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Recetas de Nigel Slater para helado y granizado | Vida y estilo


gramoCon el tiempo, elegiré mi helado de verano, hecho con natillas reales, con huevos y crema y vainas de vainilla aceitosas, y lo batiré lentamente hasta para que ya no esté congelado. En otras ocasiones, podía tostar higos y agregarlos a un helado de miel de nuez para acompañar un vaso de grappa; o cocine los plátanos y revuélvalos en yogur espeso para congelarlos.

Pero si estoy lejos de casa, armado con una cocina lejos de ser ideal, estoy dispuesto a algo más simple: una granita o tal vez una olla de helado comprado en la tienda.

Pude llevar a todos a la mesa por la parte superior y la cola de las grosellas negras, luego hervir las bayas con un poco de azúcar y un poco de agua, y agitarlas en un agradable helado de vainilla. ;una bañera. Puede agregar nueces trituradas tostadas con un poco de miel, o migas de galletas o esponjas con incrustaciones de azúcar. Por otra parte, podría cortar un poco de chocolate interesante, digamos avellana tostada o menta, para arreglar un frasco de vainilla básico. Las crujientes chispas de chocolate lo convierten en una especie de stracciatella instantánea, uno de los mejores helados pero a menudo el más difícil de encontrar.

Las granitas son simples; Recuerde golpearlos con un tenedor de vez en cuando mientras se congelan para que se vuelvan cristalinos en lugar de congelarse en una piruleta gigante. Y no estoy seguro de si diría que no a una división de bananas actualizada, servida con cerezas frescas corriendo por la montaña de bananas y crema batida.

Granita de sandia

Refrescante, rápido y fácil. 6 personas

Azúcar granulada 4 cucharadas
el agua 4 cucharadas
sandía 1,5 kg

Prepare un jarabe de azúcar haciendo hervir el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego retírelo del fuego y deje que se enfríe. Puede acelerar el proceso bajando la sartén a un recipiente con agua fría y cubitos de hielo.

Retire la piel de la sandía y deséchela. Terminarás con alrededor de 1 kg de carne. Pique la sandía aproximadamente, luego procese en una pasta espesa en una licuadora o procesador de alimentos.

Mezcle el jarabe de azúcar en la sandía triturada, luego vierta en una caja de acero inoxidable o plástico rígido en el congelador y congele durante una hora. Con un tenedor, lleve suavemente los cristales de la mezcla congelada que están en los bordes hacia el centro, luego regréselos al congelador.

No dejes que el granito se congele en un gran cubo de hielo. En cambio, fomente la cristalización con una mezcla uniforme y suave. Continúe revolviendo suavemente los cristales congelados en el líquido escarlata cada hora, hasta que el granito esté completamente, pero ligeramente, congelado en millones de pequeños cristales. Debería tomar alrededor de 4 o 5 horas.

Yogurt Congelado De Plátano Asado

El helado más fácil de hacer y no necesita máquina.

Rinde 1 litro, para 8 o más.

bananas 850 g (5 medianos)
azucar morena 3 cucharadas
yogur 500 ml, natural, espeso

Ajuste el horno a 200 ° C / gas 6. Pele los plátanos y colóquelos en una asadera. Espolvorea con azúcar, luego hornea por 25 minutos hasta que estén tiernos y el azúcar esté dorada y almibarada. Retire los plátanos del horno, aplástelos cuidadosamente con un tenedor o aplástelos en un procesador de alimentos. Dejar enfriar.

Agregue cucharadas de crema batida sobre los plátanos, luego rocíe con chocolate negro derretido. Cuando los plátanos estén fríos, agregue el yogur, revolviendo bien, luego póngalo en una caja de congelador y congele por 3 horas. El helado es mejor cuando no está congelado. (Si esto sucede, o si desea hacerlo la noche anterior, retírelo del congelador media hora antes de servir).

Helado de plátano, cereza y chocolate

4 personas

yogurt congelado ver la página anterior para la receta
chocolate negro 100 gramos
doble crema 250 ml
bananas 4, maduro
cerezas 24, más algunos más para decoración
nueces servir

Saca el yogur del congelador media hora antes de que lo necesites. Rompe el chocolate en trozos y colócalo en un tazón resistente al calor. Balancea el tazón sobre una olla pequeña con agua hirviendo y deja que se derrita. No revuelvas

Batir la crema hasta que espese, teniendo cuidado de no batir durante demasiado tiempo. Debe ser lo suficientemente suave como para sostener una forma en la cuchara, pero no lo suficientemente rígida como para sostener las puntas. Corta las cerezas por la mitad y descarta las piedras. Pela los plátanos, córtalos por la mitad a lo largo y divídelos en 4 platos poco profundos.

Coloque cucharadas de yogurt congelado entre las bananas. Agregue cucharadas de crema batida encima, luego cubra con chocolate derretido. Extender sobre las nueces y las cerezas y servir.

Helado de grosella negra y migas de galleta





Migajas: helado de grosella negra y migajas de galletas.



Migajas: helado de grosella negra y migajas de galletas. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

También puede usar esponjas pequeñas o digestivos simples desmenuzados. Para 8 personas

Cassis 450 g, frescos o congelados
azúcar 3 cucharadas
el agua 4 cucharadas
dedos de esponja 50 gramos
helado de vainilla 1 litro

También necesitará una caja de congelador de lados altos de aproximadamente 22 cm de largo y 20 cm de ancho.

Retire las grosellas de sus tallos y colóquelas en una cacerola pequeña con el azúcar y el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar reposar, de 2 a 3 minutos, hasta que las bayas exploten y el azúcar se derrita. Dejar enfriar.

Esponja los dedos en el tazón de un procesador de alimentos y desmenúcelos en migajas gruesas, o desmenúcelos a mano. Deje que el helado se ablande un poco, luego póngalo en el congelador. Vierte las grosellas y su almíbar y ponlas en el hielo con una cuchara. Extienda las migajas en la parte superior, cubra y congele 2 horas antes de servir.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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