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Recetas de Nena Foster para loncheras para niños | Comida


Muffins de calabacín, aceitunas y halloumi

Un muffin sabroso que funciona en una lonchera, como desayuno para llevar o como un refrigerio nutritivo y abundante. En la foto con una manzana, palomitas de maíz y albaricoques recubiertos de chocolate (derrita 50 g de chocolate negro con 1 cucharadita de aceite de coco, sumerja en albaricoques secos a la mitad de la cocción y transferir a una bandeja forrada con papel pergamino hasta que cuaje)

Preparación 10 minutos
cocinar 20 minutos
Hace 6

100 g de harina de espelta integral
½ cucharadita de levadura en polvo
1 pizca sal de mar
100 gramos yogur griego (o yogur espeso no lácteo)
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 huevo, o 1 'huevo' de linaza (es decir, 1 cucharada de semillas de lino molidas remojadas en 2½ cucharadas de agua o leche)
100 g de calabacín, rallado
40 g de espinacas, triturado
75 g de halloumi, rallado
30g de aceitunas negras, deshuesado y picado grueso
Ralladura de ½ limón
1 puñado de eneldo picado (Opcional)

Caliente el horno a 200C / 180C (ventilador) / 390F / gas 6 y engrase o forre un molde para muffins (o use un molde de silicona para no tener que hacer ninguna de las dos cosas).

Batir todos los ingredientes secos en un tazón para combinar y hacer un hueco en el centro. Vierta los ingredientes húmedos en el pozo, mezcle para combinar, luego agregue las verduras, el halloumi, las aceitunas, la ralladura de limón y el eneldo, si se usa, y mezcle nuevamente hasta que que todo esté bien mezclado.

Vierta la mezcla en los agujeros de los moldes para muffins para llenarlos y hornee durante 18-20 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.

Envolturas de falafel de remolacha (ish) y tahini batido

Un toque terroso en un clásico. La combinación de remolacha con trigo integral o trigo bulgur (o papilla de trigo sarraceno, si opta por una versión sin gluten), atraviesa ligeramente el territorio del kofte, pero ayuda a que sean súper nutritivas, llenas y deliciosas. La receta hace bastante, es posible que desee congelar un poco para una lonchera más tarde. En la foto de arriba con una ensalada picada (rábano, tomate, pepino, una pizca de zumaque, jugo de limón y aceite de oliva virgen extra), una clementina y semillas de calabaza a la parrilla en un tamari (asar un puñado de semillas de calabaza en una olla y, cuando empiecen a saltear, agregue un chorrito de tamari, revuelva para cubrir y transfiera a un plato para enfriar).

Preparación 10 minutos
cocinar 25 min
Hace 14-16

Para el falafel
60g de bultotu trigo (o 70 g de papilla de trigo sarraceno)
175g de remolacha (o zanahoria), con la piel y lavada
1 lata de 400g de garbanzos, escurrido, enjuagado y secado
½ cebolla morada pequeña, pelado y cortado en trozos grandes
3 dientes de ajo, pelado y cortado en trozos grandes
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de ajonjolí
1½ cucharada de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
2 cucharadas de zumaque
Sal marina y pimienta negra
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de levadura en polvo

7 cucharadas (25g) de cilantro, perejil o una mezcla de amboshojas y tallos suaves, picados en trozos grandes
2 cucharadas de aceite de oliva, más extra por llovizna

Para la salsa tahini
60 ml de tahini
50 ml de agua
2 cucharaditas de jugo de limón
½ diente de ajo
, picado
Pizca de sal marina

Lleve a ebullición 275ml de agua, luego agregue el bulgur y cocine a fuego lento durante cinco a siete minutos, hasta que absorba toda el agua. Tape y deje reposar durante cinco minutos hasta que esté bien cocido, luego deje enfriar.

Ralle la remolacha directamente en unas hojas de papel toalla o una toalla de cocina, luego envuelva y exprima el exceso de líquido en un tazón pequeño (debe obtener una cucharada por cada cucharada y media de líquido – guárdelo para su próximo batido o jugo).

Pon todos los ingredientes del falafel en el tazón de un procesador de alimentos y pulsa para mezclar, luego raspa los lados y repite unas cuantas veces más hasta que tengas una pasta gruesa. Retire una cucharada de la mezcla de falafel, forme una bola, luego aplánela en un disco y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita con el resto de la mezcla de falafel, luego transfiera la bandeja de falafel al congelador para reafirmarla durante 15 a 20 minutos. Mientras tanto, caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7.

Vierta un poco de aceite de oliva sobre los falafels y luego cocine durante 18-20 minutos. Retire la bandeja, dé la vuelta al falafel y cocine 10 más, hasta que esté crujiente y ligeramente dorado por ambos lados.

Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes del tahini hasta que estén espesos y cremosos (si lo hace a mano, agregue el líquido en pequeñas cantidades).

Sirve el falafel en una envoltura integral (me gustan los panes planos de Crosta & Mollica) con la salsa tahini y una ensalada de tomates picados, pepinos y rábanos.

queso parmesano dedos con hummus de guisantes y semillas de calabaza

En la foto de arriba con verduras crudas, peras y un sándwich de caramelo de dátil (pique 75 g de dátiles medjool sin hueso, mezcle hasta obtener una pasta con un cuarto de cucharadita de extracto de vainilla, una cucharada y media leche y dos cucharaditas de jarabe de arce, luego intercaladas entre dos tortas de avena).

Preparación 10 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 3-4

4 rebanadas gruesas de masa madre entera, cortado en dedos de 2 cm
Aceite de oliva
20 g de parmesano o pecorino
, finamente rallado (o ½ cucharada de levadura nutricional mezclada con 1 cucharada de semillas molidas de su elección y una pizca de sal marina)

Para el hummus
1 lata de 400 g de judías blancas, escurrido y enjuagado
75 g de guisantes o habas congeladosdescongelado
30 g de semillas de calabaza tostadas
1 diente de ajo, pelado
1 cucharada de tahini
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana crudo (o ½ limón, exprimido)
100 ml de aceite de oliva ligero
50 ml de agua
Sal de mar
, probar

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Coloque los palitos de pan en la fuente, cúbralos con un buen chorrito de aceite de oliva y luego póngalos en el queso rallado. Hornee de 12 a 15 minutos, volteando una vez a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas, luego retire y deje enfriar.

Mientras se hornea el pan, coloque todos los ingredientes del hummus en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que el pan esté suave, cojable y no demasiado espeso.

Transfiera el hummus a un bol y sirva con los palitos de pan y los palitos de verduras frescas picadas: pepino, zanahoria, apio, guisantes. Coloque el hummus sobrante en un frasco limpio en el refrigerador, donde se mantendrá durante cuatro a siete días.

Nena Foster es cocinera y profesora de cocina por naturaleza.

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