jespera hasta que la hora del almuerzo parece interminable. Tomo un pan blanco, corto una rebanada gruesa y lo tuesto hasta que sus bordes crujientes estén carbonizados. Lo unto con ricota blanca espesa directamente del frasco, luego corto un albaricoque maduro por la mitad, quito el hueso, corto la fruta en gajos gruesos y los coloco encima de la ricota. Dependiendo de lo que tenga a mano, entonces muele la menor cantidad de pimienta negra o algunos pistachos triturados. El pan tostado cálido y esponjoso, la cuajada aterciopelada y la fruta agridulce me mantendrán activo hasta que el almuerzo esté listo.
Los albaricoques están en su mejor momento durante tan poco tiempo en el verano que tiendo a darme un festín con ellos cada vez que puedo, metiéndome en su piel suave y masticable y carne casi gelatinosa en cada oportunidad. Por supuesto, pueden decepcionar y, de hecho, a menudo lo hacen. El truco está en tomar cartas en el asunto, madurando la fruta en casa. Cómprelos sin enfriar (el frío parece ser la sentencia de muerte para esta fruta), luego déjelos madurar en un alféizar soleado o simplemente en un plato en la cocina. Pueden tardar uno o dos días en madurar deliciosamente, pero estoy seguro de que la espera vale la pena.
La fruta hace las mermeladas más suntuosas y brillantes, algo que mezclo en yogur griego espeso como un final dulce para el almuerzo, pero también es una gran adición al chutney. Este año, mi lote de brillantes mermeladas de verano tiene albaricoques y harissa del norte de África, un toque cálido y afrutado para el queso, para la charcutería y para untar entre capas de tostadas con queso del domingo por la mañana.
No puedo pensar en muchas frutas que funcionen mejor en un pastel danés, su ternura es un contraste perfecto con las capas de masa crujiente y escamosa. Los albaricoques también son mi primera opción para picar e incorporar a un pastel de jengibre o capas, tal vez con frambuesas o arándanos, en medio de las migajas suaves y dulces de un pastel de mantequilla.
Shortcake de frambuesa y albaricoque
Hago este pastel durante todo el año, usando todas las frutas de temporada, desde grosellas hasta arándanos. Ya sea que use albaricoques o melocotones, la fruta debe estar completamente madura. El ruibarbo también funciona, al igual que las ciruelas. La tarta se conservará unos días en un molde hermético en la nevera. Para 8 a 10 personas
albaricoques 6
mantequilla ablandada 175g
azúcar en polvo de oro 175g
huevos 2
almendra molida 80g
harina con levadura 175g
extracto de vainilla unas gotas
frambuesas 150g
azúcar en polvo un poco para terminar
Para Decorar :
harina 100 gramos
manteca 75g
avena gigante 3 cucharadas
azúcar Demerara 2 cucharadas
almendras fileteadas 2 cucharadas
Precalentar el horno a 160°C/termostato 3. Cubrir el fondo de un molde redondo para tartas de 22 cm con papel pergamino.
Prepare el relleno: triture la harina y la mantequilla en migas gruesas con un procesador de alimentos o frotándolas entre los dedos y los pulgares. Apagar la máquina, añadir los copos de avena, el azúcar y las almendras laminadas, luego un poco de agua (no más de una cucharada). Agite el tazón de lado a lado hasta que la mezcla se una en migas de diferentes tamaños, luego reserve.
Cortar los albaricoques por la mitad y quitarles el hueso.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Casca los huevos en un tazón pequeño, bate brevemente para mezclar las yemas y las claras, luego agrega gradualmente a la mezcla con la batidora a baja velocidad.
Agregue las almendras molidas y la harina, luego agregue el extracto de vainilla. Transfiera la mezcla al molde forrado con una espátula de goma y alise la superficie. Coloque los albaricoques cortados a la mitad, con el lado cortado hacia abajo, sobre la superficie de la mezcla para pastel, luego espárzalos sobre las frambuesas.
Extienda ligeramente la mezcla de crumble sobre la fruta, luego hornee en el horno precalentado durante 1 hora y 15 minutos. Verifique el progreso de horneado con un palillo de metal insertado en el centro del pastel; debe salir húmedo, pero sin que quede mezcla sin hornear adherida. Cocine otros 5 minutos si es necesario. Retire la torta del horno y deje reposar durante 20 minutos.
Pase una espátula por el borde del pastel para liberarlo de su molde, luego abra fácilmente el molde y transfiera el pastel a un plato. Espolvorear ligeramente con azúcar glas.
Chutney de albaricoque y harissa
La dulce acidez de los albaricoques y el intenso calor de la pasta harissa hacen de este, para mí, el mejor chutney de todos los chutneys y el acompañamiento perfecto para el queso. También es una buena adición a una canasta de picnic, especialmente si está comiendo un pastel de cerdo o una salchicha fría.
Para 3 botes de mermelada de 400 ml
albaricoques 500 g, fresco
Tomates 500g
cebolla 1, medio
vinagre de vino blanco 300ml
azúcar granulada dorada 250g
sultanas 90g
limón 1 pequeño, rallado
sal 1 cucharadita
Harissa 2 cucharadas
Miel 4 cucharadas
Cortar los albaricoques por la mitad y desechar sus carozos. Póngalos en una cacerola grande y profunda con un fondo grueso. Corta los tomates por la mitad y agrégalos a la sartén, luego pela y pica la cebolla en trozos grandes y revuélvelos con los albaricoques.
Agregue el vinagre, el azúcar, las pasas, la ralladura de limón y la sal y deje hervir. Revuelva bien la mezcla, baje el fuego a fuego lento, cubra parcialmente con una tapa, luego deje que burbujee suavemente durante aproximadamente una hora.
Agregue la harissa y la miel y continúe cocinando durante 10 minutos, luego pruebe y ajuste la sazón, si es necesario, con sal, miel o jugo de limón según lo desee. Vierta en frascos esterilizados, selle y almacene en un lugar fresco y oscuro.
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