AEn la encimera de la cocina, pica. El aroma de las hierbas viene en oleadas. Verde, fresco, vigorizante. Primero, está el perejil, dulce, una especie de refrescante llamada de atención de la menta. Ahora eneldo, verde hierba y acuoso.
Todas las hierbas están en racimos grasos, por lo que mi ensalada de arroz tendrá más hierbas que granos, en la proporción de un tabulé clásico. También mezclo el arroz con frijoles, mientras los frescos todavía están allí, y guisantes verdes.
Añádelo a la olla de arroz con mantequilla caliente, emitiendo ocasionales bocanadas de vapor, como el humo de un tipi, haciendo vibrar su tapa con nubes de cardamomo, clavo, canela y pimienta negra. También habrá pistachos, crudos, como la arena y tal vez una dispersión de pétalos de rosa secos sin otra razón que proporcionar una nota extra de sabor.
El arroz se sirve caliente, acompañado de un plato de berenjenas cortadas a lo largo, aliñadas con tomillo seco y ajos ahumados y asados, o chuletas de cordero, a decidir para más tarde. De postre, sundaes resplandecientes, hechos en la mesa con melón color albaricoque, cerezas y helado de vainilla.
Hay una salsa dulce de color rubí que ya se está enfriando en un recipiente con hielo: un puré picante de grosellas y frambuesas que es la esencia del verano. Y sí, me excedí, solo para poder tomarlo en el desayuno.
Arroz con verduras de verano y hierbas
Está en su mejor momento cuando el arroz aún está tibio y las hierbas recién picadas. Use edamame en lugar de frijoles si lo desea. Para 4 personas
Para el arroz:
manteca 25g
arroz basmati 150g
sal ½ cucharadita
clavos de olor 4
granos de pimienta negra 6
canela en rama ½
vainas de cardamomo verde 8
Para las hierbas y verduras:
frijoles o edamame 400 g de peso sin cáscara
guisantes 300 g, peso de la vaina
Cebollas de primavera 4
calabacín 2, medio
ajo 2 clavos
aceite de oliva 2 cucharadas
hojas de perejil 20g
ramitas de menta 15g
hojas y tallos de cilantro 10g
eneldo 15g
pistachos 50 g, sin cáscara
pétalos de rosa secos unos pellizcos (opcional)
Ponga el arroz en un recipiente hondo, cubra con agua tibia y revuelva el arroz con los dedos hasta que el agua esté lechosa. Vacíalo, luego repite con más agua, una o dos veces más, hasta que esté casi transparente.
Derrita la mantequilla en una cacerola medianamente profunda a fuego medio. Agregue sal, clavo, granos de pimienta y canela en rama. Abra las vainas de cardamomo, pero deje las semillas intactas, luego agréguelas a la sartén. Cuando las especias estén calientes y fragantes, escurra el arroz y mezcle con las especias hasta que el arroz esté brillante con la mantequilla derretida. Cubrir con agua unos centímetros por encima del arroz, luego llevar a ebullición. Cubra bien con una tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego, pero no quites la tapa.
Poner a hervir una cacerola con agua, salar ligeramente y cuando llegue a ebullición añadir las habas o edamame y los guisantes. Cocinar 3 o 4 minutos hasta que estén tiernos, escurrir y reservar. Mientras tanto, picar finamente las cebolletas y picar en trozos grandes los calabacines. Pelar y picar el ajo.
Cuando los guisantes y los frijoles estén escurridos, limpie la sartén, vuelva a calentarla y vierta el aceite de oliva. Agregue las cebolletas, el calabacín y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 6 minutos, hasta que los lados cortados estén dorados, luego retire del fuego. Mientras se cocina el calabacín, pique los pistachos en trozos grandes.
Picar finamente el perejil, las hojas de menta y el cilantro. Mezclar las hierbas, los pistachos, la cebolleta y el calabacín, las alubias y los guisantes. En un tazón para servir, combine el arroz cocido con las hierbas y los frijoles y mezcle bien. Si lo desea, esparza también algunos pétalos de rosa secos.
Sundae de melocotón, frambuesa y grosella
La salsa de frambuesa y grosella se espesa con mermelada de grosella negra, pero puede usar mermelada de albaricoque o gelatina de grosella. La salsa se espesa un poco a medida que se enfría. Endúlzalo una vez enfriado con un poco de azúcar glas si lo deseas. Para 4 personas
Para la salsa:
grosellas rojas 125g
frambuesas 125g
mermelada de grosella negra 2 cucharadas
agua 4 cucharadas
azúcar en polvo 2 cucharadas
El fruto:
melón cantalupo maduro 750g, con piel
helado de vainilla 4 bolas
cerezas 12
frambuesas dieciséis
los duraznos 2
Para terminar:
grosellas rojas algunas hebras
Preparar la salsa: separar las grosellas de sus tallos y poner la fruta en una cacerola pequeña. Añadir las frambuesas, la mermelada, el agua y el azúcar y llevar casi a ebullición. Tan pronto como el azúcar se disuelva, poner en una licuadora y hacer puré.
Enfríe la salsa en el refrigerador durante una hora o transfiriéndola a un recipiente con hielo.
Retire las semillas del melón, luego forme bolas con la pulpa con una cuchara o cuchara para helado. Divida entre 4 copas de helado. Agregue una bola de helado a cada vaso. Deshuesar las cerezas, luego agregarlas, junto con las frambuesas a la salsa. Cortar los duraznos por la mitad, desechar los huesos, cortar cada mitad en 4 y agregar a la salsa.
Vierta la salsa y la fruta sobre el helado y el melón. Agregue ramitas de grosellas si lo desea. Coma inmediatamente.
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