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Recetas de Nigel Slater para cerdo asado con salsa de durazno y uvas asadas | Alimento


jEl carnicero tenía una fila gloriosa de chuletas de cerdo el otro día: un largo rectángulo de carne con todo lo que podría pedir: piel cuidadosamente cortada para hincharse y crujir en el horno; huesos para roer y mucha grasa para asar unas patatas.

El corte es indulgente en comparación con el lomo y la pierna, y también se come frío, con cristales de sal marina y tiras de col en escabeche a un lado.

Hice una pasta suelta de ajo, soja, cinco especias chinas y hojuelas de chile, rociándola sobre la grasa y justo en los bordes cortados de la carne. La masa se ennegrece y se carameliza en el fondo de la asadera. Lávelo con un poco de agua, vino o caldo, dándole jugos para gotear sobre la carne. Puede agregar un puñado de papas parcialmente hervidas a la sartén para asarlas en los jugos.

La grasa es a la vez dulce y salada y cobra vida con una salsa picante. Usé duraznos, mezclándolos con tomates cherry crujientes y jugo de lima tan afilado como un alfiler. Ah, y un apretón de la botella de sriracha para agregar profundidad y calidez.

Si los melocotones decentes resultan difíciles de alcanzar, puede usar rodajas de naranja o pomelo en su lugar.

Hay muchos racimos de uva en este momento, algunos de los cuales son moscatel dulce y meloso. Puse algunos racimos en el horno, espolvoreé con azúcar, luego derramé una pequeña copa de coñac sobre ellos. Media hora después, emergían arrugadas como aceitunas negras, rodeadas de un intenso chorro de jugo de tinta, que primero comíamos con una cuchara y luego limpiábamos con los dedos.

Cerdo asado, salsa de durazno

Pídele al carnicero que corte la piel por ti. Si prefiere hacerlo usted mismo, un cuchillo Stanley es mejor que incluso los cuchillos de cocina más afilados. Para 4 personas

Costillas de cerdo 1,5 kg

Para la captura:
Ajo 4 clavos
salsa de soja ligera 3 cucharadas
aceite de cacahuete 2 cucharadas
sal 2 cucharaditas
hojuelas de chile seco 1 cucharadita
Polvo de cinco especias chinas 1½ cucharadita ligeramente colmada

Para la salsa de durazno:
Cebollas de primavera 2, pequeño
pimiento rojo 1, medio caliente
los duraznos 450g
tomates, cerezas 8
cilantro un pequeño grupo
limas jugo 3
hojas de menta 6 g, sin tallos
Sriracha 2-3 cucharaditas

Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, en un plato de porcelana, acero inoxidable o vidrio. Pelar el ajo y machacar los dientes hasta obtener una pasta suave con un mortero. Agregue la salsa de soya, el aceite de maní, la sal, las hojuelas de chile y el polvo de cinco especias y extiéndalo sobre la piel de cerdo.

Reserve la carne de cerdo durante una hora en una habitación fresca y aireada o déjela toda la noche en el refrigerador (sáquelo del refrigerador una buena hora antes de cocinarlo).

Ponga el horno a 220 °C/termostato 7. Coloque el cerdo en una asadera y cocínelo con la piel hacia arriba durante unos 20 minutos. Baje el fuego a 200°C/termostato 6 y continúe cocinando durante 40 a 50 minutos, hasta que la piel esté oscura y ligeramente hinchada.

Retire la carne de cerdo del horno y deje reposar durante al menos 15 minutos.

Preparar la salsa: cortar y picar finamente las cebolletas y ponerlas en un bol. Picar finamente la guindilla, quitando las semillas si se desea. Pelar, deshuesar y picar finamente los melocotones, luego picar finamente los tomates y el cilantro y añadirlos a las cebolletas. Exprime las limas e incorpora la mayor parte del jugo. Agregue las hojas de menta picadas en trozos grandes y 2 cucharaditas de sriracha.

Mezcle la ensalada y el aderezo con un poco de sal, luego pruebe y, si lo desea, agregue más jugo de lima, sal y Sriracha.

Corte la carne de cerdo y las costillas en rebanadas gruesas y sirva con salsa.

uvas tostadas

“Puse unas uvas en el horno, las espolvoreé con azúcar, luego derramé una pequeña copa de brandy sobre ellas”: uvas tostadas.
“Puse unas uvas en el horno, las espolvoreé con azúcar, luego derramé una pequeña copa de brandy sobre ellas”: uvas tostadas. Fotografía: Jonathan Lovekin

Las uvas negras se tuestan maravillosamente, enviando chorros de jugo a través del azúcar y el brandy para hacer un delicioso jugo morado. Las uvas moscatel de todos los colores se tuestan maravillosamente, si puede soportar no comerlas como dulces directamente de la vid. Por supuesto, córtelos por la mitad y siémbrelos si lo desea.

No estoy convencido de que las uvas tostadas necesiten un acompañamiento, pero el helado de vainilla traerá un poco de lujo a la fiesta.

También puedes asar albaricoques pequeños de esta manera. Corta cada fruta por la mitad, quita el corazón y coloca los albaricoques en una asadera. Espolvorear con azúcar y coñac y cocinar de 35 a 40 minutos a 180°C/termostato 4 hasta que la fruta esté blanda y el azúcar y el coñac caramelizados.

Es un competidor para una guarnición de yogur espeso y colado, del tipo en el que puedes meter la cuchara.

uvas negras 450g
azúcar en polvo 3 cucharadas
brandy 2 cucharadas

Poner el horno a 200°C/termostato 6. Separar las uvas de sus rabillos y colocarlas en una asadera o fuente de horno. Si tienes tiempo, corta cada uva por la mitad y quita las semillas.

Espolvorea las pasas con azúcar y luego agrega el coñac.

Hornea durante 30 minutos o hasta que las pasas se hayan arrugado y sus jugos se hayan mezclado con el azúcar derretido y el brandy. Servir solo o en una salsa para helado de vainilla.

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