ONos saltamos la focaccia, la partimos en pedazos irregulares y sacamos la salsa de aceitunas de nuestros platos junto con el pan grueso con costra de sal. Se limpiaron los platos con la masa todavía caliente y se lamieron los dedos, aceitosos y con sabor a tomillo. Si hubiera horneado dos panes, creo que podríamos haberlos cruzado fácilmente. La primavera trajo consigo el apetito.
Dejé que la masa se elevara en el refrigerador durante la noche, la suave nube de levadura anidada en un tazón debajo de un paño de cocina recién lavado donde se elevaba lentamente. Quería un pan con una textura que no fuera ni apretada como un pastel ni tan agujereada que fuera inútil para mojar.
El aumento lento parece dar como resultado un pan de mejor textura, que no tengo que verificar constantemente para ver el progreso como lo hace con la masa leudada en un lugar cálido. La subida nocturna es más suave y controlada, y la magia funciona silenciosamente mientras dormimos. Hay algo maravilloso en ser recibido por la masa recién levantada por la mañana, lista para hornear.
No solo una guarnición, este pan era el almuerzo en sí mismo, con una salsa de limón y aceitunas que brillaba con aceite verde y una ensalada de guisantes frescos para seguir. Los guisantes solo se cocinaron durante uno o dos minutos, luego se arrojaron sobre un montículo blanco como la nieve de ricotta y kéfir espeso, para ser recogidos con una maraña de brotes de guisantes y rábanos crujientes nuevos, gordos como pelotas de golf. .
Focaccia de hierbas con dip de aceitunas verdes, limón quemado y tomillo
Si tienes un tarro de masa madre en la nevera, añade unas cucharadas cuando añadas la levadura. Asar el limón le da al jugo un sabor más suave y ligeramente tostado. Para 2 a 4 personas
Para la focaccia:
Agua caliente 400ml
levadura seca fácil de hornear 2 cucharaditas
sal de mar 1 cucharadita
azúcar en polvo 1 cucharadita
harina de pan blanca fuerte 500g
aceite de oliva 6 cucharadas
hojas de tomillo 1 cucharada
escamas de sal marina
También necesitará un molde desmontable, de aproximadamente 24 x 24 cm de alto.
Ponga el agua y la levadura en un tazón grande y agregue la sal y el azúcar. Si está agregando un iniciador de masa fermentada, hágalo ahora. Incorporar la harina a mano o con una espátula. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle con la masa. Cubra el tazón con un paño de cocina y refrigere durante la noche (me gusta darle a la masa unas buenas ocho horas).
Al día siguiente, cuando la masa haya alcanzado aproximadamente el doble de su tamaño original, picamos las hojas de tomillo y las añadimos a la masa junto con otras 2 cucharadas de aceite. Aceitar ligeramente el molde de bizcocho y colocar la masa en él. Empuje la masa en la sartén con el puño, empujándola suavemente casi hacia las esquinas.
Envuelva el molde en un paño de cocina y colóquelo en un lugar cálido durante aproximadamente una hora hasta que haya duplicado su tamaño. Ponga el horno a 220°C/termostato 8. Cuando el horno esté listo, haga unas 12 muescas en la masa con el dedo, espolvoree la superficie con sal marina y hornee durante 30 minutos hasta que estén doradas. Retirar del horno y verter el resto del aceite por encima.
Para el chapuzón:
limón 1, grande
Aceitunas verdes 250 g, sin hueso
hojas de tomillo 1 cucharada
aceite de oliva 6 cucharadas
Calentar una sartén pequeña. Corta el limón por la mitad y colócalo con el lado cortado hacia abajo en la plancha. Deje hasta que la parte inferior esté chamuscada o incluso un poco ennegrecida, luego retire y exprima el jugo.
Ponga las aceitunas en un procesador de alimentos con las hojas de tomillo y mezcle hasta que estén finamente picadas. Vierta el aceite de oliva y, finalmente, 4 cucharadas de jugo de limón. Verifique el condimento; es posible que necesite un poco de pimienta negra. Servir con focaccia caliente.
Ensalada de guisantes con ricota y limón
Una ensalada dulce, ácida y cremosa con el crujido de guisantes y rábanos crudos crujientes. Para 3 personas en una ensalada ligera
Para la ricota:
ajo tierno 2 clavos
ricotta 250g
yogur natural 4 cucharadas
cáscara de limón 1 cucharadita, finamente rallado
Para la ensalada:
guisantes 200g, peso de la vaina
guisantes en su vaina (o comerlo todo) 2 puñados (unos 150 g)
aceite de oliva 2 cucharadas
brotes de guisantes 2 asas grandes
piñones de pino 2 cucharadas
rábanos 6, reducido a la mitad
Para el aceite de menta:
hojas de menta 12-15
aceite de oliva 75ml
Pele el ajo y tritúrelo hasta obtener una pasta con una pizca de sal. Utilizo un mortero pequeño para esto, pero la hoja plana de un cuchillo o el dorso de una cuchara también funcionarán.
Mezcle la ricotta y el yogur hasta obtener una pasta suelta, luego agregue el ajo y la ralladura de limón finamente rallada. Agregue un poco de pimienta negra molida gruesa.
Tenga a mano un recipiente con agua helada. Ponga a hervir una olla grande de agua, salpimiente ligeramente, agregue las dos tandas de guisantes y cocine por 3 o 4 minutos, luego escurra y sumérjala en agua con hielo. Esto evita que se cocinen y mantiene su color brillante.
Escúrrelos y agítalos para secarlos (puedes usar un centrifugador de ensalada). Dorar los guisantes en aceite de oliva.
En una sartén seca, tueste los piñones hasta que estén ligeramente dorados. Manténgalos moviéndose alrededor de la sartén para que se doren uniformemente y observe cómo son fáciles de quemar.
Combine las hojas de menta y el aceite de oliva en un procesador de alimentos o licuadora, ajustando a una consistencia de vertido con un poco de agua. Sazone ligeramente con sal.
Ponga la salsa de ricotta en un plato de servir, agregue los guisantes, los brotes de guisantes y los rábanos. Espolvorear con piñones tostados y rociar con aceite de menta.
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