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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Nigel Slater para ensalada de mango y zanahoria, brochetas de ron y mango tonto | Alimento


jaquí hay un plato ancho y poco profundo en el mostrador de la cocina, que alberga una sucesión de frutas de temporada que necesitan madurar. higos cuya piel se rasga si uno toca al otro; albaricoques pecosos de color herrumbre y, a fines del verano, ciruelas que se magullan y lloran si se amontonan en una bandeja. Aquí es donde maduro los aguacates y las papayas y cuido las peras hasta que alcanzan su breve momento de perfección. En mayo y junio, el cuenco es un refugio para los mangos: pequeños, suaves y llenos de jugo, su piel es amarilla como las natillas, su carne es brillante y alegre como un manojo de caléndulas. Como están listas, y contra todas las normas, las enfrío en la nevera. Un mango frío goteando con jugo es una delicia de principios de verano más allá de toda medida. Redondas u ovaladas y tan tiernas como un hematoma, pocas frutas son tan agradables al tacto. Se ven como una barra de jabón desgastada por muchos usos, y el olor (dulce, meloso, un poco empalagoso) flota en el cálido aire de verano en la cocina. Algunos vienen disfrazados, adornados con guirnaldas del color de los envoltorios de Quality Street, que dejo en su lugar. Cuando los frutos están maduros, podrían ofrecernos una tentadora perla de néctar.

Me los como a medida que avanzo, rebanados con una navaja de bolsillo afilada como una navaja, sus hoyos planos chupados hasta quedar desnudos de su carne dulce. También los machaco para mezclarlos con crema batida o yogur espeso como un postre improvisado, o los corto en palitos de fósforo y los mezclo con zanahorias crujientes y una vinagreta tibia de jugo de lima, hojas de menta y trozos de chile crujientes y calientes.

Ensalada de mango y zanahoria con salsa de tomate picante

Cuando sirva la ensalada, no olvide rociar con un poco de vinagreta de lima y hierbas. Para 4 personas

Para la ensalada:
pepino 100 gramos
zanahorias 175g
pimienta 1, pequeño amarillo o naranja
rábanos 100 gramos
guisantes de nieve 50 gramos
mango 1, medio
fideos de arroz 75g
tomates, cerezas 12

Para el aderezo:
Tomates 175 g, rojo, mediano
aceite de oliva 50ml
jugo de lima 1½ cucharada
Ajo 1 diente pequeño
sal ½ cucharadita
pimiento rojo 1, pequeño
Orégano seco 1 cucharadita
azúcar una pizca
chile crujiente en aceite 3 cucharaditas (al gusto), marca Lao Gan Ma

Para terminar:
limas jugo de 2
hojas de cilantro un puñado
hojas de menta un puñado

Llene un recipiente grande con agua fría y cubitos de hielo.

Prepara la ensalada: pela el pepino, luego córtalo por la mitad a lo largo. Raspe las semillas y el grano húmedo con una cucharadita y deséchelos. Cortar la carne en secciones pequeñas y luego en palitos grandes. Sumérgelos en agua helada. Frote las zanahorias (pélelas si son grandes), luego córtelas en rodajas gruesas y córtelas en cerillas de tamaño similar y agréguelas al pepino. Cortar el pimiento por la mitad, quitar las semillas y el corazón, luego cortar el pimiento en tiras finas. Pele los rábanos, córtelos finamente, luego agréguelos con la pimienta al agua helada. Ahora ralla finamente los tirabeques y añádelos al agua.

Ponga la tetera a hervir. Pelar el mango, quitarle la pulpa del hueso y luego cortarlo en tiras finas. Colóquelos en un tazón grande para mezclar. Coloque los fideos en un recipiente, luego vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos reposar durante 10 minutos. (Si los fideos venían con instrucciones de otro fabricante, sígalas). Corte los tomates cherry por la mitad y agréguelos al mango.

Prepara la vinagreta: corta los tomates por la mitad y colócalos en el bol de una batidora eléctrica. Agregue aceite de oliva y jugo de lima. Pele el ajo y agréguelo a la licuadora, luego agregue la sal, el pimiento rojo (sin semillas) y el orégano seco y el azúcar. Mezcle en una vinagreta espesa.

Agregue el Lao Gan Ma y verifique el condimento; puede aumentar el chile o agregar más sal o azúcar al gusto. El aderezo debe ser bastante picante, ya que el mango y otras verduras suavizarán el calor. Escurra las verduras y escúrralas, luego escurra los fideos y agregue todo al mango y los tomates. Vierta la vinagreta y mezcle todo suavemente. Si le gusta el cilantro, agregue las hojas a la ensalada y transfiéralas a una fuente para servir. Para terminar: pon el jugo de lima en un tazón pequeño. Picar el cilantro y la menta y mezclar con un poco de sal marina desmenuzada. Vierta un poco de jugo de lima y hierbas sobre la parte superior de cada tazón.

Yogur de Mango Loco

“La idea es echar tiras de mango al yogur”: yogur de mango loco con chips de sésamo al ron.
“La idea es echar tiras de mango al yogur”: yogur de mango loco con chips de sésamo al ron. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Para 4 personas

mangos 3 maduro
limas 2 o 3
yogur espeso 250ml

Pela los mangos con un cuchillo de cocina pequeño y afilado. Corta la pulpa de la piedra y colócala en el recipiente de un procesador de alimentos. Rallar finamente una de las limas. Haga rodar las limas sobre la superficie de trabajo, presionando firmemente con la palma de la mano; esto ablandará las limas y podrá extraer más jugo. Corte las limas por la mitad y exprima el jugo en un tazón pequeño (necesita al menos 4 cucharadas de jugo). Agregue la ralladura de lima al mango y al jugo. Haga puré hasta que quede suave, pero tenga cuidado de no sobrecargar la mezcla, lo que la hará pegajosa.

Vierta el yogur en un tazón y revuelva hasta que quede suave y espeso, luego agregue la mayor parte del puré y revuelva suavemente. La idea es tener tiras de mango fluyendo a través del yogur, en lugar de mezclarlo todo de una vez. Servir el yogur de mango en vasos o copas con el resto del puré y un poco de ralladura y los crunchies de sésamo por debajo.

Snaps de sésamo y ron

Rinde alrededor de 12

azúcar en polvo de oro 60g
jarabe de azúcar moreno 60g
Manteca 60g
Ron oscuro 1 cucharadita (o coñac)
harina normal 50 gramos
jengibre molido ½ cucharadita
semillas de sésamo 2 cucharaditas

Precaliente el horno a 170°C/termostato 3. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Caliente el azúcar, el jarabe dorado y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Tan pronto como la mantequilla y el azúcar se hayan derretido y la mezcla comience a burbujear, retire la sartén del fuego y agregue el ron, la harina y el jengibre. Espolvorear con semillas de sésamo. Coloque montones de la mezcla, aproximadamente 2 cucharaditas colmadas, en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre ellos. Se extenderán en el horno. Hornear durante unos 7-8 minutos, hasta que estén doradas. Retire del horno y deje enfriar durante unos minutos, luego retire con cuidado con una espátula. Colocar en una rejilla para enfriar y dejar reposar. Me gusta darles un poco más de carácter girándolos mientras los pones en el estante. Servir con el obispo.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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