Sel verano está ardiendo. Regreso del mercado no con una bolsa de verduras exuberantes, sino con una variedad de ingredientes escarlata: una enorme rodaja de sandía, bolsas de cerezas, tomates, rábanos y canastillas de bayas de color rojo oscuro.
La sandía es algo así como un residente permanente en mi refrigerador de mediados a finales de verano. Cortada en rodajas gruesas, la pulpa dulce y carmesí encuentra su camino en ensaladas con queso feta o ricotta, como una sopa fría estilo gazpacho con pimientos rojos y rábanos, mezclada con ramitas de menta o, como comí el otoño pasado en Beirut, con melaza de granada, tomates y pan de masa madre a la parrilla.
Estoy agradecido con los antiguos ocupantes de esta casa por plantar un cerezo, pero desearía que hubieran elegido una variedad que da frutos en lugar de una variedad que solo florece. Pocas cosas dicen en pleno verano como zambullirse en una bolsa de cerezas. Rara vez horneo una cereza, la doy vueltas sobre la superficie suave y cremosa de pasteles y bagatelas, o la adobo con licor de flor de saúco, grosella negra o simplemente un poco de jugo de naranja para resaltar su sabor. Esta semana, mi botín terminó con un pastel de ricotta con un poco de jarabe de cereza en escabeche con sabor a moscatel.
Sandía y tomate con tostadas
Sugiero sandía aquí, pero no hay razón para no usar uno de los melones maduros en el verano. El melón funcionará bien aquí también.
Para 4 personas
masa madre o ciabatta 350g
Tomates 450g
sandía 750g (piel sobre peso)
Cebollas de primavera 4
rábanos 8
perejil un ramo pequeño, de unos 15 g (pesado con los tallos)
ramitas de menta un ramo pequeño, unos 10g
semillas de calabaza 2 cucharadas
Para el aderezo:
melaza de granada 2 cucharadas
aceite de oliva 3 cucharadas
limón 1
Partir el pan en trozos irregulares, de unos 3 x 4 cm. Colóquelos en una bandeja para hornear en una sola capa, luego cocínelos en un asador caliente hasta que estén dorados, luego voltéelos y cocínelos por el otro lado. Los quieres tostados, pero bastante secos y crujientes al tacto. Retire del fuego y transfiera a una rejilla para enfriar.
Cortar los tomates según su tamaño. Los tomates cherry se pueden partir por la mitad, cualquier cosa más grande se debe partir por la mitad y cortar en 4 o 6 segmentos. Retire la piel de la sandía y corte la pulpa en trozos de tamaño similar, luego agréguelos a los tomates.
Deseche los tallos duros de color verde oscuro de las cebolletas, luego corte el resto en aros finos y agréguelos a la sandía y los tomates. Cortar en rodajas finas los rábanos. Tome las hojas de perejil y menta y agréguelas a los tomates con los rábanos y las semillas de calabaza.
Prepara la vinagreta: En un tazón o frasco pequeño, combina la melaza de granada, el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta negra molida, luego agregue a la ensalada.
Vierta el pan tostado en la ensalada y mezcle todo con el aderezo, luego apile en un plato para servir.
Tarta de cerezas ricotta
Un pastel pausado a base de lácteos con sabores dulces de ricotta, vainilla y crema para un día de verano. Es glorioso con frambuesas también.
para 8 personas
Para la masa:
harina 200g
manteca 100 gramos
azúcar en polvo 2 cucharadas
yema 1
agua un poco
Para el llenado:
ricotta 500g
azúcar en polvo 70g
naranja ralladura de 1, mediana
huevos 1, grande más una yema extra
extracto de vainilla 1 cucharadita
harina de maíz 1 cucharada rasa
cerezas 400g
flor de saúco cordial 2 cucharadas
doble crema 250ml
azúcar en polvo 1-2 cucharadas (opcional)
Necesitarás un molde para tarta con fondo removible, de 20 cm de diámetro.
En un procesador de alimentos, muela la harina y la mantequilla en migajas gruesas, agregue el azúcar, luego la yema de huevo batida y suficiente agua para unir la masa en una bola firme, aproximadamente 2 cucharadas. Envuélvalo en papel pergamino o papel pergamino y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos.
Extienda la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y colóquela en el molde para pastel. Empuje la masa hasta el final en las esquinas y los lados. Cortar los bordes con un cuchillo, luego rellenar la base de pay con papel aluminio y frijoles secos y dejar reposar en el refrigerador por 20 minutos. Ponga el horno a 190C/termostato 5.
Hornee la base de la tarta durante 25 minutos, retírela del horno y retire con cuidado el papel aluminio y los frijoles secos. Regresa la base del pay al horno por 5 minutos hasta que se sienta seco al tacto. Retirar y reservar.
Preparar el relleno: poner la ricota y el azúcar en el bol de una batidora. Rallar finamente la ralladura de naranja. Bate ligeramente el huevo y la yema de huevo y luego agrégalos al bol con la vainilla y la ralladura de naranja. Mezclar brevemente, agregar la maicena y volver a mezclar. Usando una espátula de goma, vierta en la base de la tarta y alise la superficie. Vuelva a colocar en el horno, cocine durante 25 minutos: el relleno se tambaleará, pero se reafirmará a medida que se enfríe.
Saca la tarta del horno y déjala enfriar. Luego refrigerar por una hora.
Montar ligeramente la nata. Debe ser lo suficientemente grueso como para sentarse en pliegues suaves. Agregue un poco de azúcar glas si lo desea. Hacer la capa de cerezas: cortar las cerezas por la mitad y deshuesarlas, ponerlas en un bol y espolvorear con licor de flor de saúco. Saque el pastel del refrigerador y transfiéralo con cuidado a un plato para servir (o déjelo en el molde para pastel si es más fácil). Cubra el pastel con la crema batida y vierta las cerezas y el jugo sobre él y sirva.
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