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Recetas de Nigel Slater para ensalada de cuscús con pollo y sandía con melocotón y queso feta | Alimento


jAquí llega un momento, en pleno verano, en el que me pregunto si podría vivir solo de melón. cuñas de melón metida bajo los pliegues de jamón San Daniele; una rodaja de melaza de pulpa verde ahora pasada de moda para el desayuno; plato tras plato de sandía glaseada con queso feta. El melón hace un refrescante gazpacho de verano con tomates y albahaca, y a veces lo sirvo como postre en un almíbar frío hecho con cordial de saúco y verbena de limón.

La ensalada que serví dos veces esta semana es la versión clásica con sandía y queso feta, pero con semillas de calabaza y hojas enteras de albahaca de verano. El cálido picante de la albahaca es bueno con melón confitado, las semillas de calabaza son un buen crujido con queso feta salado.

Está bien como guarnición con calamares a la parrilla, pero si estoy preparando una ensalada para el almuerzo, también debe haber una oferta sustancial. Esta vez una versión de pollo con rábano de punta blanca, semillas germinadas, berros, cuscús y harissa. Puedes hacer esto con las sobras de pollo asado, pero escalfé el ave desde cero con hierbas y verduras, luego usé el caldo resultante para esponjar los granos de cuscús. Un detalle muy pequeño, pero que hace que el cuscús sea mucho más interesante.

Ensalada de cuscús con pollo

Mi regla con cualquier ensalada de cuscús es que debe haber absolutamente el doble de hierbas, frutas y verduras que el cuscús. Cuanto más perejil, tomates, brotes, rábanos, etc., mejor. Y uso la variedad de cuscús instantáneo, no solo para emocionar a los puristas, sino porque la vida es demasiado corta para no hacerlo.

Para 4 personas

Para el pollo:
pechugas de pollo 2 en el hueso
Muslo de pollo 1 entero grande
alas de pollo 6
zanahorias 2, medio
puerros 2, pequeño
cebollas 1, grande
tomillo 6 hilos
perejil 8 varillas
apio 1 palo
Tomates 2
el agua 2 litros

Para el cuscús:
caldo hirviendo 200ml de cocción de pollo
cuscús fino 100 gramos
tomates, cerezas 15
pasta de harissa 1 cucharadita
miel que fluye 1 cucharadita
brotando garbanzos 75g
brotes de frijol mungo 75g
berro 50 gramos
perejil 30g (peso con varillas)
rábanos 12
Hojas de lechuga unas cuantas grandes, para terminar

Para el aderezo:
aceite de oliva 4 cucharadas
vinagre de jerez 1 cucharada
miel que fluye 1 cucharadita

Coloque las pechugas de pollo, los muslos y las alas en una cacerola grande y profunda. Frote y luego pique la zanahoria en trozos gruesos, lave los puerros con cuidado, asegurándose de que no quede ningún grano atrapado entre sus capas, luego agréguelos a la sartén con las zanahorias. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y añadirlas al pollo con el tomillo, las ramitas de perejil y el tallo de apio. Agregue los tomates, enteros, luego vierta el agua sobre ellos y deje hervir.

Cuando el agua hierva, baje el fuego para que el líquido solo burbujee suavemente, luego cocine a fuego lento durante una hora. Retire la sartén del fuego, deje que el pollo se enfríe en su caldo, luego retire la carne de los muslos y las pechugas. (Las alas han hecho su trabajo.) Puede quitar la mayor parte de la carne de los huesos con los dedos. Corte o rompa la carne en trozos grandes y refrigere.

Llevar a ebullición 200 ml de caldo de pollo. Poner el cuscús en un bol y verter encima el caldo caliente. Cubra con un plato mientras prepara la ensalada.

Corta los tomates cherry por la mitad, ponlos en un bol pequeño y mézclalos con la pasta de harissa y la miel. Coloque los garbanzos germinados y los frijoles mungo en un colador y enjuáguelos bien con agua fría, luego sacúdalos para secarlos y colóquelos en un tazón grande para mezclar. Lava bien los berros, agítalos y quita los tallos duros. Picar las hojas de perejil en trozos grandes. Mezclar los berros y el perejil con los garbanzos germinados y las habas mung, luego el pollo y los tomates reservados y su aliño. Cortar en rodajas finas los rábanos.

Pasar un tenedor por el cuscús para separar los granos y agregar, junto con los rábanos, a los demás ingredientes. Mezclar todos los ingredientes para la vinagreta con un poco de sal. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle todo suavemente. Apile en un plato para servir, si lo desea, forre con hojas de ensalada.

Sandía, melocotón, queso feta y semillas asadas

Manténgase fresco: sandía, melocotón, queso feta y semillas tostadas.
Manténgase fresco: sandía, melocotón, queso feta y semillas tostadas. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Enfría bien la sandía. No puedo enfatizar eso lo suficiente. Usé duraznos blancos aquí, pero es igual de bueno con cualquier variedad, siempre y cuando todo lo que uses esté maduro y dulce, en contraste con la frescura de la sandía fría y el queso feta salado. Para 4 personas

sandía 1,2 kg, refrigerado
semillas de sésamo 2 cucharaditas
semillas de calabaza 30g
queso feta 200g
hojas de albahaca 15
aceite de oliva 2 cucharadas
vinagre de vino tinto 1 cucharada
duraznos blancos 4, pequeño

Retire la ralladura de la sandía. Cortar la carne en rodajas gruesas (unos 5 mm). Usando la punta de un cuchillo, saque tantas semillas como sea posible, teniendo cuidado de no aplastar la sandía. Regrese el melón al refrigerador.

En una sartén seca y poco profunda a fuego medio, tueste las semillas de sésamo hasta que estén doradas. (Se queman en un instante, así que obsérvelos). Viértalos en un tazón y agregue las semillas de calabaza. Puedes trocearlos si quieres ya que son bastante grandes, pero a mí me gustan enteros. Desmenuce el queso feta entre las semillas, luego agregue las hojas de albahaca. Vierta el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto y un poco de pimienta negra (no sal).

Corta los melocotones por la mitad, quítales el hueso y luego corta cada mitad en 3 o 4 pedazos. Añadir al aderezo. Coloque los trozos de sandía enfriados en una fuente para servir, luego cubra con queso feta, duraznos y hierbas.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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