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Recetas de Nigel Slater para empanadas de cordero y apio al horno | Comida


Taquí están las verduras sobre las que salto nada más llegar. Frondoso, crujiente y vital, el tipo de vegetación que se disfruta mejor lo antes posible después de la recolección. Ya sea una lechuga de hoja blanda o un penacho de acelga con bordes arrugados, desaparece casi tan pronto como se desenvuelve. Y luego están las verduras "de larga duración", aquellas que pueden durar fácilmente varios días en el refrigerador.

Hoy fue su día. Una cabeza de apio, un poco más allá de lo mejor, cocida hasta que esté transparente y tierna, envuelta en tocino entreverado y cocida bajo una capa de salsa parmesana y pan rallado. El gratinado, ligeramente crujiente en la parte superior, vino del horno burbujeando por los bordes y fue lo suficientemente bueno para comer solo. Sin el tocino, lo usaría como guarnición para todo, desde rosbif frío hasta chuletas de cerdo. Esto hizo un cambio para hacer de una verdura tan mundana la estrella del espectáculo, especialmente porque gran parte del apio en esta cocina termina como nota de fondo, picado y cocinado con él. cebollas, zanahorias y bayas.

Un montón de remolachas que había tenido la intención de usar durante días (¿podría haber sido una semana?) Terminaron ralladas y prensadas en empanadas con un poco de cordero, ajo y bulgur. Agregar trigo partido ayudó a una pequeña cantidad de cordero para alimentar a cuatro y alentó a los cupcakes a crujir en aceite caliente, para que emergieran rosáceos y chisporroteantes.

Empanadas de remolacha y cordero

Sugiero enfriar las hamburguesas con forma durante una hora en el refrigerador antes de hornearlas. No es esencial, pero los encontrará más fáciles de administrar si lo hace. Deberá ponerlos en aceite caliente y luego bajar el fuego y dejarlos solos hasta que hayan formado una costra en la base antes de intentar voltearlos. Use una espátula y gírelos con cuidado, de lo contrario colapsarán. Puede atar la remolacha y el cordero junto con una yema de huevo para hacer una hamburguesa más firme si lo desea. 4 personas

bulgur 75g, bueno
remolacha 250g, crudo

carne molida de cordero 400g
cebolla 1, pequeño a mediano
Ajo 2 dientes grandes
eneldo 2 cucharadas, picadas
perejil un manojo pequeño, picado
aceite de cacahuete un poco

Poner la tetera al fuego. Coloque el bulgur en un tazón, viértalo sobre suficiente agua hirviendo para cubrir, luego reserve.

Pelar las remolachas, rallarlas en un bol grande y añadir el cordero picado. Picar la cebolla, triturar el ajo y añadirlo a la remolacha junto con el eneldo, el perejil y un generoso molido de sal y pimienta.

Exprime el agua del trigo triturado con las manos y agrégala a la carne. Mezcle todo bien, luego triture la carne picada en 12 piezas, cada una del tamaño de una pelota de golf. Aplana un poco cada bola, colócala en una bandeja para hornear y cúbrela con film transparente, luego refrigérala durante al menos una hora.

Poner el horno a 180 ° C / gas 4. Calentar una sartén a fuego medio, untar las hamburguesas con un poco de aceite y sofreírlas hasta que estén ligeramente. coloreado en ambos lados. Transfiera a una fuente para hornear y termine en un horno caliente durante 15 a 20 minutos y sirva.

Apio, tocino y parmesano al horno

Crumble cremoso: apio al horno, tocino y parmesano.
Crumble cremoso: apio al horno, tocino y parmesano. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Para que quede realmente bueno, el apio tiene que estar muy tierno y la única forma de hacerlo es escalfarlo antes de ponerlo en el horno para hornear. Los tallos adquieren una calidad sedosa cuando haces esto y absorben algo del sabor de las hojas de laurel y las cebollas en el agua de caza furtiva. Horneado con tocino ahumado crujiente y salsa de parmesano, el plato es una delicia ya sea como guarnición (piense en jamón hervido o pollo escalfado) o como un plato completo. Para 6 personas como guarnición, 3 como plato principal

apio 2 cabezas regordetas
cebolla 1, pequeño
hojas de laurel 2
Leche 250 ml
Mantequilla 45 g
harina 45 g

queso parmesano 50g, rallado, más un poco para terminar
perejil algunas hebras
tocino 75 g
pan rallado blanco fresco 50 gramos

Coloque las cabezas de apio en las costillas individuales, luego lávelas, córtelas y límpielas si es necesario. Coloque las costillas en una fuente grande para hornear ignífuga y vierta suficiente agua para cubrirlas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas y añadirla al plato con las hojas de laurel y un poco de sal y pimienta. Dejar a fuego lento, con el agua a una ligera burbuja, hasta que el apio esté tierno a la punta de un cuchillo.

Ponga el horno a 180 ° C / gas 4. Retire el apio, la cebolla y la hoja de laurel con una espumadera y póngalos en una fuente para hornear grande y poco profunda o en una fuente para asar, dejando el licor adentro. cocinar caliente detrás. Calentar la leche en una cacerola pequeña. En otra sartén, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue la harina. Continúe horneando, revolviendo casi continuamente, hasta que tenga una masa pálida del color de una galleta; tendrá un olor cálido y a nuez. Agrega 350 ml de licor de apio para cocinar y luego la leche caliente, cazo pequeño a la vez, hasta obtener una salsa tersa.

Agrega tres cuartas partes del parmesano y baja el fuego para que la salsa hierva a fuego lento durante unos buenos 15 minutos. Picar el perejil no muy fino, incorporarlo a la salsa, probar y ajustar el condimento.

Asa o fríe el tocino hasta que esté crujiente, luego agrégalo al apio. Vierta sobre la salsa, mezcle el parmesano reservado con el pan rallado y espolvoree por encima. Hornee por unos 40 minutos hasta que la salsa burbujee tentadoramente.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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