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Recetas de Nigel Slater para entrantes navideños ligeros y sabrosos | Comida

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Quiero que me presenten amablemente en la fiesta de Navidad. Algunos platos pequeños, crujientes y ligeros, para provocar y deleitar antes de comenzar a cortar el pájaro asado y comprar los ingredientes.

Primero, algo frívolo en un vaso con algunos 'trozos' apropiados (realmente no me atrevo a escribir la palabra 'canapés' o 'bocadillos'), luego proceda lentamente con un primer plato ligero. brillante o tal vez incluso dos.

Un entrante debería tentar en lugar de saciar … un plato de sabores picantes para abrir el apetito por lo que está por venir

Realmente me refiero a la luz. Creo que un entrante debe ser tentador en lugar de abundante, idealmente algo fresco y crujiente con sabores limpios y crujientes con aderezos crujientes. Un plato de sabrosos sabores para abrir nuestro apetito por lo que está por venir.

Una linda ensalada de frutas y verduras de temporada (el hinojo, la remolacha, las manzanas y las coles moradas que son tan buenas en este momento) sería casi seguro que sería bienvenida y esto es lo que voy a pasar por la mesa . Como cualquier cosa con encurtidos rojo rubí o una vinagreta de cítricos. Este año mis invitados recibirán un plato de salmón ahumado con pepinillos rosados ​​caseros de semillas de cebolla, enebro y cilantro; o, si lo prefieren, un plato de lombarda crujiente y manzana con rodajas de queso de cabra blanco como la nieve y una vinagreta de miel y aceite de nueces.

Podría continuar con un remolino o dos de cintas de pasta, mezcladas con crema, parmesano y pimienta negra (umami siempre me lleva a la mesa), pero se ofrecerán como platos diminutos. que dejará a todos con ganas de más. Un pequeño montículo – apenas tres tenedores – de pici o trofie cacio e pepe es lo que tengo en mente.

Salmón ahumado, remolacha e hinojo

Las cebollas aquí son algo increíblemente útil para tener a mano. Puedes empezar a pelarlos el día anterior si lo deseas. Me gusta tener un poco en el refrigerador para agregar ensaladas y un sándwich. Se mantendrán en un frasco de rosca en el refrigerador durante varios días. 4 personas

Para las cebollas:
cebollas rojas 150g
vinagre de malta 50 ml
vinagre de sidra 125 ml
azúcar 1 cucharada
bayas de enebro 6
semillas de cilantro 1 cucharadita
granos de pimienta negra algunas
agua 125 ml

Para la ensalada:
remolacha 250g
hinojo 150g
salmón ahumado 250g
perejil un puñado

Para la vinagreta:
mostaza de Dijon ½ cucharadita
vinagre de vino blanco 2½ cucharadas
aceite de oliva 6 cucharadas

Pelar las cebollas y luego cortarlas finamente en aros. Verter los vinagres y 125 ml de agua en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Agrega el azúcar. Triturar ligeramente las bayas de enebro en un mortero o presionando con el dorso de una cuchara, luego agregarlas a los vinagres junto con las semillas de cilantro y los granos de pimienta. Tan pronto como el azúcar se haya disuelto, agregue las cebollas picadas, empujándolas al líquido, luego retire del fuego, cubra con una tapa y deje reposar durante una hora. Ya no dolerá.

Cortar, pelar y picar finamente la remolacha. Retirar las cebollas de su jugo de adobo, agregar las rodajas de remolacha y dejar reposar 30 minutos.

Preparar la vinagreta: poner la mostaza en un bol pequeño u olla con una pizca generosa de sal marina. Agregue el vinagre y luego agregue el aceite de oliva con un batidor pequeño o un tenedor.

Pica el hinojo, luego corta en rodajas finas, cada trozo no más largo que una moneda de £ 1, luego ponlo en un tazón para mezclar. Agrega las cebollas. Corta o desgarra el salmón ahumado en trozos que puedas poner con el tenedor y luego agrégalo al hinojo. Sacar la remolacha de su adobo y añadirla al hinojo con las hojas de perejil. Mezclar 2 cucharadas de licor de adobo con el aderezo, luego verter en la ensalada y mezclar suavemente.

Col lombarda, manzana y queso de cabra

Reino violeta: col lombarda, manzana y queso de cabra.
Reino violeta: col lombarda, manzana y queso de cabra. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Prefiero pelar las clementinas con un cuchillo, tratando de eliminar todo rastro de médula como un desafío. Necesitas un cuchillo afilado. Todo lo que queda es amargo y feo, pero también hace que parezca que no te importa. La forma más fácil es cortar la parte superior e inferior de la fruta, colocarla recta sobre una tabla de cortar y luego quitar la piel cortándola, girando la clementina a medida que avanza. Luego, puede cortar la fruta horizontalmente o en segmentos. 4 personas

col de Bruselas 12
clementinas 2
manzanas 2, pequeño
Avellana 3 cucharadas tostadas
repollo rojo 4 hojas grandes
queso de cabra como Ticklemore, 150g

Para la vinagreta:
miel líquida o jarabe de arce 1 cucharada
zumo de limón 1 cucharada
aceite de maní o nuez 1 cucharada

Ponga a hervir una cacerola mediana con agua profunda. Corta y corta los brotes por la mitad, colócalos en el agua hirviendo y cocina por 3 o 4 minutos, hasta que estén de color verde brillante. Escurrir y verter inmediatamente los brotes en un recipiente con agua helada.

Pelar las clementinas y cortarlas en rodajas finas. Ponlos en un bol para mezclar. Cortar por la mitad, quitar el corazón y cortar en rodajas finas las manzanas y agregarlas al bol. Corta las avellanas por la mitad.

Lave las hojas de col, colóquelas una encima de la otra, enróllelas bien y luego córtelas en rodajas finas de fettuccine. Combine el repollo, los brotes escurridos, las manzanas y las clementinas.

Preparar la vinagreta: poner en un bol pequeño la miel o sirope de arce con el zumo de limón, una pizca de sal y unos molidos del molinillo de pimienta. Agrega el aceite y vierte sobre la ensalada. Corte el queso en rodajas finas, agréguelo a la ensalada y luego mezcle todo con ternura.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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