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Recetas de Nigel Slater para bayas de azúcar de geranio rosa y calabacín de lentejas | Comida


SHay macetas de terracota con pelargonios, cuyas hojas huelen a delicia turca. Las flores varían desde pequeñas estrellas rosadas hasta pétalos de tinta profunda en el color de Ribena. Pero lo que todos tienen en común son sus hojas aromáticas. Frota cualquiera de ellos y terminarás en una neblina de rosa, limón o naranja; o, quizás menos deliciosamente, alcanfor. Estas hojas, recogidas y en capas con una rueda de ruleta blanca, hacen un azúcar de sabor ligero para hornear o simplemente para mezclar con algunas frutas de otoño.

Las hojas deben estar secas y completamente abiertas, preferiblemente aún calientes por el sol. Se espolvorea una capa gruesa de azúcar fina blanca en polvo en el fondo de un frasco, se colocan unas hojas encima y luego otra capa de azúcar. Sigue colocando capas de azúcar y hojas encima hasta que el frasco esté lleno, luego ciérralo y colócalo en un lugar cálido durante uno o dos días. (Doy vuelta el frasco de vez en cuando para asegurarme de que todo el azúcar esté impregnado con el aceite de las hojas). Cuando abras la tapa, el aroma floral y polvoriento recordará a las antiguas tiendas de Estambul lokum.

Usé unas cucharadas mías para mezclar las moras y las frambuesas de otoño esta semana, el grano de azúcar endulzado con jugo de limón y un chorrito de crema.

En una nota menos dulce y frívola, terminé el calabacín campestre, saqué los rezagados restantes de sus ollas y los cociné tiernamente en una olla de lentejas con cúrcuma, semillas de mostaza y hojas de curry. Cogimos el dal caliente y espeso con pan plano caliente a la parrilla, aunque podría haber sido servido con arroz al vapor. La sencilla cena marcó el final de la cosecha de este año, las plantas ahora doradas se levantaron y se agregaron a las crujientes enredaderas de tomate en el compost.

Esta es la época del año en la que mi cocina pasa a un modo mucho más invernal, con el horneado y la cocción lenta en primer plano. Pero descubro que todavía no estoy listo para dar el salto. Los ocasionales días soleados de otoño son tan gloriosos, tan conmovedores, que aguanto todo el tiempo que puedo. Todavía quedan demasiadas cosas buenas. Tengo la sensación de que el invierno puede ser muy largo este año.

Bayas de azúcar de geranio rosa

Digo hojas de geranio rosadas, pero puedes usar cualquier variedad fragante que puedas conseguir. Mantener las hojas secas es esencial, así que sécalas en lugar de lavarlas. Una vez que se hace el azúcar y se quitan las hojas, se mantendrá, con todo su sabor, en un frasco sellado durante varias semanas. El azúcar es delicioso en un bizcocho Victoria clásico o en un bizcocho de mantequilla. Funciona bien con todas las bayas y es perfecto con melocotones y albaricoques tardíos (menos con frutas tropicales). Para el desayuno del otro día, lo rocié sobre tostadas sobre las que había untado ricotta y mitades de pequeños albaricoques turcos.

4 personas

azúcar de geranio 2 cucharadas (ver más abajo)
moras 250g
frambuesas 200 g
zumo de limón un poco
verter crema servir

Para el azúcar de geranio:
Azúcar granulada 250g
hojas de geranio rosa 6

Primero, prepara el azúcar de geranio. Pon el azúcar en un frasco de mermelada limpio. Limpie las hojas, luego póngalas en el azúcar, tápelas y manténgalas calientes durante 24 horas. De vez en cuando, agite la olla. Para comprobar si el azúcar está listo, levante la tapa. Si puedes oler las rosas, está listo. Retire y deseche las hojas: hicieron su trabajo.

Coloque las bayas en un tazón de porcelana o vidrio. Primero espolvoréalos con un poco de jugo de limón (una cucharada servirá), luego agita el azúcar sobre ellos. Déjalos en un lugar fresco durante 30 minutos. Sirve con un tarro de crema.

Calabacín con lentejas





Siente mi pulso: calabacín con lentejas.



Siente mi pulso: calabacín con lentejas. Fotografía: Jonathan Lovekin

He usado muchos lentes recientemente. Cenas asequibles, sí, y cada variación (pimientos, hojas de curry, semillas de mostaza) es perfecta a medida que las noches se vuelven más frías. Cambio el nivel de chile dependiendo del clima y con qué se va a comer. Una vez que las lentejas están blandas, batir la mezcla completamente con una cuchara de madera, un proceso que las rompe y hace que el dal sea particularmente cremoso.

4 personas

cebollas 3, grande
aceite de maní o vegetal 3 cucharadas
Ajo 4 dientes
pimientos rojos dulces 4, grande
semillas de cilantro 2 cucharaditas
semillas de mostaza negra 2 cucharaditas
semillas de mostaza amarilla 2 cucharaditas
comino en polvo 2 cucharaditas
cúrcuma molida 2 cucharaditas
lentejas rojas rotas 250g
hojas de curry 15-20
calabacines 4, tamaño mediano

Pelar y picar las cebollas. Calienta el aceite de maní en una cacerola mediana a fuego medio, agrega las cebollas y baja el fuego. Deje que las cebollas se cocinen durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Cuando sean de color dorado pálido, translúcidos y se rompan fácilmente entre el pulgar y el índice, estarán listos.

Pelar y picar finamente el ajo y mezclarlo con las cebollas. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y luego en tiras del tamaño de una cerilla. Agréguelos a las cebollas y continúe cocinando por 5 minutos. Triturar las semillas de cilantro en un polvo fino en un molinillo de especias, luego echarlas en las cebollas con todas las semillas de mostaza, comino molido y cúrcuma molida.

Enjuague las lentejas y luego agréguelas a las cebollas picantes. Agrega 1 litro de agua a la olla, sal un poco y deja que hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y fáciles de triturar. Agrega las hojas de curry. Batir durante uno o dos minutos con una cuchara de madera para animarlos a que se rompan un poco.

Cortar el calabacín en diagonal en trozos de 3 mm de grosor y presionarlos sobre las lentejas. Continúe cocinando durante 5 a 7 minutos, hasta que el calabacín esté tierno. Verifique el condimento y sirva.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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