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Recetas de Navidad sin complicaciones | Nigel Slater | comida


TAquí hay mucho que hacer en la cocina. Las recetas tradicionales están escritas en piedra, pero las que más aprecio en esta época del año son a menudo las recetas simples, versátiles y seguramente útiles que funcionarán muchas veces. Un paté de textura suelta para presionar pequeñas rebanadas de pan crujiente y servir con bebidas, o un relleno que sea adecuado no solo para el pájaro de Navidad, sino también para hojas de col y berenjenas grandes y tiernas.

El paté que ofrezco es simple y puede estar listo en unos minutos. Grandes hojuelas de salmón ahumado caliente con pepino crujiente y hojas de albahaca que se pueden servir como entrante, tal vez con rebanadas de pan de centeno o melaza, o como ensalada con achicoria amarga o rizada. También servirá como guarnición para tartaletas o tortillas.

El relleno aquí es un puré de garbanzos suave y sedoso con una textura crujiente y en mal estado de la adición de amaranto e higos secos. Se puede hornear en una bandeja de pan y poner en cucharas o en rodajas en la mesa. Ligeramente picante, es adecuado para ganso, pavo o cerdo, pero también combina bien con champiñones al horno o verduras de raíz asadas.

También ofrezco una mantequilla muy útil. Profundamente sabroso, con crujientes cebollas caramelizadas y notas de enebro, tiene una calidad ahumada que se presta para usarse con salmón o trucha, horneado en una papa al horno o como algo para untar en bollos. tostadora caliente el día después de la tarde de Navidad.

Relleno de garbanzos y amaranto

Puede hacer este relleno con un día o más de anticipación. También se congelará. Hornee en un molde para pan forrado con pergamino de 20 x 12 cm, luego déjelo reposar durante unos 20 minutos antes de cucharear o rebanar.
Suficiente para 8

cebollas 3, medio
aceite de oliva 7 cucharadas
ajo 4 dientes
comino en polvo 2 cucharaditas
cilantro molido 2 cucharaditas
pimienta dulce en polvo 2 cucharaditas
amaranto 175g
garbanzos 1 lata de 400g
higos secos 75g
Albaricoques secos 75g
perejil 10g

Pelar y picar finamente las cebollas. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola profunda, agrega las cebollas y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-20 minutos hasta que estén suaves y oro pálido Tenga cuidado de no dorarlos. Pele, pique finamente y agregue el ajo, luego agregue el comino, el cilantro, el chile y un poco de pimienta negra.

Lleve a ebullición una cacerola mediana que contenga 400 ml de agua, luego llueva en el amaranto y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 15 minutos. Escurrir con un tamiz fino. Regrese la sartén al fuego, agregue los garbanzos y su licor enlatado y vuelva a calentar bien. Picar los higos y los albaricoques. Tire de las hojas del perejil. Retire los garbanzos del fuego y luego haga puré con las hojas de perejil y el aceite de oliva restante en un procesador de alimentos. Ajuste el horno 200C / marca de gas 6.

Mezcle el puré de garbanzos y perejil con el amaranto escurrido, los frutos secos, la cebolla y el ajo. Transfiera a la bandeja de pan, alise la superficie y tenga cuidado de empujar el relleno hacia las esquinas. Hornee de 25 a 30 minutos.

Salmón ahumado caliente con pepino y eneldo

Listo para usar: salmón ahumado caliente con pepino y eneldo.



Listo para usar: salmón ahumado caliente con pepino y eneldo. Fotografía: Jonathan Lovekin

Sugiero mantener los copos de salmón lo más grandes e intactos posible, presionándolos ligeramente en la sartén. De esta manera, el paté permanece abierto con textura y, creo, más agradable a la vista. Apila el salmón sobre pan de centeno oscuro o panes crujientes con una textura áspera.
6 personas

pepino 150g
hojas de eneldo 2 cucharadas
hojas de albahaca 15g
Queso crema 400g
salmón ahumado caliente 600g

Corta el pepino en rodajas finas, luego en fósforos delgados, desechando el núcleo húmedo y pegajoso a medida que avanzas. Pon el pepino en un tazón.

Pica las hojas de eneldo y agrégalas al pepino con uno o dos giros de pimienta negra. Rasgue las hojas de albahaca en el tazón, luego agregue el queso crema, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Rompa el pescado en hojuelas grandes, quitando la piel. Agregue el queso crema y el pepino, luego coloque en un tazón y presione ligeramente, lo suficiente para que todos los ingredientes se peguen entre sí. Sirva la terrina con pan crujiente o pan de centeno negro con sabor a regaliz.

The Guardian and Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para evaluaciones en su área, verifique: Reino Unido; australia; EE.UU.

Mantequilla de eneldo y enebro

Un regreso a esta mantequilla salada muy útil. Extiéndelo sobre pan de masa fermentada, derrítelo sobre papas al horno o úsalo para terminar el repollo, los brotes o los camarones salteados en la cáscara.
Rinde 250g

cebolla 1, pequeño
Mantequilla sin sal 250g
bayas de enebro 8
eneldo 10g
sal ahumada

Pela la cebolla y córtala en cuartos desde la raíz hasta la punta, luego corta en rodajas finas cada pieza. Derrita 30 g de mantequilla en una sartén poco profunda, agregue la cebolla en rodajas, luego cocine a fuego moderado durante 15-20 minutos. Retirar de la sartén y dejar enfriar.

Coloca el resto de la mantequilla en un tazón y bate para obtener una consistencia suave y ligeramente batida con una cuchara de madera. Golpea el enebro con un peso pesado, como una mano de mortero, para que libere su fragancia, luego agrégalo a la mantequilla. Retira las hojas de eneldo de sus tallos, córtalas finamente y agrégalas a la mantequilla. Agregue la sal a la mantequilla, luego las cebollas enfriadas y mezcle suavemente, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Sirve la mantequilla con el pan.

La mantequilla se mantendrá durante varios días en el refrigerador. También puedes congelarlo. Enrolle la mantequilla en un cilindro de grasa, luego colóquela sobre un trozo de película adhesiva, envuélvala y séllela. Congelar hasta que sea necesario.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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