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Recetas de Nigel Slater para halibut y manzanas al horno | Comida


yoEn un año miserable, los breves momentos de alegría deben apreciarse aún más. Hoy, frío, húmedo y frente a un manto de hojas empapadas en el jardín, percibo el olor a manzanas cocidas que salen por la puerta abierta de la cocina. Un toque de fruta que se convierte lentamente en espuma y el olor a mantequilla dorada y azúcar que, aunque brevemente, arregla mi mundo. Un plato de pequeñas manzanas rosadas de mesa cuyo dulzor se intensifica en el horno, que disfrutaremos con un helado casero de mora y manzana. El hielo se derretirá lentamente sobre la fruta, formando un charco de agua dulce con aroma a manzana en el fondo de nuestros platos.

La receta es sencilla. Puré de manzana, revuelto en una natilla casera, luego congelado. Tengo una máquina de hielo, que ronronea insistentemente, como una abeja atrapada, mientras cocino la cena, pero el helado se puede hacer con bastante facilidad sin una máquina. Antes incluso de poner un pie en la cocina, pienso en cuando el helado frío se encuentra con la manzana caliente.

El pudín vendrá como un bálsamo después de un plato de pescado pequeño y con garra. Los filetes de fletán cortados con hueso pasaron una o dos horas en una marinada de yogur, pimientos verdes, ajo y jengibre, listos para asar hasta que los bordes se vuelven negros en llamas. El pescado se terminará con una vinagreta de cebolletas picadas, menta, más guindilla verde y jugo de limón. Un momento de alegría en verdad.

Fletán con yogur y cebolletas

Un filete de pescado grueso (merluza, fletán o salmón) cortado en hueso es bueno aquí, pero también puede usar un corte grueso de lomo. Planeo piezas de alrededor de 200 g de peso. Marinar durante unas horas. No lo dejaría por mucho más tiempo, ya que la carne puede volverse lanuda. A un lado, tal vez repollo o judías verdes ligeramente salteados. 4 personas

filetes de fletán o merluza 4, grueso

Para el adobo:
yogur natural 200 ml
jengibre 1 x 45 g cada uno
Ajo 2 dientes
pimientos verdes 2, tamaño mediano
harina de maíz 1 cucharada
hojas de cilantro 20g

Cebollas de primavera 6
aceite de oliva 6 cucharadas
hojas de menta 15
hojas de perejil un puñado
pimiento verde 1, suave
limón 1

Coloque el yogur en un recipiente grande y luego agregue 50 ml de agua fría. Ralle el jengibre triturado, corte el ajo en rodajas finas y luego mezcle ambos con el yogur.

Pica finamente el pimiento verde, luego agrega el yogur con la maicena y el cilantro finamente picado. Muela un poco de pimienta negra y luego sumerja el pescado en la marinada y déjelo reposar durante una hora.

Cubra una bandeja de goteo con papel de aluminio. Calentar una parrilla colgante (horno). Coloca el pescado sobre el papel de aluminio sin quitar demasiada marinada y dejando mucho espacio entre las piezas. Colocar debajo del grill y cocinar durante unos 10 minutos, vigilando con atención. (El tiempo exacto dependerá del grosor de tu pescado). Quieres un poco de color en el yogur, pero sin que el pescado se cocine demasiado por debajo.

Picar finamente las cebolletas y ponerlas en un cazo con la mitad del aceite de oliva. Cocine a fuego moderado hasta que estén tiernos. Retirar del fuego. Pica finamente la menta, el perejil y el pimiento verde, luego agrégalos a las cebollas. Exprime el limón y agrega el jugo a la mezcla, luego agrega el resto del aceite de oliva y un poco de sal.

Cuando el pescado esté listo, colóquelo en platos calientes y luego colóquelo sobre la vinagreta de cebolleta.

Manzanas al horno, helado de mora y manzanas





“Utilice manzanas de mesa para el contraste con la nitidez del helado”: ​​manzanas al horno, helado de mora y manzana.



“Utilice manzanas de mesa para el contraste con la nitidez del helado”: ​​manzanas al horno, helado de mora y manzana. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Sugiero cocinar manzanas de mesa por su contraste con la frescura del helado. Si tiene un mercado de agricultores, puede comprar Howgate Wonder o incluso Peasgood's Nonsuch, que seguramente vale la pena comprar solo por el nombre. 4 personas

Para el helado:
agudo cocido manzanas 1 kilogramo
azúcar en polvo dorado 200 g
crema simple o para batir 400 ml
yemas de huevo 4
moras un puñado

Para las manzanas asadas:
manzanas de mesa 8, tamaño mediano
Azúcar granulada 2 cucharadas
Mantequilla un poco

Para hacer el helado, pelar, sembrar y cortar las manzanas. Póngalos en una cacerola con la mitad del azúcar y cocine a fuego lento (no necesitan agua, pero estén atentos para que no se quemen). Una vez que se haya formado un poco de jugo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Triturar con un tenedor y dejar enfriar.

Llevar a ebullición la nata y retirar del fuego. Batir las yemas de huevo y el azúcar restante, luego incorporar la nata caliente. Enjuague la sartén, muy importante, y vuelva a colocar la crema pastelera, revolviendo a fuego lento hasta que espese un poco. Deje enfriar rápidamente sumergiendo la olla en agua helada, revolviendo constantemente.

Mezclar las natillas con el puré de manzana y batir en una máquina para hacer helados hasta que estén casi congeladas. Agregue las moras y mezcle brevemente hasta que las bayas comiencen a romperse. Raspe en una caja de congelador y colóquelo en el congelador.

Si no tiene una máquina de hielo, vierta en una caja de plástico para congelador, cubra y congele por 1 hora. Retirar y batir, luego volver al congelador. Repite tres o cuatro veces.

Ponga el horno a 200 ° C / gas 6. Marque cada manzana alrededor del horizonte con un cuchillo pequeño – para evitar que exploten – luego colóquelas en una fuente para horno. Hornea de 30 a 50 minutos dependiendo de su tamaño. Espolvorear con mantequilla y espolvorear con azúcar, luego dejar otros 10 minutos hasta que esté brillante.

Sirve las manzanas calientes, acompañadas de helado de mora y manzana.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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