Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Nigel Slater para donas, papas fritas y salsas vegetarianas | Comida


WSiéntese en taburetes altos junto al fuego, baje las verduras empapadas en aceite hirviendo, cómelas a medida que emergen, calientes y crujientes de la sartén. Hay marañas de apio rallado ensartado con calabaza y perejil, una salsa pesto para mojar y un plato de sal marina Comemos (o tal vez debería decir "lobo") nuestros paquetes sobre la marcha. cuando todo el mundo está listo, subiendo a la superficie, las verduras ralladas se han convertido en donas crujientes y rebeldes.

Otro día comemos patatas fritas al horno, cada dedo largo y gordo de patata en una capa de sémola – yo uso polenta fina – y za'atar libanés con sus notas de tomillo. secados silvestres, sésamo y orégano. Mientras susurran en nuestros platos, hay un tazón pequeño de salsa de ajo, un chapuzón de pimiento rojo, aceite de oliva y huevo. lados. Lo hago estilo mayonesa, agregando gota a gota el aceite verde esmeralda, en un puré de pimientos rojos asados, yema de huevo y un gran diente de ajo jugoso. tiza blanca.

Ninguno de estos eventos puede llamarse cena o incluso almuerzo. Eran fiestas improvisadas, horneadas a voluntad, comidas sin ceremonia y servidas con el más delicioso de todos los condimentos: una dosis saludable de chismes salados.

Buñuelos de apio nabo y nuez con pesto de menta

Estas donas están hechas para comerse tan pronto como estén listas. Pruebe uno primero sumergiéndolo en aceite, obtendrá algunas piezas sueltas, pero deben mantenerse juntas. Si se niegan, agregue un poco más de harina a la mezcla. Vale la pena hacer primero la salsa de menta y albahaca; se mantendrá en el refrigerador durante unos días.

Rinde de 8 a 10, 4 porciones

apio 300 g, peso pelado
calabaza o nuez 300g, peso pelado
cebollas 2, pequeño
Ajo 2 dientes
huevos 3
harina 5 cucharadas
perejil un puñado, picado

Para la fritura:
aceite de cacahuete o girasol

Para la salsa:
hojas de albahaca 30g
hojas de menta 20g
Ajo 1 diente
aceite de oliva 5 cucharadas
piñones de pino 2 cucharadas
queso parmesano rallado

Ralle en trozos grandes el apio pelado. Si tiene una juliana en su procesador de alimentos, úsela. Transfiera a un tazón y luego repita con la calabaza o la nuez pelada y agregue al apio nabo.

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Pelar y triturar el ajo, luego agregarlo con la cebolla a las verduras.

Separar las yemas de los huevos y sus claras poniendo estas últimas en un bol grande. Batir ligeramente las yemas con un tenedor y luego agregarlas a las verduras ralladas. Ahora introduce la harina y el perejil picado, una mezcla de sal marina y pimienta negra – sé generoso con la pimienta – mezclando todo, asegurándote de que las verduras queden bien rebozadas.

Bate las claras de huevo hasta que estén espesas y espumosas (no es necesario que formen picos) y luego revuélvelas con la mezcla, asegurándote de que no tengan picos. están bien incorporados.

Vierta suficiente aceite en una sartén profunda para freír las donas. Es importante dejar suficiente espacio para que el aceite burbujee de forma segura. Llevar el aceite a 150 ° C. Tomar una cucharada doble de la mezcla, apretándola con la mano para que suelte el exceso de pasta, luego, con una cuchara o una cuchara o una cucharilla. Una araña que gotea, bájala en el aceite caliente. (Si sostienes brevemente la maraña de vegetales en el aceite con la cuchara, las rosquillas se pegarán más fácilmente). Si se separan, agrega un poco más de harina a la mezcla. Repite con más mezcla. Es importante no abarrotar la sartén; por lo general, no frito más de tres a la vez. Freír 2 o 3 minutos, luego voltear las donas para cocinar el otro lado. Mantén el color en el lado pálido del dorado. Levántelos con una cuchara o una araña que gotea y manténgalos calientes mientras fríe el siguiente lote.

Preparar la salsa: poner la albahaca y las hojas de menta en un robot de cocina, añadir el ajo, los piñones y el aceite de oliva y mezclar hasta obtener una pasta cremosa. Transfiera a un bol, agregue el parmesano rallado. Sirve con las donas.

Papas fritas al horno con za'atar, salsa de ajo

Bien horneado: papas fritas al horno con zaatar y salsa de ajo
Papas fritas al horno con zaatar y salsa de ajo. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Asegúrese de cocinarlos en una sola capa, no apilados uno encima del otro. Guarde el exceso de salsa durante uno o dos días en el refrigerador.

4 personas

Para las patatas fritas:
Papa horneada 1 kilogramo
aceite de cacahuete 100 ml
la sémola 90g
za'atar 1 ½ cucharada

Para la salsa:
Ajo 1-2 dientes
Morrones asados 100 g, de un frasco o lata está bien
yemas de huevo 2
zumo de limón 1 cucharadita
aceite de oliva 200 ml

Ponga a hervir una olla con agua profunda. Pele las patatas, córtelas en rodajas de 1 cm de grosor y luego córtelas en trozos largos del ancho de su meñique. Cocine en agua hirviendo durante 7 minutos. Escurrir y secar. Ponga el horno a 230 ° C / gas 8.

Vierta el aceite de maní en un bol, agregue las papas fritas y revuelva para asegurarse de que estén bien cubiertas. Coloque la sémola en un bol grande, agregue el za'atar y una generosa cantidad de sal, luego retire las papas fritas y mézclelas con las migas de hierbas. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino, luego agregue las papas fritas en una sola capa. Hornee durante unos 30-35 minutos hasta que esté crujiente (comience a probar si está cocido después de 25 minutos).

Para la salsa: pelar el ajo y ponerlo en un robot de cocina junto con el pimiento asado, las yemas de huevo y el jugo de limón. Hacer puré, luego con el motor aún en marcha, verter el aceite poco a poco. Alternativamente, triture como se indicó anteriormente, transfiéralo a un tazón y luego bata el aceite de oliva con un batidor de globo, poco a poco. Verifique el condimento y luego vierta en tazones pequeños para servir con las papas fritas.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

admin

Deja un comentario

Volver arriba