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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Nigel Slater para comer fuera | Comidas y bebidas de verano.


UNASi pasamos de la primavera aparentemente interminable al verano, el almuerzo y la cena al aire libre se han convertido en un evento casi diario. Estoy contento con eso y el cambio radical en la cocina que lo acompaña. Trabajando a este ritmo nuevo y más lento esta semana, puse una hoja de albahaca y una vinagreta de guisantes en un tierno huevo de burrata y hojas de cilantro mezcladas en una sopa de melón molido y tomate crudo. La sopa se tomó afuera y se comió a la sombra. Vertimos una cinta de aceite de oliva en sus profundidades de naranja frío y escarlata. La pequeña cocina que hice fue breve: espárragos cortados en trozos pequeños y fritos con cebolletas para hacer una araña, rosquillas picantes y pollo a la parrilla con una vinagreta de tahini preparada rápidamente.

Lo que conecta todo lo que he puesto sobre la mesa en las últimas semanas es que se siente más en casa afuera que afuera 39; interior. Incluso el pastel que hice se parecía al del jardín. Su peca verde con pistachos, la guarnición de una crema de ricota y naranja apenas. Era mi receta favorita de esponja de albaricoque, la fruta fue reemplazada por nueces, y la comimos como se esperaba, antes de que el relleno se congelara, luego guardamos el resto en el congelador para burlarse de nosotros con nuestros dedos como obleas de helado.

Burrata con guisantes y albahaca

La burrata y los guisantes son una de esas combinaciones tranquilas de ingredientes que podría comer todo el verano. En una tarde calurosa, a menudo arrancaré trozos de burrata fresca y lechosa y los arrojaré con guisantes y hojas rizadas de lechuga verde pálido. Otras veces, hago una vinagreta con aceite de oliva, guisantes y albahaca, luego la veo fluir, verde y verde, sobre la burrata. Creo que el plato se ve mejor cuando abres el queso y pones la vinagreta adentro, dejando que forme charcos verdes brillantes entre las cuajadas blancas como la nieve.

4 personas
chícharos 200 g, peso sin cáscara
hojas de albahaca 15g
aceite de oliva 150 ml
vinagre de vino blanco 1 cucharada
burrata 4 bolas de 150 g ea.
hojas pequeñas de albahaca algunos para terminar

Hervir una sartén de agua y un poco de sal. Vierta los guisantes y déjelos hervir durante 3 o 4 minutos hasta que estén brillantes y tiernos, luego escúrralos. Ponga la albahaca en una licuadora con el aceite de oliva y el vinagre y reduzca a una vinagreta de color verde claro. Transfiera a un tazón y agregue la mayoría de los guisantes calientes, recién escurridos. Pon a los demás a un lado.

Coloca la burrata en una fuente para servir y exprime hasta que se abran. Agregue las vinagretas de guisantes y albahaca. Divida sobre los guisantes reservados y las hojas pequeñas de albahaca y sirva.

Buñuelos de espárragos y cebolleta

Buñuelos de espárragos y cebolleta.
Buñuelos de espárragos y cebolleta. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Normalmente haría estos pequeños paquetes de vegetales verdes cuando solo somos unos pocos. Haga las donas mientras nos sentamos y conversamos, comiéndolas calientes, crujientes y saladas, directamente de la sartén. Cuando bajas las cucharadas de verduras cubiertas con masa en el aceite hirviendo, pueden intentar separarse. No se preocupe, recójalos rápidamente con la cuchara y manténgalos brevemente debajo del aceite. Formarán un nudo erizado de vegetales verdes y masa ligera. Estoy tentado a servirlos de alguna manera. La más exitosa hasta la fecha ha sido la mayonesa que he aligerado con una pizca o dos de jugo de limón y unas cucharadas de kéfir.

Rinde 8, sirve 4
Para el baterista

huevos 3
queso feta 100 gramos
harina 4-5 cucharadas
aceite de maní o vegetal para freír poco

Cebollas de primavera 8, delgado
espárragos 12 lanzas
perejil 3 cucharadas colmadas
limón 1, para servir

Haga la masa: separe los huevos, coloque las claras en un tazón lo suficientemente grande como para batirlas. Pon las yemas de huevo en un tazón y desmenuza el queso feta en trozos pequeños. Muela en unas pocas vueltas de pimienta (sin sal), luego agregue la harina. La masa parecerá muy rígida en este punto. Poner a un lado.

Cortar las cebolletas desechando los extremos duros, luego cortar los tallos por la mitad a lo largo, luego en trozos cortos de aproximadamente 3 cm de largo. Haz lo mismo con los espárragos.

Cuando esté listo para comer, bata las claras de huevo hasta que estén firmes e incorpórelas a la masa. Parecerá rígido, pero en realidad es exactamente lo que necesita. Dobla los espárragos y las cebollas nuevas en la masa.

Calienta el aceite a 180 ° C en una cacerola profunda con suficiente espacio para que el aceite hierva de manera segura. Tome aproximadamente una octava parte de la mezcla en una cuchara grande y baje en el aceite caliente. Repita con algunos otros, dejándolos freír durante 4 o 5 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Levante y escurra sobre toallas de papel y repita con el resto de la mezcla. Deberías terminar con unas 8 donas doradas puntiagudas.

Sirve tan pronto como puedas.

Sopa de tomate y melón helado

Sopa de tomate y melón helado.
Sopa de tomate y melón helado. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Una receta para un día en que el sol está alto en el cielo. Un plato brillante de sabores brillantes de verano, y tan refrescante, esta sopa congelada es lo que quiero comer en el jardín, sentado en un balcón o incluso encaramado en los escalones de atrás. Un consejo, sin embargo. La sopa refrigerada debería ser solo eso. Completamente y completamente refrigerado. Además de pasar algunas horas en el refrigerador, encuentro que agregar cubitos de hielo a la sopa antes de servir es bastante esencial.

4 personas
Tomates 500g
melón u otro melón con pulpa anaranjada 1 kilogramo
cilantro un puñado
agua mineral 100 ml refrigerados
limón verde 1
aceite de oliva 1 cucharada
cubos de hielo 100 gramos

Cortar los tomates por la mitad y rallarlos en un tazón. El lado grueso de un rallador de caja producirá una textura agradablemente rugosa en algún lugar entre el puré finamente picado y el puré liso. Es mejor usar una licuadora o procesador de alimentos. Corta el melón por la mitad, descarta las semillas y luego corta la piel con un cuchillo.

Coloque la pulpa de melón en un tazón y reduzca a un puré grueso. Agregue el melón al tomate rallado, luego agregue un poco de agua mineral helada para darle una buena consistencia. Sugiero comenzar con 100 ml.

Pica finamente las hojas de cilantro y dóblalas a través del tomate y el melón, luego sazona ligeramente con sal (tan bueno con el melón), una pizca de jugo de lima y una pimienta negra muy pequeña. Enfriar por completo.

Justo antes de servir, agregue una cucharada de aceite de oliva y un puñado de hielo picado. Verter en tazones y servir.

Pollo a la parrilla con za & # 39; atar y tahini

Pollo a la parrilla con za'atar y tahini.
Pollo a la parrilla con za'atar y tahini. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Aquí hay algunos sabores maravillosos con el pollo ahumado y su piel ligeramente chamuscada; notas profundas de avellana de tahini y el toque subyacente de acidez de limones y yogur. No puedo decirte cuántas veces hemos comido esto en las últimas semanas. No es difícil burlarse de los huesos de la carne con la punta de un cuchillo afilado, pero siempre puede pedirle al carnicero que lo haga por usted si lo prefiere.

4 personas
muslos de pollo 4 grandes
limones 2, para asar a la parrilla

Para la marinada
aceite de oliva 50 ml
limón jugo de 1 medio
Ajo 2 dientes grandes
za & # 39; atar 1 cucharada

Para el Dressing tahini
yogur espesourt 200 ml
tahini 4 cucharadas

Retira los dos huesos de las patas de pollo y aplana la carne. Colóquelo en un trozo de película adhesiva o incluso en una bolsa de plástico para congelar, luego bata un poco la carne con un rodillo o un palillo. No es necesario montar la chuleta completa, solo aplanar las partes más gruesas del muslo. No es esencial, así que no te preocupes si no tienes nada adecuado, solo ayuda a cocinar la carne de manera más uniforme.

Para la marinada, mezcla el aceite de oliva y el jugo de limón. Aplasta los dientes de ajo y luego agrégalos al líquido con el za & # 39; atar. Coloque los muslos de pollo en la marinada y deje reposar durante al menos 40 minutos. No se verán perjudicados si se dejan durante la noche.

Cuando esté listo para comer, obtenga un plato caliente de hierro fundido, luego coloque los trozos de pollo, sacudidos del exceso de marinado, en las barras del plato y déjelos cocinar hasta que la piel esté dorado. Voltee y cocine el otro lado. Están listos cuando los jugos son claros cuando se perforan en su lugar más grueso con un pincho de metal.

Mientras se cocina el pollo, ponga el yogurt en un tazón y agregue el tahini. Prefiero hacerlo a la ligera, dejando que cintas de pasta de sésamo marmolen el yogur blanco como la nieve.

Corta los 2 limones por la mitad y colócalos en la bandeja para hornear durante unos minutos hasta que estén calientes. Obtendrá más jugo de esta manera. Deje que el pollo descanse durante cinco minutos, luego sirva con el aderezo de tahini y los limones a la parrilla.

Pastel de pistacho y ricotta

Pastel de pistacho y ricotta.
Pastel de pistacho y ricotta. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Una esponja ligera de pistacho llena de crema de ricotta dulce y fría, este pastel se come mejor dentro de las cuatro horas posteriores a la congelación. Si hago esto con anticipación, lo saco del congelador media hora antes de que tengamos la intención de comer, para que el relleno tenga la oportunidad de suavizarse. Si voy a mantenerlo en el congelador por un período indefinido, primero lo cortaré, permitiéndote sacar todo lo que quieras. Envuelva el pastel firmemente en una película adhesiva o, mejor aún, póngalo en una caja de plástico antes de congelarlo.

10 a 12 personas
Para la esponja

Mantequilla 125g
azúcar en polvo sin refinar 125g
huevos 2 grandes
pistachos 50 g, peso sin cáscara
harina con levadura 75g

Para el relleno de ricota
ricotta 750g
Azúcar granulada 125g
naranja ralladura de 1
mejor extracto de vainilla unas gotas
pistachos 60 g, peso sin cáscara
doble crema 250 ml

Servir
pistachos 50 g, peso sin cáscara
fresas

Para la esponja, bata la mantequilla y el azúcar en una licuadora hasta que esté suave y esponjosa, raspando regularmente los lados con una espátula de goma. Ajuste el horno a 160 ° C marca de ventilador / gas 4. Cubra el fondo de un molde para pasteles de 20 cm con una hoja de papel para hornear.

Batir ligeramente los huevos y agregarlos, un poco tanto a la mantequilla como al azúcar, asegurándose de que cada lote esté bien combinado antes de agregar el siguiente. Muela los pistachos hasta obtener un polvo grueso en un procesador de alimentos o un molinillo de especias (uso un molinillo de café viejo), agregue a la harina, luego mezcle la masa en tres o cuatro lotes pequeños.

Alise la mezcla en el molde para pasteles y hornee en el horno durante 25 minutos. Retirar, dejar reposar 10 minutos, luego abrir el clip de resorte y dejar reposar sobre una rejilla para pasteles hasta que se enfríe.

Para hacer la guarnición, ponga la ricota en el tazón de una licuadora con el azúcar. Batir bien para obtener una crema espesa y relativamente suave. Agregue la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. Moler los pistachos en un polvo fino. En otro tazón, batir suavemente la crema. Deténgase cuando la crema aún esté en pliegues suaves, antes de que sea lo suficientemente espesa como para caber en los picos, luego dóblela suavemente en la mezcla de ricotta con los pistachos.

Con un cuchillo largo, delgado y muy afilado, corte el pastel por la mitad horizontalmente para obtener dos discos finos de pastel. Regrese la mitad inferior al molde para pastel, con el lado cortado hacia arriba.

Vierta la mezcla de ricotta en el molde para pasteles y alise suavemente con el dorso de una cuchara. Coloque la mitad superior de la esponja, corte hacia abajo, en la parte superior y presione ligeramente. Cubra y coloque en el congelador durante una hora a una hora y media, cuando el relleno debe ser firme, pero siempre suave en el medio.

Para servir, muele los pistachos en un polvo fino y luego esparce sobre la superficie del pastel. Pase una espátula alrededor del pastel, luego retírelo de la caja y transfiéralo cuidadosamente a un plato para servir. Servir con un tazón de fresas.
@NigelSlater

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