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Recetas de Nigel Slater para albaricoque, granizado de fresa | Comida


Thay mucha camaradería en la cola para el carnicero, a pesar de, ¿o es por eso? – Nuestra distancia social. Alguien murmura que está "demasiado caliente para el cerdo". Creo, pero no digo, que no puedo imaginar que sea demasiado caliente para el cerdo. Cuando llega mi turno, pido, tal vez innecesariamente ruidoso, seis hermosas chuletas de lomo.

El cerdo combina bien con los sabores de principios de verano. Va bien con frijoles y col de primavera, remolachas jóvenes del tamaño de una pelota de golf y pequeños nabos blancos de marfil, pero también grosellas, ruibarbo y albaricoques. Un toque de acidez halaga esta carne en un día de verano. A menudo pongo vinagre de vino blanco en los jugos para asar un domingo, o cepillo los filetes de cerdo en la parrilla cordial de flor de saúco.

Cocino las chuletas con albaricoques cortados por la mitad, esperando un poco de jugo entre la fruta y la grasa. La tierna grasa de cerdo se mezcla deliciosamente con los albaricoques suavizantes. También agrego semillas de mostaza amarillas y un poco de hinojo. Algunas cebollas en rodajas finas que tomé a su vez rosa rosado en el calor del horno. La salsa en la sartén es afrutada y profundamente porcina, y hay un poco de calor de fondo de las semillas de mostaza. Para acompañarlos, preparo una ensalada de nabos jóvenes rallados y hojas de perejil.

Terminamos nuestro almuerzo con un ligero granito de fresa. Se diferencia de mi sorbete de fresa habitual por su textura cristalina y su brillo refrescante por la inclusión de la flor de saúco.

Creo que el rediseño es una mejora. La receta no requiere ningún kit especializado y cualquier persona con acceso a un congelador puede prepararla. Incluso sin uno, todavía hay posibilidades. Puede cortar las fresas y marinarlas en el cordial perfumado con moscatel durante una hora (más) sirviéndolas completamente refrigeradas y con un pequeño frasco de crema para formar charcos de mantequilla amarilla en la superficie del jarabe helado.

Cerdo con albaricoques, semillas de hinojo y jerez

Usé jerez, un fino fino a un precio moderado aquí, pero puedes usar vino blanco si lo tienes, o sidra seca. Si prefiere cocinar sin alcohol, use caldo de pollo. Si sus filetes o chuletas de cerdo son muy gruesos, necesitarán más tiempo en el horno. Dicho esto, no es un estofado y la carne debe tener el mismo bocado que una chuleta a la parrilla en lugar de la carne de cerdo estofada. 4 personas

filetes de cerdo o chuletas gruesas 4 x 250g
sal y pimienta negra
aceite de oliva 4 cucharadas
cebollas 4, rojo o blanco, de tamaño mediano
jerez fino 200 ml
semillas de hinojo 2 cucharaditas
semillas de mostaza amarilla 3 cucharaditas
albaricoques 8

Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta negra. Caliente el aceite en una asadera de fondo grueso a fuego medio, luego dore ligeramente la carne de cerdo por ambos lados. Pela las cebollas, córtalas por la mitad desde la punta hasta la raíz, luego corta cada mitad en 3 cuartos gruesos. Cuando el cerdo esté bien dorado, transfiéralo a un plato, luego agregue las cebollas a la sartén.

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6.

Cocine las cebollas en los jugos de cerdo, agregando un poco más de aceite si es necesario, durante unos buenos 20 minutos, volteándolas ocasionalmente. Cuando las cebollas se doren por todos lados, vierta el jerez y déjelo burbujear durante uno o dos minutos. Regrese el cerdo a la sartén y esparza las semillas de hinojo y mostaza sobre la carne.

Cortar los albaricoques por la mitad y descartar las piedras. Mete la fruta en el cerdo y la cebolla, luego desliza la asadera en el horno. Hornee por 30 minutos, probando la carne de cerdo ocasionalmente para saber si hay ternura.

Transfiera el cerdo, los albaricoques y las cebollas a los platos calientes, luego vierta el jugo de la sartén y sirva.

Granizado de fresa y flor de saúco





Fresco: granizado de fresa y flor de saúco.



Fresco: granizado de fresa y flor de saúco. Fotografía: El observador

Tan refrescante como este helado escarlata, se mejorará infinitamente con un poco de crema batida o una cucharada de crema fresca. Pero entonces, ¿cuándo no mejoraron las fresas mediante la adición de un poco de productos lácteos? 4 personas

fresas 500g
flor de saúco cordial 120 ml
crema batida o crema fresca servir (opcional)

Retire y deseche las hojas de fresa. Coloque la fruta en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré. Si no tiene ninguno, coloque las fresas en un tazón y aplánelas lo más finamente posible con un tenedor.

Incorpore la flor de saúco en el puré de fresas, luego vierta en un congelador. Cubra bien con una tapa y congele durante aproximadamente una hora y media. Controle regularmente el progreso del granito, revolviendo ocasionalmente los bordes de congelación en el medio. Siga congelándose y llevando los bordes congelados al medio aproximadamente cada hora hasta que tenga una caja de congelación de cristales de hielo carmesí.

La granita se mantendrá así en el congelador durante uno o dos días. Sirva, si lo desea, con crema batida o crema fresca.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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