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Recetas de Nigel Slater para chuletas de cerdo con mermelada de chile y ciruela y pastel de ciruela y almendras | Fruta


jaquí, no hay señal de postre. (Voy a retroceder un poco ahora.) Nos miramos con ansiedad, preguntándonos si nuestros anfitriones se habían olvidado o estaban a punto de traer un plato de queso. De repente, nuestro anfitrión se levantó, se deslizó hacia el jardín y regresó con una rama de árbol que dejó caer, casi sin rodeos, sobre la mesa del comedor. Ocultas entre las hojas había ciruelas, cada una apenas más grande que un huevo de petirrojo, doradas, herrumbrosas y dulces como la miel. No puedo recordar un budín más atractivo. No podía soportar preguntar si la rama era una poda fuera de temporada o un impulso del momento. De cualquier manera, fue un momento genial.

La temporada de ciruelas es corta y preciosa, y la variedad fuera de temporada es casi incomible a menos que se cocine. La ciruela, como el higo, es una fruta con la que nos atiborramos. Pero a diferencia de los higos, son relativamente baratos, probablemente porque las tiendas necesitan venderlos. Cualquier cosa que no madure, como a veces lo hace, se puede cocinar con un poco de miel o azúcar, o hacer una mermelada en la placa, ya sea con azúcar o, como hice esta semana con melaza de granada, azúcar moreno y guindilla. . copos Una guarnición de pastel picante y dulce para mojar una chuleta o costilla de cerdo. (También lo usamos con rebanadas gruesas de queso azul, que fue deslumbrante y extraordinario).

El pastel de ciruelas es lo que haces cuando las ciruelas son baratas. Atasco cuando hay un exceso, que es probable que solo experimente si tiene su propio árbol o un vecino cariñoso y generoso. El jugo que es tan bienvenido en un crumble de ciruela puede ser algo problemático en un pastel, probablemente haga que la corteza de su base esté tan empapada como una esponja de baño. Soluciono este problema mezclando las frutas con hueso con una mezcla de mermelada y almendras molidas antes de apilarlas sobre la masa. Hornear el pastel en una bandeja para hornear caliente también ayudará.

Costillas de cerdo a la parrilla, mermelada de chile y ciruela

De momento, con las primeras ciruelas que van apareciendo en las tiendas, o bien voy a hacer una ensalada con ellas para acompañar un plato de cerdo a la parrilla (un ligero espolvoreado de vinagre de vino tinto, aceite de nuez y un espolvoreado de sésamo semillas) sea esta mermelada ligeramente tibia y algo adictiva. Para 4 personas

filetes o chuletas de cerdo 4x250g
aceite de maní o de oliva 1 cucharada
hojas de salvia 1C 1/2 cucharadita, picada
sal y pimienta negra

Para la mermelada de ciruelas picantes:
ciruelas 10, tamaño mediano
Ajo 1 diente, aplanado con un peso pesado
azúcar moreno dulce 35g
hojuelas de chile 1 cucharadita
melaza de granada 3 cucharadas
zumo de limón 1 cucharada
vinagre de jerez 2 cucharadas

Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso. Cortar cada mitad en 2, luego poner en una cacerola antiadherente con el diente de ajo, el azúcar, la guindilla y la melaza y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 7 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas estén lo suficientemente tiernas como para triturarlas con un tenedor, luego retire del fuego. Agregue el jugo de limón y el vinagre, agregue un generoso condimento de sal y reserve. La mermelada se mantendrá durante varios días en un recipiente con tapa en el refrigerador.

Para cocinar las chuletas, primero úntalas con un poco de aceite de maní o de oliva. Usando una maja y un mortero, muele un poco de sal y pimienta, agrega las hojas de salvia y luego sazona el cerdo. Caliente una sartén a la parrilla, agregue la carne de cerdo y presione firmemente hacia abajo con un peso pesado. Cocine durante 5-6 minutos, luego voltee, repita y cocine por unos minutos más hasta que la grasa de cerdo esté dorada y la carne interior esté jugosa y todavía ligeramente rosada por dentro. Servir con salsa de ciruelas.

tarta de ciruelas y almendras

“La ciruela es una fruta de la que nos rellenamos”: tarta de ciruelas y almendras.
“La ciruela es una fruta de la que nos rellenamos”: tarta de ciruelas y almendras. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Una receta que también funcionará con albaricoques y melocotones. Si las ciruelas no están maduras, probablemente sea mejor cocinarlas un poco antes de ponerlas en la sartén rebozada. Unos minutos en una sartén poco profunda con un poco de azúcar deberían ayudar. Añadir las almendras molidas una vez que la fruta esté blanda.

Para la masa:
harina normal 250g
Manteca 125g
azúcar en polvo 50 gramos
Leche 2-3 cucharadas y un poco más

Para el llenado:
ciruelas 1 kilogramo
almendra molida 75g
Mermelada de ciruela 5 cucharadas
limón ralladura de 1

Para terminar:
Huevo 1, golpeado
Leche 1 cucharada
almendras fileteadas 2 cucharadas

También necesitará un molde para tarta poco profundo de unos 24 cm de diámetro.

Hacer la masa: poner la harina en un tazón grande, cortar la mantequilla en cubos y agregarla a la harina, luego frotar la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos. De lo contrario, use un procesador de alimentos. Agregue el azúcar glas y suficiente leche para hacer una masa suave y fácil de enrollar. Voltee sobre una tabla ligeramente enharinada y amase brevemente hasta que se forme una bola. Cortar en 2 mitades, una un poco más grande que la otra. Enrolle el más grande de los 2 e insértelo en el molde para pastel y su borde, presionando suavemente la masa en el molde y tapando los agujeros si es necesario. Dejar reposar en el frigorífico. Envuelva el resto de la masa en papel pergamino y póngalo en el refrigerador.

Cortar las ciruelas por la mitad y deshuesarlas. Corta cada mitad en 4 rebanadas, luego revuélvelas con las almendras y la mermelada. Ralla finamente la ralladura de limón y agrégala a las ciruelas.

Retire la base de la tarta del refrigerador, luego vierta el relleno de ciruelas y almendras en ella. En una tabla ligeramente enharinada, extienda la masa restante en un rectángulo para que se ajuste a la parte superior del pastel. Cepille el borde de la base de la tarta con un poco de leche y baje la tapa en su lugar, presionando los bordes para sellar la fruta. Dejar reposar la tarta en el frigorífico durante 20 minutos. Coloque una bandeja para hornear vacía en el horno para calentar (horneará el pastel en ella). Precaliente el horno a 200C/termostato 6. Cepille ligeramente la masa con el huevo y la leche y espolvoree con almendras fileteadas, luego hornee durante 40 minutos hasta que marrón dorado.

Me gusta sacar el pastel del horno después de 30 minutos, espolvorearlo con un poco de azúcar en polvo y volver a meterlo en el horno durante 10 minutos o hasta que esté dorado. Si parece oscurecerse más de lo que le gustaría, coloque un trozo de papel de aluminio sin apretar sobre la superficie.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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