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Recetas de Nigel Slater para bollos de nata y gachas de avena con arándanos | Comida


IEs temprano, el cielo está plomizo y los pájaros aún duermen. Me despertó el viento de una tormenta u otra rugiendo en la chimenea del dormitorio. Eso es lo que yo llamo papilla matutina. Una fría mañana de domingo en invierno solo puede significar papilla. Papilla de fantasía, con mantequilla y compota de frutas, con semillas y una gruesa rodaja de mantequilla, con los bordes derretidos en la superficie.

Las manzanas, «cocinas» guisadas, introducen un borde agradablemente ácido en su avena, pero una alternativa más rápida y casi instantánea son las moras y los arándanos que puede verter en una sartén, agregar un chorrito de limón y luego, en cuestión de segundos, ponerlos al vapor con una cuchara sobre la papilla. . Guardo grosellas, ciruelas y grosellas en el congelador específicamente para este propósito. Sin la infusión de frutas brillantes, la avena caliente puede ser demasiado soporífera y se come con el riesgo de volverse a dormir.

Madrugar también me da la oportunidad de cocinar. Un simple pan o una tanda de brioches, la pasta más infalible enriquecida con huevo y leche y un poco de azúcar, para hornear, desgarrar y rellenar con mermelada y nata montada. Golosinas como esta son una recompensa por una mañana de jardinería, una tarde de energía entre rastrillar las hojas de los caminos y plantar algunas de las hierbas de invierno. Los panecillos también son buenos partidos y tostados, tal vez con ricota y mermelada o frambuesas trituradas y nata.

Gachas de avena con arándanos, miel y mantequilla

Una papilla de campanas y silbatos, enriquecida con mantequilla, semillas y compota de frutas. Me gusta mezclar avena arrollada «jumbo» y avena hervida para obtener más textura. No suelo incluir azúcar, miel o jarabe dorado en mi avena, pero eso dependerá de la fruta que esté usando. Una cucharada de miel va bien con los arándanos. Para 2

harina de avena 100 gramos
el agua 250ml
leche de avena 250ml
sal de mar

Para la compota:
arándanos 200g
mi querido 2 cucharadas
limón 1

harina de avena 4 cucharadas
pipas 1 cucharada
semillas de calabaza 1 cucharada
Manteca 30g

Coloque los copos de avena en un tazón mediano, vierta el agua y déjelos en remojo durante 30 minutos. Durante este tiempo se ablandarán y tu papilla será más cremosa.

Prepara la compota: pon los arándanos en un cazo mediano (lo usarás más tarde para la papilla), añade la miel y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina las bayas durante 3 o 4 minutos hasta que reviente la piel, luego exprime unas gotas de jugo de limón. Poner a un lado.

Prepara el relleno: En una sartén poco profunda, tuesta los copos de avena durante unos 5 minutos a fuego medio, revolviéndolos alrededor de la sartén para que se doren uniformemente. Retíralas del fuego cuando tengan color de pan tostado y olor a tortitas. Agregue las semillas de girasol y calabaza.

Vierta los copos de avena y su agua, la leche de avena y una pizca generosa de sal marina en una cacerola mediana y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos, revolviendo casi continuamente, hasta que esté espeso y cremoso. Una vez cocido, bate la papilla con fuerza con una cuchara de madera, esto le dará una textura más cremosa.

Vierta la papilla en tazones, vierta la compota sobre la superficie (se hundirá en la papilla mientras come), luego esparza la avena tostada y las semillas. Coloque una rebanada de mantequilla en cada uno y deje que se derrita.

Bollos dulces con nata y mermelada

Pequeños y elegantes: brioches con nata y mermelada.
Pequeños y elegantes: brioches con nata y mermelada. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Las masas de pan dulce, especialmente aquellas enriquecidas con leche y huevos, aumentan de forma menos espectacular que una masa hecha con harina, levadura y agua. Me gusta hacer 12 bollos elegantes con la receta a continuación, pero puedes hacer 9 más grandes si quieres. Rinde 9 panes grandes

harina blanca solida 500g
Levadura seca 7g
sal 1 cucharadita
azúcar en polvo 45g
Leche 200 ml, entero
huevos 2
Manteca 50g, a temperatura ambiente
un poco de huevo batido y leche vidriar
semillas de amapola 1 cucharada

Servir:
Mermelada y ligeramente azotado crema

En el tazón de una batidora eléctrica, combine la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Vierta la leche en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio. No debe estar caliente, solo tibio. Agregue la leche, los huevos ligeramente batidos y la mantequilla a la harina, luego mezcle con la batidora de paletas. También puedes hacerlo a mano, machacándolo todo junto.

Sobre una tabla ligeramente enharinada o con el gancho amasador de una batidora eléctrica, amase la masa hasta que quede suave y ligeramente pegajosa. (Alrededor de 5 minutos con una batidora, 10 minutos con la mano). Esto llevará más tiempo que con la masa de pan no enriquecida, pero no sea demasiado brusco. Cuando tengas una masa tersa, cúbrela con un paño de cocina y colócala en un lugar cálido durante una buena hora para que suba. Su masa debe casi duplicar su tamaño.

Retire la masa del tazón y rasgue o corte en 9 partes iguales. Enrolle cada uno en una bola, luego envuélvalos sin apretar en una asadera redonda de 24 cm o en una fuente para hornear. Solo se tocarán entre ellos. Cubra con un paño de cocina y deje crecer en un lugar cálido durante 45 minutos.

Precalentar el horno a 180°C/termostato 4. Pintar ligeramente los bollos con el huevo batido y la leche, luego espolvorear con semillas de amapola. Hornee durante 20-25 minutos hasta que se infle y esté dorado. Retire del horno. Deje reposar 5 minutos y luego desmolde sobre una rejilla para enfriar. Cuando estén fríos, rellénalos con mermelada y nata montada.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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