Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Nigel Slater para buñuelos de espárragos y pollo a la parrilla con semillas de hinojo | Alimento


gramoremar, los espárragos eran un lujo inimaginable. Qué sueña con comer en restaurantes de techos altos y manteles blancos con mayordomos benévolos y salseras plateadas de mantequilla derretida. Aunque vivía a poca distancia en coche del Valle de Evesham, no probé una sola lanza hasta que trabajé en un restaurante de primera, donde robábamos platos de plata extraños de camino al comedor. Hasta el día de hoy, todavía se siente como un lujo.

Entonces no tenía idea de lo que estaba pasando para que una banda entrara a las tiendas. Cosechando a mano de rodillas; el cuidado que deben tener los recolectores para proteger la corona, cada lanza cortada justo por debajo de la superficie del suelo con su fiel cuchillo para espárragos y su hoja en forma de V. Tampoco sabía nada del cuidado que se tomaba al llevar las lanzas al mercado con su frágil puntas intactas. Los traigo de vuelta de las tiendas encima de mi bolsa de compras, el tierno paquete acurrucado entre las bolsas de verduras de papel marrón como un bebé en un pesebre.

En este punto de la temporada cuando el precio ha bajado, usaré mis lanzas en una ensalada con cintas de culatello o San Daniele enmarcadas en grasa, las deslizaré en un pilaf de arroz integral con menta y guisantes o agregaré a un pastel de hojaldre cubierto con frijoles, guisantes y crema fresca. Los espárragos funcionan bien a la plancha, aunque los prefiero cuando los hayas cocinado al vapor brevemente primero. Es más jugoso de esta manera y obtienes notas ahumadas de la parrilla.

Buñuelos de espárragos y ricotta

Mientras se cocinan estas donas con motas verdes, observe su progreso y trate de atraparlas mientras su interior aún esté suave y ligeramente cremoso. Para 4 personas

ricotta 200g
espárragos 2 racimos
Cebollas de primavera 2
limón 1
eneldo 20g
huevos 2, grande
pecorino 30 g, finamente rallado
harina 50 gramos

aceite de maní o vegetal un poco para freír

Colocar un colador fino sobre un bol, añadir la ricotta y dejar escurrir en la nevera durante una hora o más. Esto ayudará a perfeccionar la consistencia de la masa, que no debe quedar demasiado húmeda. Cortar los espárragos quitando los extremos duros de los tallos. Cortar las lanzas en rodajas finas y ponerlas en un bol. Picar finamente las cebolletas. Rallar finamente la ralladura de limón. Retire las hojas del eneldo, píquelas finamente, luego agréguelas junto con la ralladura de limón a los espárragos.

Rompa los huevos en un tazón pequeño, bátalos ligeramente con un tenedor, luego revuélvalos en los espárragos y eneldo con un poco de sal y pimienta negra molida, el pecorino rallado, la harina y la ricota escurrida. Mezclar ligeramente pero con cuidado.

Caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente poco profunda; solo necesita una película delgada. Vierta aproximadamente 2 cucharadas colmadas de masa en la sartén, aplane un poco la parte superior con el dorso de una cuchara y luego cocine durante 3 o 4 minutos. Cuando las partes inferiores estén ligeramente doradas, deslice una espátula debajo de cada una y voltéelas y cocine el otro lado. Hágalo en un viaje rápido y seguro.

Pollo a la plancha con semillas de hinojo y mantequilla picante

“Puedes pedirle al carnicero que te deshuese los muslos de pollo”: pollo a la parrilla con semillas de hinojo y mantequilla picante.
“Puedes pedirle al carnicero que te deshuese los muslos de pollo”: pollo a la parrilla con semillas de hinojo y mantequilla picante. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Para seguir con los buñuelos de esta semana, comimos pollo marinado ya la plancha. Puedes pedirle al carnicero que deshuese los muslos de pollo por ti. Si tienes ganas de probarlo tú mismo, pasa el cuchillo por la piel y la carne, manteniendo la hoja lo más cerca posible del hueso. Afloje los huesos de la carne de pollo con los dedos. Si hay algunos agujeros cuando termines, no te preocupes. No los notará una vez que la carne esté en la parrilla. Para 4 personas

Para la mantequilla:
manteca 75g
pimentón fuerte 1 cucharadita
cilantro molido 1 cucharadita
Orégano seco 2 cucharaditas
Ajo 2 clavos
limón ralladura de 1

Para la mezcla de especias:
granos de pimienta negra 1 cucharadita
semillas de hinojo 2 cucharaditas
tomillo seco 4 cucharaditas
pétalos de rosa secos 2 cucharaditas

muslos de pollo 4, en el hueso
gajos de limón o naranja

Ablandar la mantequilla en un bol con una cuchara de madera. Triturar el pimentón, el cilantro y el orégano en la mantequilla con unas vueltas de molinillo de pimienta.

Pele y triture el ajo hasta obtener una pasta con una pizca de escamas de sal, luego incorpórelo a la mantequilla. Rallar finamente y agregar la ralladura de limón. Si está usando la mantequilla de inmediato, manténgala fría, si la está preparando para más tarde, envuélvala bien en papel pergamino y guárdela en el refrigerador.

Coloque una pierna de pollo, con la piel hacia abajo, sobre una tabla para cortar. Con un cuchillo afilado, corte la carne y retire el hueso. Terminarás con un rectángulo plano de carne. Colocar con la piel hacia abajo en una bandeja o plato y continuar con el resto. Píntalos con un poco de aceite por ambos lados.

Prepare la mezcla de especias: triture los granos de pimienta con un mazo y un mortero, luego agregue las semillas de hinojo y el tomillo y triture brevemente con el mazo. Agregue los pétalos de rosa. Espolvoree sobre el pollo, voltee para sazonar ambos lados, luego refrigere hasta que esté listo.

Calentar una sartén o sartén. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén y cocine durante unos 8 minutos hasta que se dore, luego cocine del otro lado. Una vez que el pollo esté cocido, sus jugos deben ser claros y no rosados, sazone generosamente con sal. Agregue la mayor parte de la mantequilla a la sartén y deje que burbujee y forme espuma (habrá un poco de humo) volteando el pollo para que quede uniformemente cubierto con mantequilla.

Sirva el pollo en platos calientes, con la mantequilla dorada y una rodaja de limón o naranja.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



admin

Deja un comentario

Volver arriba