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Recetas de Nigel Slater para galletas de avellana y raíces asadas | Comida


TLas avellanas crujen en la sartén caliente y poco profunda y empiezo a tostarlas a fuego lento. Dorar parece llevar una eternidad al principio, pero me resisto a aumentar el calor y sigo observando con atención, agitando la sartén de vez en cuando. Preciosas nueces regordetas, las avellanas son caras, y realmente no tengo que dejar que se quemen de nuevo. Como cocinar garbanzos desde cero, quemo las avellanas con tanta frecuencia como el día se convierte en noche. La alternativa es asarlos en el horno, pero prefiero tenerlos a mano, donde pueda vigilar su progreso desde el blanco al marrón galleta.

Las nueces peladas se tuestan para intensificar su sabor. La diferencia entre una nuez cruda y una nuez que has bronceado con amor a fuego lento es asombrosa y aún más cuando se cubre con chocolate amargo o se muele para una galleta o galleta, lo que hago hoy. . Las cookies son un regalo bien merecido; un conjunto de diminutos discos redondos intercalados con una crema de mantequilla hecha de una pasta de nueces y azúcar. Y antes de eso, hay verduras de otoño asadas con un aderezo de tahini con sabor a avellana y yogur.

Raíces asadas con tahini

Verduras dulces – remolacha, zanahoria y calabaza – servidas con una vinagreta de sésamo y yogur. También funcionan en frío, aunque guardaría el aderezo hasta que esté listo para comer. 4 personas
raíces de remolacha 650 g
las zanahorias 400g
calabaza 600 g
aceite de oliva 6 cucharadas
za'atar 2 cucharaditas

Para la vinagreta:
yogur naturalurt 125 g
tahini 2 cucharadas
zumo de limón 1 a 2 cucharadas

Poner el horno a 200 ° C / gas 6. Frotar las remolachas y las zanahorias. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo y cada remolacha en rodajas gruesas y colócalas en un tazón grande para mezclar. Pelar la calabaza, quitarle las fibras y las semillas, luego cortarla en cuartos y agregarla al bol.

Vierta aceite de oliva sobre las verduras y za'atar y agregue un poco de pimienta y sal. Mezcle todas las verduras para que queden uniformemente cubiertas con la mezcla de aceite y especias, luego transfiéralas a una fuente para asar. Hornee durante 45 a 60 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Pruebe las verduras con una brocheta de metal después de unos 40 minutos. Están listos cuando pasa fácilmente por la carne.

Mientras se asan las raíces, prepara la vinagreta. Combine el yogur, el tahini y el jugo de limón, batiendo aproximadamente 1 cucharada de agua si no se cae fácilmente de la cuchara.

Cuando las raíces estén tiernas y ligeramente doradas, sírvelas con la vinagreta de tahini.

Galletas de crema de mantequilla de avellana

Locos sobre ellos: galletas de crema de avellana.
Locos sobre ellos: galletas de crema de avellana. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

La masa se mantendrá en el frigorífico o el congelador, por lo que podrás cortar todo lo que quieras y cocinar por tandas. La crema de praliné se conservará durante unos días en el frigorífico. Rinde alrededor de 30 galletas

Para el praliné:
avellanas peladas 250g
Azúcar granulada 125 g
aceite vegetal un poco

Para cookies:
Mantequilla 225 gramos
azucar morena 100 gramos
harina 200 g
harina de maíz 50 gramos
sal ½ cucharadita
avellanas peladas 15, reducido a la mitad

Para el glaseado de crema de mantequilla:
Mantequilla 125 g
azúcar en polvo 250g
pasta de praliné reservada encima

Vierta las avellanas en una sartén ancha y poco profunda y tuestelas a fuego medio hasta que estén doradas. Agite la sartén regularmente para dorarlos uniformemente. Espolvorear con azúcar y dejar que se derrita. No revuelva. Engrase ligeramente una bandeja para hornear con aceite vegetal. Cuando el azúcar se vuelva almibarado, mueva suavemente las nueces, asegurándose de que estén todas ligeramente cubiertas. A medida que el caramelo se oscurece a un marrón profundo y brillante, retire la sartén del fuego y viértala sobre la sartén engrasada.

Deje enfriar las nueces durante 15 minutos. Romperlos en trozos pequeños, ponerlos en un procesador de alimentos y procesarlos durante aproximadamente un minuto en migajas finas. Detenga la máquina, retire 120g y reserve. Continúe procesando hasta que las migajas restantes se conviertan en una pasta espesa. Observe de cerca el cambio repentino. Raspar la masa en un bol y reservar.

Para hacer las galletas: ponga el horno a 160C / gas. 3. Ponga la mantequilla y el azúcar en el bol de una batidora con paleta plana y bata a velocidad moderada hasta que esté suave y cremoso. Se mezclará de manera más uniforme si empuja la mezcla hacia los lados del tazón una o dos veces con una espátula de goma. Mientras tanto, mezcle la harina, la maicena y la sal, luego incorpore los 120 g de praliné reservados.

Con la paleta girando lentamente, agregue la mezcla de harina unas cucharadas a la vez. Cuando todo esté bien mezclado, coloca la masa sobre un trozo de papel de aluminio, papel pergamino o film transparente. Enrolle la masa en una salchicha grande de unos 28 cm de largo y 6 cm de diámetro, envuélvala ligeramente y colóquela en el frigorífico durante una hora. (No omita esto o sus cookies se propagarán de manera alarmante).

Tome una rebanada de masa del grosor de una moneda de £ 1 (un poco más de 3 mm) y colóquela en la bandeja para hornear. Ahora repita con tantas galletas como pueda tener en su hoja. Coloca media avellana sobre la mitad de las galletas. Hornee en horno precalentado durante 12 a 15 minutos hasta que la nuez esté dorada, luego retire y transfiera a una rejilla para enfriar. Quedan crujientes cuando se enfrían.

Si le gusta que sus galletas tengan los bordes limpios, use un cortador de galletas de 6 cm para cortar cada una mientras aún estén calientes, luego transfiéralas con una espátula a una rejilla para enfriar.

Para el glaseado, bata la mantequilla hasta que esté tierna, agregue el azúcar glas y luego agregue la masa de praliné reservada. Emparede las galletas con la crema de mantequilla, colocando la galleta cubierta con las avellanas encima.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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