Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Nigel Slater para galletas de avena con chocolate y cremas crujientes de limón | Alimento


jl olor a mantequilla derretida y azúcar mascabado atraviesa la cocina y sube las escaleras. El extracto de vainilla y la avena tibia flotan en el aire y ahora está de nuevo la efervescencia de la ralladura de limón: pequeñas nubes cítricas en medio de las notas dulces de las galletas horneadas. La cocina está tan caliente como una tostada, sus superficies están espolvoreadas con harina, sus ventanas están cubiertas. No es una cocina particularmente dulce: los días de horneado son delicias raras y mágicas, tan esperadas como las de Nochebuena o el Domingo de Pascua. Días especiales que acaban en un molde de tarta lleno de galletas caseras.

El invierno fue largo y los primeros brotes primaverales, esos tan esperados capullos rosas y verdes, tardaron una eternidad en aparecer. Le printemps me met toujours d’humeur pâtissière – un lot de petits pains aux fruits ou une brioche tubby, un panier de pains plats ou un coussin pétillant de focaccia – mais en ce moment j’ai envie de douceurs sucrées : biscuits moelleux à l ‘avoine ou biscuits croustillants au citron, ne pas louper avec gourmandise (bien que ce soit toujours une option) mais servir avec du café pour un «fika» en milieu de matinée ou vers 15 heures lorsque mon énergie prend son envol en milieu d’ tarde.

Gran parte de la cocina en esta cocina tiene que ver con la cena: alimentos nutritivos para sustentar y recompensar, alimentos cocinados para reunir a las personas alrededor de la mesa. Muy rara vez es algo tan frívolo como golosinas espolvoreadas con azúcar para deslizarse en su lonchera. Aún así, esta semana ha sido una alegría total, con cada bandeja para hornear en la cocina pasando su momento en el horno, recetas modificadas y probadas sin cesar para dar en el blanco. Delicioso para comer, pero, para ser honesto, lo haría solo por el olor.

Galletas de avena con chocolate

A medida que las galletas crujientes y masticables salen del horno, me gusta clavar los dientes de un tenedor en su superficie aún caliente para crear muescas profundas. Tendemos a comerlos dentro de las 24 horas, pero se mantendrán durante varios días en un recipiente hermético si es necesario. dar 20

manteca 125g
azúcar en polvo 85g
mascabado ligero 85g
huevo 1
leche entera 2 cucharadas
harina 250g
bicarbonato de sodio ½ cucharadita
sal de mar ½ cucharadita
chocolate negro 100 gramos
avena gigante 120g
extracto de vainilla ½ cucharadita
azúcar Demerara 5 cucharaditas

Ponga el horno a 200C/termostato 6. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Batir la mantequilla y los azúcares juntos hasta que estén transparentes y de color café con leche. Los resultados más exitosos provienen del uso de una batidora eléctrica equipada con un batidor de paletas. Rompa el huevo en un tazón pequeño y mezcle ligeramente con un tenedor. Con la batidora aún en funcionamiento, agregue el huevo a la mantequilla y el azúcar. Cuando esté bien incorporado, agregue la leche (si hay algún signo de cuajar, agregue 1-2 cucharadas de harina).

Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y luego revuélvalos en la mezcla con una cuchara de metal. Cortar el chocolate en pepitas pequeñas del tamaño de una avellana sin cáscara y agregar a la mezcla con la avena jumbo y la vainilla. Mezclar ligeramente pero con cuidado.

Ponga el azúcar demerara en un tazón pequeño. Rompe trozos de masa para galletas hasta que pesen 40 g. Deberías tener alrededor de 20. Haz bolas con la mezcla en tus manos, colócalas en el azúcar demerara a medida que avanzas, hazlas rodar hasta que estén cubiertas de azúcar y luego colócalas en la bandeja para hornear.

Hornéalas en el horno precalentado durante 12 minutos. Saque la bandeja para hornear del horno y presione la parte superior de cada galleta con un tenedor para hacer 4 o 5 surcos profundos. Colocar sobre una rejilla para horno con una espátula y dejar enfriar.

Cremas crujientes de limón

Zing de cítricos: cremas crujientes de limón.
Zing de cítricos: cremas crujientes de limón. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Nunca había pensado en agregar leche condensada a la masa para galletas hasta que descubrí una receta en el maravilloso libro de Rose Prince, La panadería de bolsillo (Weidenfeld y Nicolson). La leche espesa y pegajosa fue algo que trajo buenos recuerdos e introdujo un delicioso crujido dulce en las galletas. Sin llenar, en un recipiente hermético, se mantendrán durante una semana o más. Una vez cubiertas con crema de limón y mascarpone, las galletas se comen mejor en unas pocas horas. Tenga en cuenta que las galletas son suaves cuando salen del horno, pero crujientes cuando se enfrían. Rinde 15 sándwiches de galleta

Para las galletas:
manteca 110g
mascabado ligero 50 gramos
azúcar en polvo 65g
harina con levadura 175g
leche condensada 50 gramos

para rellenar:
mascarpone 150g
cuajada de limón 150g

Cubra una bandeja para hornear. Usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla y los azúcares hasta que estén suaves y cremosos. Agrega la harina y la leche condensada. Reúna la masa en un rollo grueso, envuélvala en papel pergamino o film transparente y colóquela en el refrigerador para que descanse durante 30 minutos. (No se salte esto o sus cookies se propagarán).

Poner el horno a 180°C/termostato 4. Cortar pequeños trozos de masa y enrollarlos en una treintena de bolitas (de unos 15 g cada una). Coloque las bolas en una bandeja para hornear, dejando espacio para que se extiendan, luego presione hacia abajo cada bola con el dorso de una cuchara para aplanarlas ligeramente. (Hago esto en 2 o 3 lotes).

Hornee durante 10-12 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas y ligeramente blandas al tacto, deje enfriar durante 5 minutos antes de retirarlas a una rejilla para enfriar con un cuchillo.

Mezclar el mascarpone y el lemon curd. Divida entre la mitad de las galletas (deben estar frías), luego coloque las otras mitades encima y presione suavemente hacia abajo hasta que el relleno llegue a los bordes.

Siga a Nigel en Instagram @NigelSlater



admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba