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Recetas de Nigel Slater para fideos de col y tarta de manzana caliente | La comida


I Amo un huevo de Pascua de chocolate tanto como a cualquiera, probablemente más, pero en estos días tiendo a regalar un pastel. Hay tanto chocolate alrededor, es casi un alivio cuando alguien trae un pastel en su lugar.

C'est probablement l'impatience qui m'a amené à manger le gâteau de cette semaine tiède du four, mais pour ma défense, j'affirme que certains gâteaux possèdent une qualité plus proche du dessert, et c'était l'un d 'entre ellos. La receta hornea manzanas ensartadas en el dulce pan rallado del pastel y hay toques de toffe por la inclusión de azúcar moscovado ligero. La idea de regalarle una jarra de natillas con sabor a cardamomo era tan codicia como inspiradora. Pastel y natillas. Realmente no se puede hablar de esto en una fiesta.

Mientras que otros asarán una paleta de cordero, seguramente el corte más sabroso de todos si dejas que la grasa se dore bien, me estaré preparando para hacer algo especial para los que no comen carne, a saber, una gran maraña de fideos con leche de coco, lima . y repollo verde oscuro rallado. Inicialmente un primer plato antes de la carne, este es el tipo de plato que suelo preferir como plato principal, siempre que se sirva en cantidades generosas.

El repollo rallado que mezcla con los fideos puede ser el último de los Saboya de invierno y las plumas verde azuladas de cavolo nero o la primera de las variedades jóvenes de primavera, dependiendo de la suerte que tenga.

Tallarines de col y coco

Para 4 personas como entrante, 2 como plato principal

granos de pimienta negra 1 cucharadita
semillas de cilantro 1½ cucharadita
cúrcuma molida 1½ cucharadita
limas 2
fideos 200 g
aceite de maní o vegetal 2 cucharadas
cebolla 1, grande, pelado y en rodajas finas
Ajo 2 dientes, pelados y en rodajas finas
Jengibre 1 pieza de 30g, pelada y rallada
leche de coco 1 caja de 400 ml
repollo, verde oscuro o cavolo nero 150g
hojas de cilantro un puñado generoso

Muela los granos de pimienta, las semillas de cilantro y la cúrcuma juntos y luego tueste hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos, en una sartén seca y poco profunda. Ralle finamente la ralladura de una de las limas y exprima ambas, luego agregue el jugo y la ralladura a las especias.

Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurra y reserve.

Calienta el aceite en una sartén honda, agrega la cebolla y deja que se ablande a fuego medio hasta que esté tierna y traslúcida. Agregue el ajo y el jengibre a la cebolla. Continúe cocinando durante aproximadamente un minuto, luego agregue la pasta de especias.

Vierta la leche de coco y deje hervir. Triture el repollo en tiras del ancho de un lápiz, luego revuélvalo con la salsa picante. Se ablandarán con el calor. Agregue el cilantro y sirva en tazones grandes.

Pastel de manzana tibio con crema de cardamomo

“Use manzanas grandes y ácidas para hornear”: pastel de manzana tibio con crema de cardamomo.
“Use manzanas grandes y ácidas para hornear”: pastel de manzana tibio con crema de cardamomo. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Utilizo manzanas grandes y grasosas para hornear, por más agrias que sean, para contrastar la miga dulce del pastel, pero cualquier manzana servirá. La crema pastelera se puede reemplazar con crema fresca o un frasco de crema doble, si lo desea.

9 personas

Para las manzanas:
limón 1 grande, jugosa
hornear manzanas 750 g
Azúcar granulada 3 cucharadas

Para el crumble:
harina 100 gramos
Manteca 75 g
demerara azúcar 2 cucharadas
amapola semillas 2 cucharadas

Para el pastel:
Manteca 175g, ablandado
azúcar en polvo dorado 85 g
azúcar moscovado ligero 85 g
Avellana 80g, pelado
huevos 2
harina con levadura 165 gramos
tierra canela ½ cucharadita
vainilla extraer unas gotas

Para las natillas:
yemas de huevo 4
azúcar 35 g
vainas de cardamomo diez
leche entera 400 ml

Precalentar el horno a 160 ° C / gas 3. Forrar la base de un molde cuadrado de 20 cm con papel pergamino.

Para las manzanas, corta el limón por la mitad y exprime el jugo en una cacerola. Pelar y quitar el corazón de las manzanas, luego cortarlas en trozos cuadrados de 3 cm y añadirlas al zumo de limón.

Coloque la cacerola a fuego lento a moderado, agregue el azúcar y 2 cucharadas de agua y deje hervir. Inmediatamente baje el fuego, cubra con una tapa y cocine de 5 a 6 minutos o hasta que las manzanas comiencen a ablandarse. Deben ser lo suficientemente flexibles como para perforarlas sin esfuerzo con un pincho.

Prepare el relleno de migajas frotando la harina y la mantequilla hasta que tenga migajas gruesas (use los dedos y el pulgar o un procesador de alimentos), luego agregue el azúcar y reserve.

Para el bizcocho, bata la mantequilla y los azúcares en una batidora hasta que adquieran un color café claro y pálido. Tostar las avellanas en una sartén seca hasta que estén doradas, luego molerlas bastante finamente con un procesador de alimentos.

Rompe los huevos y bátelos ligeramente con un tenedor, luego agrégalos a la mantequilla y al azúcar, poco a poco. Agregue las avellanas, la harina y la canela, luego agregue unas gotas de extracto de vainilla. Doble suavemente las manzanas en la mezcla para pastel.

Transfiera la mezcla al molde para pasteles, esparza el relleno de crumble sobre la superficie, espolvoree con semillas de amapola y hornee por 60 minutos hasta que esté ligeramente firme y dorado pálido.

Para hacer las natillas, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén espesas y cremosas. Romper las vainas de cardamomo con un gran peso, extraer las semillas negras y luego espolvorearlas. Pon la leche en una cacerola a fuego medio y agrega el cardamomo. Cuando la leche esté casi hirviendo, retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Vierta la leche a través de un colador en la mezcla de huevo, luego devuélvala a una cacerola limpia. Revuelva a fuego medio hasta que la crema espese.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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