contralas avellanas están allí: oscuras, regordetas y brillantes, y planas en un lado donde se han anidado en sus cajas verdes espinosas. Las castañas crecían en el bosque cerca de la casa de mi infancia. Los puse en los bolsillos de mi bolso cuando volvía a casa desde la escuela. Los asamos sobre el fuego, uno de ellos de vez en cuando chasqueaba como un látigo, lanzando una lluvia de astillas.
Lo mejor, creo, es asarlos al horno. Una cruz profunda en su lado redondeado evitará que exploten y expongan su carne al calor. Así las cocino para comerlas tal cual, sin preocuparme de quitarles la piel morena. Sin embargo, es un trabajo duro si tiene la intención de hacerlos puré o usarlos en un postre. Siempre me decanto por el puré ya preparado y los frutos secos enteros envasados al vacío. Se pueden doblar en un bollo de nueces de Navidad, se mezclan con los aromáticos de un pájaro asado o en el relleno de una tarta o pastel de chocolate.
Es posible que el puré de castañas no tenga mucho que ver con esto, pero agregue suficiente azúcar glas, merengue y chocolate derretido y tendrá una de las combinaciones clásicas del mundo. Esto ahorra mucho trabajo al cocinero. Cada año espero con ansias las castañas confitadas de la nueva temporada, con su textura fundente, su capa escarchada y sus envoltorios dorados estilo origami. Eso espero en mi fondo.
Las hojas de castaño son largas y delgadas con bordes como los dientes de una sierra, y a menudo se usan para envolver queso de cabra. Puede cocinar uno entero, en su papel de aluminio, luego desenvolverlo y ver cómo sale el queso derretido. Necesitarás tostadas crujientes al lado o rodajas de manzana roja, nueces tostadas y un montón de hojas amargas.
Hojas rojas, queso caliente y castañas
Encuentra los quesos pequeños envueltos en hojas de higuera para esto si puedes. O use papel de aluminio para envolver sus quesos en su lugar. Para 4 personas
castañas 200g
quesos de cabra 4, alrededor de 80 g cada uno de peso
treviso, radicchio y otras endibias rojas 100g en total
peras 200g
remolacha 1, pequeño y crudo
vinagre de vino tinto 2 cucharadas
Ajo 1 diente pequeño
aceite de oliva 3 cucharadas
Mostaza de Dijon 1 cucharadita
Corta una cruz en cada castaña, luego colócalas, en una sola capa, en una asadera. Hornear durante 25 minutos a 180°C/termostato 4, hasta que la nuez expuesta esté ligeramente dorada, retirar del horno, tapar con un paño de cocina y dejar reposar durante 15 minutos. Retire las nueces de sus cáscaras, no soy demasiado exigente para quitar la piel marrón, y desmenúcelas o córtelas en trozos pequeños.
Si sus quesos vienen envueltos en hojas de higuera, mejor que mejor. Alternativamente, coloque los quesos en un trozo de papel de aluminio, enróllelo sin apretar y pliegue los bordes para unirlos. Hornéalas (pueden compartir horno con las castañas) durante unos 15 minutos hasta que el queso empiece a rezumar.
Preparar la vinagreta: pelar y triturar los ajos hasta formar una pasta con una pizca de sal. Poner la masa en un bol pequeño, verter el vinagre y dejar actuar 10 minutos. Agregue la mostaza al vinagre, luego agregue el aceite de oliva con un tenedor.
Lava las hojas y córtalas en trozos grandes. Corte las peras en 4 o 6 piezas, dependiendo del tamaño; corte y deseche los corazones. Pelar y cortar la remolacha. Mezcle las peras, la remolacha y las castañas peladas con la vinagreta y deje hasta que los quesos estén listos.
Ponga las hojas de lechuga en una fuente de servir, agregue las peras; vierte el aderezo sobre las hojas. Coloca encima el queso derretido.
Tarta de chocolate con castañas
Ofrézcalo en rodajas finas, con una cucharada de nata montada al lado. para 8 personas
Para el pastel:
Manteca 250g
azúcar en polvo 225g
harina con levadura 225g
levadura química 1 cucharadita
polvo de cacao 30g
huevos 4
Leche 4 cucharadas
café caliente 4 cucharadas
Para el llenado:
chocolate negro 250g
Manteca 100 gramos
puré de castañas 400g
azúcar en polvo 2 cucharadas
Para terminar:
castañas cocidas 100 gramos
azúcar en polvo 1 cucharada
Necesitará un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel pergamino y un molde para pastel de 20 cm para el pastel.
Poner el horno a 170°C/termostato 3. Cortar la mantequilla en cubos, ponerla en el bol de una batidora y añadir el azúcar glass. Batir hasta que esté suave y cremoso. Casca los huevos en un bol, añade la leche y bate ligeramente. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y el cacao en polvo. Agregue los huevos a la mantequilla cremosa y el azúcar. Si comienzan a cuajar, agregue 1 cucharada colmada de harina. Agregue la harina y el cacao, luego el café. Pare la máquina tan pronto como todo esté combinado.
Transfiera la mezcla al molde para pasteles cuadrado, alise ligeramente la superficie, luego hornee durante 35 minutos hasta que esté hinchada y elástica al tacto. Retire y deje enfriar.
Prepara el relleno: Rompe el chocolate en trozos pequeños, colócalos en un recipiente resistente al calor y luego agítalo sobre una olla con agua hirviendo. Deja que el chocolate se derrita sin revolver. Cuando esté completamente derretida, corta la mantequilla en trozos pequeños y agrégala al chocolate, revolviendo ligeramente hasta que se derrita. Mezclar el puré de castañas con el azúcar y batir con una cuchara de madera hasta que quede suave. Agrega el puré al chocolate derretido.
Cubra el molde rectangular para pasteles con film transparente, presiónelo en la esquina y deje que los bordes sobresalgan. Cortar un trozo de bizcocho del largo y ancho del molde. Córtalo en 3 horizontalmente, para obtener 3 tiras finas. Coloque uno en el fondo del molde. Agregue un tercio de la mezcla de chocolate y castañas, alise y luego coloque el segundo trozo de pastel encima y presione firmemente hacia abajo. Ahora agregue un segundo tercio de la mezcla de chocolate, el resto del pastel y luego la última rebanada de pastel.
Dobla la película adhesiva sobre la parte superior del molde y colócalo en el refrigerador durante 2 horas. Mantenga el tercio restante de la mezcla en su recipiente sobre el agua caliente. (Aunque fuera del fuego, la mezcla se enfriará, pero no se endurecerá firmemente).
Voltea el molde boca abajo y retira el pastel. Untar por encima la mezcla de chocolate reservada, luego decorar con castañas cocidas y espolvorear con azúcar glas.
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