Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Nigel Slater para encurtidos de verano y sándwiches de queso | Comida


A Es útil tener un frasco de verduras en escabeche en la nevera. Los encurtidos (zanahoria, pepino, rábano, tal vez unas rodajas de repollo), pero también el jugo de pepinillo en sí, la poción astringente de vinagre y especias.

Hago mis propios encurtidos en la nevera, pero no todo el tiempo. Da la opción de aumentar la sal o disminuir el azúcar según se desee. (No estamos hablando de almacenamiento a largo plazo). Puede usar pimienta de Jamaica en lugar de enebro, semillas de mostaza en lugar de cilantro y dirigir el licor de encurtido en la dirección que desee: al este (anís estrellado y clavo de olor), al sur ( chiles y ajo) o norte (enebro y eneldo). También incluí un poco de chucrut ya hecho en el mío.

El jugo es lo que necesita (solo una cucharada) para introducir la vida, evitar que una salsa de crema le dé náuseas o levantar el ánimo de un aderezo para ensaladas. El pepinillo en sí es bueno para algo más que sentarse junto a un trozo de pastel de cerdo. Me encanta verterlo sobre la piel ennegrecida de un filete de caballa a la parrilla: la piel crujiente y ahumada con el vinagre es sensacional; Doble los encurtidos y el jugo en una ensalada de alcachofas, perejil y berros, o revuélvalos entre capas de un sándwich tostado.

Es temporada de sándwiches. Si puedo poner mi almuerzo entre dos rebanadas de pan y comerlo al aire libre, lo haré. Habrá sándwiches fríos de salmón y pepino; aguacate triturado y mozzarella; tomate y berenjena a la plancha o jamón con patatas salteadas. Cada uno de ellos disfruta de una cucharada de pepinillo casero: crujiente, afilado y brillante.

Verduras en escabeche de verano

Los frascos deben esterilizarse si desea conservar el pepinillo por un tiempo. Vierta agua hirviendo en ellos después de lavarlos o recalentarlos en el horno. Llenar los frascos, el licor sale por arriba.
Rinde 2 frascos Kilner medianos.

pepino 1 pequeño
chalote 1 grande
zanahoria 1 mediano
rábanos 4
Chucrut 6 cucharadas soperas redondeadas

Para el pepinillo:
vinagre de vino blanco 6 cucharadas
vinagre de sidra 6 cucharadas
vinagre de malta 5 cucharadas
semillas de hinojo 2 cucharaditas
granos de pimienta negra 15
bayas de enebro 8
Azúcar granulada 1 cucharadita
sal 1 cucharadita

Pela el pepino y luego córtalo por la mitad a lo largo. Retire el grano y sus semillas con una cucharadita y deséchelos.

Cortar el pepino en rodajas de 1 cm de grosor y ponerlas en un bol grande. Pelar la chalota, cortarla en rodajas finas y añadirla al pepino. Frote la zanahoria y luego, con un pelador de patatas, córtela en tiras largas. Añádalos al bol, luego pique finamente y agregue los rábanos y el chucrut.

En una cacerola pequeña de acero inoxidable, combine los vinagres, las semillas de hinojo, los granos de pimienta y las bayas de enebro. Agrega el azúcar y la sal y calienta a fuego moderado. Llevar a ebullición, revolviendo, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierta el licor de adobo caliente sobre las verduras y mezcle suavemente.

Transfiera a frascos de almacenamiento limpios y esterilizados, selle y refrigere durante la noche.

Sándwiches de queso con mantequilla de mostaza y pepinillos

Sándwiches de pepinillos con queso asado y mantequilla de mostaza
Tiempo de crujido: presione el sándwich contra la sartén caliente para obtener el máximo crujiente. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Untar con mantequilla de mostaza antes de hornear le da un sabor picante crujiente y delicioso al pan. También dora la superficie más rápido, por lo que vale la pena observar de cerca el progreso del pan mientras se hornea. Una sartén pequeña con estrías es ideal, pero una sartén también está bien. Presione firmemente contra el metal caliente para un acabado más limpio.
Rinde 2 sándwiches

fontina 150g
Manteca 40g
pepinillo de verduras de verano 4 cucharadas (ver receta arriba)
pan de masa fermentada 4 rodajas
Mostaza de Dijon 1 cucharadita

Rallar toscamente la fontina. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue la mostaza; no se preocupe si no se mezcla perfectamente. Unte ambos lados del pan con la mantequilla de mostaza.

Calentar una sartén o una sartén. Divide el queso entre 2 rebanadas de pan. Escurrir el pepinillo, luego verterlo sobre el queso, colocar encima los trozos de pan reservados y presionar con firmeza. Coloque los sándwiches en la placa de cocción o en la sartén y presione firmemente con una espátula o una pesa.

Cuando la parte inferior del sándwich esté dorada, dale la vuelta y cocina el otro lado. Cuando el queso se ablande y el pan esté dorado, cómelo inmediatamente.

Bagel con guacamole, encurtidos y mozzarella

Prefiero el aguacate no demasiado maduro. El jugo de pepinillo corta la carne grasa y también conserva su color brillante.
Da 4

abogados 2
pimiento rojo 1, pequeño
mostaza de grano 2 cucharaditas
hojas de cilantro un pequeño puñado
Lima jugo de ½
aceite de oliva 1 cucharada
Bagels 4
Queso Mozzarella 1 ovillo de 200g
pepinillo de verduras de verano 8 cucharadas (ver receta arriba)

Cortar, deshuesar y pelar los aguacates. Ponga la pulpa en un bol y luego tritúrela con un tenedor. Pica finamente el chile y agrégalo al bol. Agregue la mostaza, las hojas de cilantro, el jugo de lima y el aceite de oliva para hacer una crema espesa de semillas de mostaza de pecas.

Divida los bagels por la mitad y tueste el lado cortado debajo de una parrilla caliente o en una tostadora hasta que estén ligeramente crujientes. Corta la mozzarella en trozos grandes e irregulares y colócalos en la mitad inferior de los bagels tostados. Unte generosamente con crema de aguacate. Coloque el pepinillo encima y coloque la otra mitad del bagel encima y sirva.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

admin

Deja un comentario

Volver arriba