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Recetas de Nigel Slater para Donuts Bubble y Squeak, y pasteles de chocolate y especias con jengibre | Comida


AY luego estaban las migajas. Si soy sincero, amo este momento tanto, si no más, que la fiesta de Navidad en sí. Las piezas dejadas atrás. Los pedazos de ave fría asada arrancados de los huesos; la última chirivía caramelizada extraída de la fuente para asar; una pequeña ración de patatas asadas frías para sacar del frigorífico a medianoche.

Puede usar las coles de Bruselas sobrantes (casi siempre las hay) agregándolas a una papa frita, como burbujas y chirridos, pero también es algo que vale la pena hacer. y frito hasta que esté crujiente. Elimino cualquier atisbo de «sobras» con una salsa verde viva, hecha con albahaca, alcaparras y limón.

Todavía quedan algunas migas de pastel en el molde para galletas, algunas pasas y un trozo de glaseado con un cepillo para botellas adjunto, pero se necesita otro pastel para traernos el Año Nuevo. Así que hago un pastel de jengibre, peco la mezcla de ciruelas confitadas y pela y agregue las últimas cucharadas de carne picada del frasco. Lo que sale del horno es un pastel de aroma celestial entre pastel de frutas y pan de jengibre, que luego cubro con chocolate negro crujiente. Con su toque de canela y azúcar moscovado negro, se siente como lebkuchen, el tipo de pastel que Hansel y Gretel podrían haber hecho.

El gran día en sí puede haber terminado, pero todavía hay mucha vida en la fiesta.

Donuts Bubble and Squeak, salsa de limón verde

Puede vegetar fácilmente esta receta usando unas cucharadas de aceite de oliva en lugar de la mantequilla y omitiendo las anchoas, en cuyo caso la salsa necesitará un poco de sal. Al freír las rosquillas, asegúrese de no cocinar demasiado a la vez, ya que sobrecargar la sartén bajará la temperatura del aceite y las rosquillas serán pesadas. Para 12, para 4 personas

patatas 1 kg, blanco y harinoso
acelga 250g, o sobras de coles de Bruselas
Cebollas de primavera 3
la mantequilla 40g
aceite de maní o vegetal para freír

Para la salsa:
hojas de albahaca 10, grande
zumo de limón 2 cucharadas
filetes de anchoa 6
Tarragon se va 6g (una palma)
hojas de perejil 10g
Pepinillos 4
alcaparras 2 cucharaditas
Mostaza de Dijon 2 cucharaditas colmadas
Ajo 1 diente
aceite de oliva 125 ml
el agua 1 cucharada

Pele las papas, córtelas en trozos grandes y cocínelas al vapor en una canasta vaporera sobre agua hirviendo cubierta con una tapa hermética, o hiérvalas en agua con sal. Pruébalas con una brocheta para comprobar su ternura, tardarán de 10 a 20 minutos dependiendo de la variedad.

Separe las hojas de acelga de sus tallos. Apile las hojas una encima de la otra, enróllelas apretadas y luego córtelas en tiras finas. Corta los tallos en rodajas finas. Cortar las cebolletas en rodajas finas. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén poco profunda y freír los tallos de acelga y las cebolletas durante uno o dos minutos. Agregue las hojas y cocine por unos minutos hasta que estén tiernas, luego escurra y reserve.

Prepara la salsa poniendo la albahaca, el jugo de limón, las anchoas, el estragón, el perejil, los encurtidos, las alcaparras y la mostaza en una licuadora o robot de cocina. (Encuentro que la licuadora da una textura un poco mejor). Agregue el diente de ajo pelado, el aceite de oliva y el agua, luego conviértalo en una salsa verde suave y reserve. (Se separará un poco, por lo que será necesario revolver bien antes de servir).

Escurrimos las patatas, añadimos la mantequilla y un poco de sal y machacamos hasta que quede homogéneo con un machacador de patatas, un triturador de patatas o una batidora eléctrica. Si usa este último, tenga cuidado de no mezclar demasiado. Agrega las acelgas y las cebolletas. Enrolle la mezcla en 12 bolas o huevos y colóquelos en una bandeja para hornear forrada. Refrigere por 30 minutos. (Dejarlos reposar de esta manera los reafirmará y será menos probable que se deshagan).

Caliente el aceite en una sartén profunda, luego baje las donas, unas pocas a la vez, cocínelas durante unos 7 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén ligeramente crujientes. Levanta con una espumadera y mantén caliente mientras cocinas el resto. Sirve con la salsa.

Pasteles de chocolate con especias y jengibre

«Del tipo que podrían haber hecho Hansel y Gretel»: pasteles de chocolate con especias y jengibre. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Rinde de 12 a 16 cupcakes

canela molida 2 cucharaditas
jengibre molido 2 cucharaditas
harina con levadura 250g
ciruelas secas 150g
chocolate negro 400g
jarabe de azúcar morena 100 ml
la mantequilla 125g
azúcar moscovado negro 125g
Carne picada 200g
cáscaras de naranja confitadas 70g, más un suplemento para terminar
huevos 2 grandes
Leche 240 ml

Necesitarás un molde cuadrado de 24 cm, forrado con papel de horno.

Ponga el horno a 180 ° C / termostato 4. En un tazón grande, combine la canela, el jengibre y la harina. Picar las ciruelas pasas y 100 g de chocolate.

En una cacerola pequeña, derrita el almíbar dorado y la mantequilla a fuego medio, luego agregue el azúcar. Cuando se derrita el azúcar, agregue la carne picada y las ciruelas pasas. Picar finamente y agregar la ralladura confitada.

Rompe los huevos en un bol y bátelos ligeramente con un tenedor, lo suficiente para combinar las claras y las yemas, luego agrega la leche. Retire la mezcla de mantequilla y azúcar del fuego y vierta la harina y las especias, revolviendo suave, rápida y firmemente con una cuchara de metal. Agregue la mezcla de leche y huevo y el chocolate picado. Tenga en cuenta que la mezcla está húmeda y líquida, a diferencia de una mezcla cremosa para pastel.

Hornee por 40 minutos hasta que esté ligeramente esponjoso al tacto. Sacar del horno y dejar enfriar en su molde.

Rompa el chocolate restante en trozos pequeños y derrita en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo. Saca el bizcocho de su molde y retira el papel, luego córtalo en 12 o 16 trozos, según el tamaño que quieras que tengan tus bizcochos. Colóquelos en una rejilla para enfriar, luego vierta el chocolate derretido encima y a lo largo de los lados de cada pastel. Coloque un pequeño trozo de ralladura confitada en cada uno y deje reposar hasta que el chocolate se haya endurecido antes de servir.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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