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Recetas de Nigel Slater para frambuesas en escabeche y melocotones con sésamo | Comida


yo Regresó de las tiendas con fruta: grosellas para un pastel crumble, cerezas para comer con un tronco de queso de cabra escocés y una bolsa de papel de maracuyá para exprimir en hielo. También había cestas de cartón con frambuesas y melocotones blancos que me llevé a casa en una caja, como una bandeja de huevos.

Solía ​​ser una especie de transporte, pero a menudo es en esta época del año cuando la fruta cultivada localmente llega en cantidad y a un precio razonable. Al final, la fruta de la pasión se cortó por la mitad y se exprimió, y el jugo y las semillas se mezclaron en un puré de frambuesa, haciendo que las notas florales de la fruta cantaran aún más fuerte.

Esta salsa brillante se usó como adobo para más bayas y, más tarde, como un elemento de salsa de una versión inusualmente restringida de melocotón melba (sostenga la crema batida).

Con cada tazón de frutos rojos que llevo a la mesa, me gusta agregar algo crujiente al lado. Bizcocho de almendras con las primeras fresas silvestres; biscotti de pistacho al borde de un plato de compota de albaricoque, o galletas de avellana con ensalada de moras e higos.

Esta semana hice enormes rizos de sésamo tan delgados como un ala de mariposa como regalo con melocotones escalfados con jarabe de limoncillo. Estas frambuesas en escabeche inspiraron pequeñas galletas de chocolate y nueces, apenas más grandes que las canicas, para comerlas a un lado.

Galletas de frambuesas con maracuyá y pistacho con chocolate naranja

Sirve 4, da 36-40 sgalletas de centro comercial

Para la fruta:
frambuesas 400g
fruta de la pasión 8, maduros y arrugados
naranja 1, pequeño (opcional)

Para cookies:
Mantequilla 125 g
azucar morena 75 g
Azúcar granulada 75 g
Huevo 1
harina 250g
bicarbonato de sodio ½ cucharadita
chocolate negro 150g
pistachos 75g (peso sin cáscara)
extracto de vainilla

También necesitará una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Ponga el horno a 200 ° C / gas 6. Batir la mantequilla y los azúcares hasta que tenga un color café claro y lechoso. Rompe el huevo en un tazón pequeño, mezcla la clara y la yema con un tenedor, luego mezcla con la mantequilla y el azúcar.

Combine la harina y el bicarbonato de sodio y revuélvalos con la mezcla cremosa de mantequilla y azúcar. Pica el chocolate y los pistachos en pequeñas pepitas y luego dóblalos en la masa para galletas con 2 gotas de extracto de vainilla.

Tome 1 cucharadita a la vez de la mezcla y haga bolitas pequeñas, colocándolas en la bandeja para hornear, dejando espacio para que se esparzan. (Horneo 12 a la vez en una bandeja para hornear de 30 x 30 cm.) Hornee durante unos 8 minutos, hasta que cada galleta esté pálida y ligeramente levantada. Retire la bandeja para hornear del horno y déjela reposar durante 5 minutos antes de transferirla a una rejilla para enfriar. Continúe con el siguiente lote. Se mantendrán en un tarro de galletas durante varios días.

Para hacer la fruta: machaca la mitad de las frambuesas en un procesador de alimentos. Corta la fruta de la pasión por la mitad. Retire las semillas y el jugo, colóquelos en un colador pequeño o un colador de té grande sobre un tazón pequeño. Revuelve la pulpa con firmeza hasta que quede una masa de semillas casi seca y tengas unos 150 ml de zumo de naranja brillante.

Agrega el jugo de maracuyá al puré de frambuesa. Prueba la dulzura. Si quieres un poco más de dulzura, agrega jugo de naranja. Agrega las frambuesas reservadas, tapa y refrigera por una hora. Sirve con galletas de chocolate.

Melocotones citronela y brochetas de sésamo

Cógelo: melocotones limón
Cógelo: melocotones limón Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Dar 12 disparos. 4 personas

Para melocotones:
Azúcar granulada 150g
el agua 500 ml
La hierba de limón 2 tallos grandes
hojas de menta 15 grandes
los duraznos 4

Para las brochetas de sésamo:
Mantequilla 60g, más un poco más
Azúcar granulada 2 cucharadas
jarabe de azúcar morena 2 cucharadas completas
harina 5 cucharadas ligeramente amontonadas
jengibre a tierra 1 cucharadita
Coñac 1 cucharadita
semillas de sésamo 1 cucharada

Ponga el horno a 150 ° C / gas. 2. Unte con mantequilla una bandeja para hornear. En una cacerola pequeña, derrita el azúcar, el almíbar dorado y la mantequilla. Cuando empiece a burbujear, retirar del fuego y agregar la harina, el jengibre molido y el brandy, y espolvorear con las semillas de sésamo.

Con una cucharadita, deje caer 6 gotas de la mezcla, cada una del tamaño de media nuez, en la bandeja para hornear untada con mantequilla.

Hornee las galletas en 2 lotes durante 10 a 12 minutos, hasta que estén doradas. Deje en la bandeja para hornear durante 5 minutos hasta que esté lo suficientemente fría para rodar. Sosteniendo la bandeja para hornear con un guante de cocina, use una espátula para aflojarlos. Todavía deberían estar calientes. Si se rompe una galleta, déjela que tarde un poco más.

Levante cada presión con la espátula y los dedos. Envuelva cada uno alrededor de un rodillo con las manos, presionando suavemente para ajustarlo. Trabaja rápido porque los broches no se enrollarán cuando estén fríos. Retire cada uno de ellos una vez que los haya tomado y déjelos en una rejilla para enfriar.

Prepara los duraznos: pon el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego medio. Tritura los tallos de limoncillo con un mortero o un rodillo hasta que revienten y luego colócalos en la sartén. Llevar a ebullición, bajar el fuego y remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego. Triturar las hojas de menta en la mano y echarlas en el almíbar, tapar y reservar.

Corta los duraznos por la mitad y desecha los huesos, luego rasga o corta la fruta por la mitad nuevamente. Agregue los duraznos al almíbar, luego refrigere durante al menos 2 horas. Retire la hierba de limón y la menta y sirva en vasos o cuencos poco profundos con los broches de sésamo.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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