caliente lleno de manzanas y carne picada y un helado festivo de bayas rojas y nueces de miel. En total, una fiesta festiva chispeante.

Calabaza, fideos, lentejas y crema agria.

Una calabaza grande es una vista espléndida de la mesa navideña, pero si eso resulta imposible, sirva el guiso de sopa dorada en un tazón grande o hondo, alabándolo en tazones. Me parece que la forma más fácil de procesar los fideos es cortarlos en trozos cortos antes de agregarlos al estofado o dejarlos pasar y levantarlos con un par de pinzas de cocina.

4 a 6 personas
cebollas 4
aceite de oliva 3 cucharadas
ajo 3 dientes
suelo Azafrán de la India 2 cucharaditas
garbanzos 1 lata de 400g
frijoles 1 lata de 400g
pequeñas lentejas marrones 100g
vegetal valores 1 litro
mantequilla 90g
calabaza 1 (aproximadamente 4 kg)
fideos planos 200g
espinaca 200g
perejil 30g
cilantro 20g
menta 15g
crema agria 250 ml

Pelar las cebollas. Cortar en trozos gruesos dos de ellos. Cortar a los demás finamente Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio, agrega las cebollas picadas y fríe durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y pálidas. Pela y corta finamente el ajo, luego agrega las cebollas con la cúrcuma y continúa cocinando durante unos minutos.

Escurra los garbanzos y los frijoles y agregue las cebollas fritas con lentejas y caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Precaliente el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Derrita 40 g de mantequilla en una sartén poco profunda, luego agregue las cebollas en rodajas reservadas y deje que se cocinen lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance la temperatura. lo que son de un rico caramelo marrón. Tomará una buena media hora, tal vez más.

Corta una tapa de la parte superior de la calabaza, luego quita las semillas y las fibras del interior. Raspe aproximadamente un kilo de carne con una cuchara, tenga cuidado de no rasgar la piel y deje mucha carne en su lugar para que las paredes de la calabaza sean lo suficientemente gruesas como para contener el guiso.

Coloque la calabaza en una bandeja para hornear, ponga los 50 g restantes de mantequilla en el hueco y hornee durante 30 a 40 minutos hasta que la carne esté tierna y tierna. Riegue de vez en cuando dentro de la calabaza con el charco de mantequilla derretida.

Corta la carne cruda de calabaza reservada de la calabaza en trozos del tamaño de una cuchara y agrégala al estofado a fuego lento. Tan pronto como la calabaza se vuelva translúcida, (una cuestión de ocho o 10 minutos) agregue los fideos. Lave las espinacas, colóquelas en una cacerola a fuego medio, cubra con una tapa y deje reposar durante tres o cuatro minutos hasta que se desvanezcan. Gire ocasionalmente con unos alicates. Retire las espinacas y colóquelas en un colador bajo agua fría hasta que se enfríen. Seque la humedad de las espinacas y luego agréguelo al estofado a fuego lento. Corte en trozos grandes las hojas de perejil, cilantro y menta e incorpore la mayoría de ellas en cebollas y frijoles.

Con cuidado, vierta el estofado en la cáscara de calabaza asada, vierta la crema agria y agregue las hierbas restantes y las cebollas en rodajas, luego vierta en tazones.

Ensalada crujiente con rábanos y encurtidos

Ensalada crujiente con rábanos y pepinillos.



Ensalada crujiente con rábanos y pepinillos. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Unas semanas antes de Navidad, me gusta hacer una o dos ollas de pepinillos crujientes y brillantes para cortar la riqueza de la cocina navideña. Infeliz porque aparecen como acompañamiento, a menudo los incluyo en una ensalada, arrojándolos con frutas dulces como peras maduras y vegetales verdes crujientes como repollo rallado o coles de Bruselas. Esta vez, los usé con rábanos para producir una ensalada caliente, dulce, agria y crujiente.

Necesitará un recipiente de almacenamiento de tamaño mediano, esterilizado en agua hirviendo.

6 personas
Para el picklES
vinagre de vino blanco 480 ml
vinagre de malta 180 ml
l & # 39; agua 480 ml
Bayas de pimienta de Jamaica diez
semillas de cilantro 2 cucharaditas
granos de pimienta negra 15
semillas de mostaza 1 cucharadita
anís estrellado 3
azúcar 2 cucharadas
sal de mar 2 cucharadas
chalotes pequeños 250g
remolacha roja pequeña 300 gramos
nabos pequeños 250g

Para la ensalada
col de Bruselas 150g
peras 2 grandes, dulces
rábanos 12
MOrábano oli o sandía 150g

Ponga los vinagres, el agua, la pimienta de Jamaica, el cilantro, los granos de pimienta, las semillas de mostaza, el anís estrellado, el azúcar y la sal en una sartén de acero inoxidable y lleve a ebullición.

Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad. Pelar y cortar la remolacha y cortar en cuartos. Ahora haz lo mismo con los nabos, cortándolos en trozos de tamaño similar a la remolacha. Póngalos todos en un frasco de vidrio. Vierta el licor de encurtido caliente sobre las verduras y luego selle. Almacene en un lugar fresco durante aproximadamente una semana antes de usar.

Para hacer la ensalada, corte y corte los brotes en cuatro y déjelos remojar durante 20 minutos en agua con hielo. Pelar las peras, cortarlas y cortarlas en rodajas finas. Póngalos en un plato para servir y salpique con un poco de licor de decapado para evitar la decoloración de la fruta. Cortar y cortar finamente los rábanos y los mooli. Mezcle los brotes, rábanos, mooli, peras y pepinillos y sirva.

Basmati, pistacho y granada

Basmati, pistacho y granada.



Basmati, pistacho y granada. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Una ensalada sustancial, especialmente una que se puede preparar con algunas horas de anticipación, es algo increíblemente útil para tener a mano en esta época del año. En una sartén de basmati al vapor aromático, agregué algunos tesoros de temporada, como pistachos y semillas de granada. Podría haber usado semillas de pino asadas y perejil, o anacardos tostados y hojas de cilantro. El objetivo es usar un volumen igual de arroz y hierbas frescas, nueces y frutas como lo haría para un tabulé, para que la ensalada sea vibrante y fresca. Puede hacerlo con una o dos horas de anticipación, pero me sentiría tentado a no presentar la granada hasta el último minuto.

6 personas
basmati blanco u otro arroz de grano largo 220g
Pimienta negras 8
hojas de laurel 2
cardamomo 6 vainas
pepino 170g
granada 1 camino
pistachos sin cáscara 60g
menta 12 hojas
perejil 15g
eneldo 15g
pasas de oro 80g

Coloque el arroz en un tazón grande, cubra con agua tibia y enjuague el arroz moviendo los granos en el agua con los dedos durante unos segundos hasta que el agua parezca lechosa. Drene el agua y repita, dos veces, hasta que el agua esté casi limpia.

Escurra el arroz y transfiéralo a una cacerola mediana, agregue los granos de pimienta enteros, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo, ligeramente agrietadas con un peso pesado para que se abran pero las semillas permanezcan intacta. Cubra el arroz con el mismo volumen de agua y hierva. Reduzca el calor, cubra con una tapa hermética y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Retire la sartén del fuego y reserve durante 10 minutos sin quitar la tapa.

Corte el pepino por la mitad, raspe y deseche las semillas y el núcleo acuoso, luego corte la carne en cubos pequeños y colóquelos en un tazón. Retire la piel de la granada y rómpala en pequeños racimos de semillas. Guárdelos en un tazón pequeño separado. (Si los agrega demasiado pronto, le enviarán su ensalada rosada).

Pique los pistachos y agréguelos al pepino. Retire las hojas de los tallos de menta y perejil. Picar las hojas y los tallos de eneldo y mezclar con hojas de pepino y menta y perejil.

Levante la tapa del arroz y pase los dientes de un tenedor en el arroz para separar los granos, luego agréguelos al pepino y mezcle todo. Finalmente, incorpore las semillas de granada, mezcle brevemente y luego sirva.

Tarta de manzana, carne picada y mermelada

Tarta de manzana, carne picada y mermelada.



Tarta de manzana, carne picada y mermelada. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Una pastelería simple que aprovecha la pastelería lista para usar y algunos clips de armario. Es esencial que el puré de manzana no esté demasiado húmedo. Use muy poca agua y revuelva regularmente mientras cocina la manzana, luego deje que el refrigerador se enfríe bien antes de usarla. Debo agregar que es casi tan bueno al día siguiente para el desayuno.

Necesitarás una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

6 a 8 personas
manzanas 1,3 kg
limón 1
Carne picada 400g
mermelada 125 g, calentado
hojaldre 640 g (2 hojas de 320 g)
huevo 1, batir
amapola semillas 1 cucharada

Pelar, sembrar y picar las manzanas en trozos grandes, luego ponerlas en una cacerola mediana con 4 cucharadas de agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra parcialmente con una tapa y cocine durante 7 a 10 minutos hasta que esté suave y esponjoso. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de refrigerar.

Ajuste el horno a 220C / marca de gas 7. En una tabla ligeramente enharinada, enrolle la masa en dos rectángulos de aproximadamente 25 cm x 32 cm. Coloque uno de los rectángulos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Extienda la carne picada de manera uniforme sobre la superficie de la masa, dejando un margen de 2 cm alrededor del borde de la masa.

Vierta el puré de manzana sobre la carne picada, teniendo cuidado de no incluir ningún jugo. Extienda la mermelada sobre la manzana. Rompa el huevo en un tazón pequeño y batir ligeramente, luego cepille los bordes de la masa con el huevo. Coloque la segunda lámina de masa sobre el relleno, presionando firmemente los bordes para sellarlos. Cortar si es necesario.

Cepille la superficie de la masa con el huevo batido y luego marque a una profundidad de 1 cm con un cuchillo afilado. Espolvorea las semillas de amapola y cocina por unos 35 minutos hasta que estén doradas. Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

Helado de arándano y nueces de miel

Helado de arándano y nueces melosas.



Helado de arándano y nueces melosas. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Un helado de Navidad espolvoreado con nueces y frutas. La idea me devuelve al hielo tutti frutti de mi infancia. Cambié las feas cerezas heladas por arándanos y nueces tostadas en miel por una capa de crujiente. También he incluido algunas galletas trituradas y le sugiero que elija galletas de textura gruesa, crujiente pero suave en lugar de algo duro como una nuez de jengibre. Entonces, realmente galletas. Por supuesto, puede hacer su propio helado, pero, francamente, tenemos más que suficiente para hacer en esta época del año, así que comencé con una muy buena base comercial de vainilla. Funcionó de maravilla.

6 a 8 personas
arándanos agrios 200 g, frescos o congelados
azúcar en polvo 100g
l & # 39; agua 125 ml
galletas de jengibre 75g
nueces 60g
querido 2 cucharadas
helado de vainilla 1,5 litro

Ponga los arándanos en una cacerola pequeña con el azúcar y el agua y hierva. A medida que el azúcar se disuelve y el jarabe se espesa, las bayas comienzan a estallar. Retirar del fuego y reservar para enfriar. (Si tiene prisa, vierta las bayas y el jarabe en un recipiente frío y déjelos reposar en un recipiente con cubitos de hielo, revolviendo regularmente para permitir que escape el calor).

Con una mano de mortero o una bolsa de plástico con cremallera y rodillo, triture las galletas en migajas gruesas. Coloque las nueces en una sartén poco profunda y antiadherente y ase ligeramente a fuego medio. A medida que las nueces se doren, agregue la miel y deje sin agitar durante un minuto o dos hasta que comiencen a dorarse, luego retírelas del fuego y transfiéralas al papel de hornear oa la bandeja para hornear. pastelería ligeramente aceitada.

Saca el hielo del congelador y deja que se ablande. No debe derretirse. Transfiera a una caja grande o congelador poco profundo y vierta en los arándanos y su jarabe. No revuelva, simplemente pase una cuchara o palillos a través del hielo, para que esté ligeramente veteado con jarabe de arándano. Espolvorea la miel en la superficie, tapa y congela por unas horas.

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