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Recetas de Nigel Slater para albóndigas de cerdo y halloumi y trifle de manzana y zarzamora | Alimento


yoFrío pequeños redondos de carne de cerdo picada en trozos grandes en una sartén, sazonados con limón, menta y ajo, y sus bordes se vuelven pegajosos con la salsa caramelizada. La idea, una vez que estén todas doradas, es cocerlas en una cazuela de barro sobre un lecho de cebolla, tomillo e higos. A la carne picada le agregué un poco de halloumi rallado, que irá muy bien con los higos y el tomillo, mientras mantiene las albóndigas suaves y jugosas.

Me gustan las posibilidades que ofrece una bolsa de carne picada, ya sea de cerdo o de cordero. Puedes llevar tu cena en muchas direcciones, desde la más sencilla de las empanadas de patata hasta algo donde te dejes guiar por la imaginación y el buen gusto. El uso más popular del hachís en mi cocina es en la salsa para pasta cocida a fuego lento, el tipo de receta en la que el tiempo es tan importante como el tomillo, y cenas rápidas como albóndigas picantes con za’atar y limón, o tal vez comino, cebolla y Garam. condimento.

Esta es también la primera semana que tengo manzanas grandes para hornear en casa. La tentación de deslizarlos en el Aga, como hacía mi madre con una cucharada de carne picada dulce deslizada en sus huecos, es casi irresistible. Pero me desvié, convirtiendo su textura masticable en un puré ligeramente dulce y reluciente del jugo púrpura de un puñado de moras, y lo usé como aderezo de una bagatela hecha apresuradamente.

Siento que estamos entre temporadas en este momento, y eso me gusta. La luz dorada del otoño todavía inunda la cocina por la mañana, mientras que las cosas buenas del invierno nos llaman desde lejos: las primeras coles de Bruselas, los cítricos verdes y el calor sofocante de la cocina invernal. Nuevamente, la cocina es el mejor lugar para estar.

Albóndigas De Cerdo Y Halloumi

Vale la pena dejar las bolas reposar un rato en el refrigerador después de darles forma, es menos probable que se deshagan durante la cocción. Voltéelos suavemente en la sartén, deje que formen una costra dorada en el fondo antes de tirarlos. Usa un rallador grueso para el halloumi, de modo que el queso se derrita y sazone el cerdo mientras se cocina. Para 3-4 personas

Cebollas de primavera 3
aceite de cacahuete 1 cucharada y un poco más
Ajo 2 clavos
limón ralladura de 1
pimientos rojos 2 pequeños
menta seca 4g
carne de cerdo molida gruesa 450g
halloumi 200g

Para los higos:
cebollas 2, medio
aceite de maní o de oliva 2 cucharadas, para freír
hojas de tomillo 1 cucharada
higos 6, pequeño

Cortar las cebolletas en aros finos, luego cocinar en aceite en una sartén poco profunda durante 5 minutos, hasta que estén blandas y transparentes. Pele el ajo y tritúrelo hasta obtener una pasta, luego incorpórelo a las cebolletas. Agregue la ralladura rallada y una molienda generosa de sal y pimienta. Pica finamente los pimientos, quítales las semillas si lo deseas, luego agrégalos a las cebollas y la menta y retira del fuego.

Agregue la carne de cerdo molida a los condimentos. Ralla el halloumi en trozos grandes, luego agrégalo a la mezcla y mezcla bien. Forme con la mezcla bolitas del tamaño de una pelota de golf y refrigere por 20 minutos.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente poco profunda, agregue unas cuantas albóndigas de cerdo y déjelas dorar por un lado, luego enróllelas suavemente y dore el otro. Mueva las bolas de vez en cuando para cubrirlas uniformemente, luego transfiéralas a una fuente para hornear. Repite con el resto de las bolas.

Precaliente el horno a 180C/termostato 4. Pele y pique finamente las cebollas, luego agréguelas a la sartén vacía, con un poco más de aceite si es necesario, y saltee durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas. Pique el tomillo en trozos grandes, luego agréguelo a las cebollas, luego pique los higos en trozos grandes y agréguelos también. Regrese las bolas a la sartén, disponiéndolas entre las cebollas y los higos, cubra con una tapa y hornee por 30 minutos. Vierta en tazones.

Bagatelas de moras y manzanas

Trifle cuadrado OM Nigel Quick Blackberry Apple
Capas de perfección: Blackberry Apple Trifle. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Cuece las manzanas con solo un poco de agua, déjalas cocer a fuego lento hasta obtener un puré suave y espumoso. Agregue las moras al final, para que no se cocinen demasiado, triturándolas un poco para que sus jugos sangren un poco en las manzanas. Deje que el jerez y el jugo de naranja absorban las morcillas para asegurarse de que estén saturadas. Como la mayoría de las bagatelas, cuanto más largas estén juntas las capas de fruta, bizcocho y nata, mejor será el resultado. Para 4 personas

galleta galletitas galletitas de ratafía o galletitas de ratafía 150g
cereza seca 80ml
naranjas jugo de 2, mediano

Para las manzanas:
cocinar manzanas 1,5 kg
el agua 100ml
azúcar en polvo 2 cucharadas
moras 200g

Para la crema:
doble crema 150g
mascarpone 125g
azúcar en polvo 1 sopa
extracto de vainilla unas gotas

Pela las manzanas y córtalas en trozos grandes. Póngalos en una cacerola no reactiva con el agua y el azúcar, caliente a fuego medio y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y deje reposar, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 15 minutos, hasta que las manzanas estén lo suficientemente blandas para hacer puré. Agregue las moras y triture ligeramente con un tenedor. Batir ligeramente la nata hasta que empiece a espesar. Debe ser lo suficientemente grueso como para deslizarse de la cuchara. Añadir el mascarpone, el azúcar glas y el extracto de vainilla.

Rompa los bizcochos y colóquelos en el fondo de cuatro vasos altos o tazones de vidrio. Mezclar el jerez y el jugo de naranja, luego verter sobre las galletas y dejar en remojo.

Coloque la mezcla de manzana y mora encima de la galleta. (Puede sobrar un poco; úselo con yogur para el desayuno). Eche una cucharada de crema de mascarpone sobre la manzana, déjela reposar en el refrigerador durante una hora antes de comer.

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