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Recetas de Nigel Slater para las sobras de la fiesta: sopa de panettone y crema | Comida


Tes el mejor momento en la nevera. Un tazón de salsa de arándanos lleno hasta el borde; trozos de ganso asado en frío, tal vez pavo; patatas frías asadas, escarpadas y doradas, y alegría de las alegrías, un plato de cerdos fríos en mantas. Hay salsa de pan en una salsera, un trozo de salmón frío, mantequilla de brandy e incluso una jarra de salsa marsala. Ofertas sin medida.

No hay nada, simplemente nada, me gusta hacer más en la cocina que recoger las sobras. Estos cuencos con platillos como tapas, mantienen a salvo el tesoro enterrado hasta que estemos listos para comer. Un desayuno caliente, una golosina a medianoche, una ventaja para elegir para los días tranquilos después de la fiesta.

No hay reglas. (Aunque debo advertirle que lo huela todo primero). Si desea agregar una cucharada de salsa de arándanos a una fritura de papas frías asadas y brotes, hágalo. Del mismo modo, salsa de pan como salsa para la piel de pavo crujiente o el último asado de nueces desmenuzado en pilaf.

Una fritura parece la respuesta más honesta a los acertijos que actualmente se encuentran en el refrigerador. El sabor aumenta si hay algún tipo de salsa o salsa para asar. (Esta gelatina escondida debajo de los huesos es de oro puro). Intente hervir el exceso de salsa y los jugos que se hayan asentado en la fuente para asar en una sartén poco profunda, luego agregue algunas verduras ralladas. sobre puré de papas o pasteles de papa.

Las sobras dulces incluyen mantequilla de brandy untada sobre panettone tostado; El pudín navideño se desmenuzó en una sartén con un vaso de brandy y burbujeó como aderezo para el helado de vainilla, y las tartas picadas trituradas y dobladas en una natilla fría (bueno cuando se ha bebido demasiado). Lo mejor de todo es el panettone desgarrado al horno con huevos, azúcar, crema y corteza confitada: pudín de pan y mantequilla con su gorro navideño.

Huesos, frijoles, trozos y bobs

No importa cuántos aromáticos le agregue, son los huesos los que hacen el caldo. Idealmente, habrá un hueso de jamón para compartir la olla con cebollas, zanahorias, tomillo y ajo, pero los del pavo asado o de ganso servirán. Los huesos le dan a la sopa una calidad sedosa satisfactoria. Si tengo tiempo, los frijoles se secarán, se remojarán durante la noche, luego se hervirán y se cocinarán a fuego lento con las bayas y los granos de pimienta. De lo contrario, una lata servirá.

Es necesario tener cuidado con lo que agregamos, pero todas las verduras frescas (repollo, brócoli, acelgas y similares) son bienvenidas, al igual que las zanahorias cocidas, las chirivías y las papas. Una chipolata fría o dos sería como encontrar un tesoro enterrado en tu sopa y lo mismo con el tocino, pero este no es el lugar para tirar cualquier cosa.

La adición número uno sería un trozo de ralladura de parmesano, que agregará silenciosamente una agradable nota de fondo umami mientras hierve a fuego lento. 6 personas

cebollas 2, medio
grasa de ganso o aceite de oliva 3 cucharadas
zanahoria 1, picado grueso
apio 1 costilla picada
Tocino 150g
caldo de pollo, pavo o ganso 2 litros
tomillo 6 resortes
hojas de laurel 3
Romero 3 hebras
huesos (como pierna de pavo o canal) 1 o 2
pimientos 8
ralladura de parmesano (opcional) un trozo de 5 a 10 cm
frijoles de mantequilla 2 cajas de 400g c / u.

Pesto, para terminar:
Ajo 2 dientes pelados
hojas de albahaca 50 gramos
piñones de pino 45 g
aceite de oliva 150 ml
queso parmesano 30g, rallado

Pelar y picar las cebollas. Calentar la grasa de oca en una cazuela a fuego medio, agregar la cebolla, la zanahoria picada y el apio y cocinar hasta que estén tiernos y dorados. Cortar el tocino en trozos pequeños, cocinarlo hasta que la grasa esté dorada, luego verter el caldo y agregar el tomillo, la baya y el romero. Sumerja los huesos, agregue la salsa o jalea, los granos de pimienta y un trozo de ralladura de parmesano si tiene, luego hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos.

Triturar la pasta de ajo con una pizca de sal marina, luego triturar las hojas de albahaca, los piñones y el aceite de oliva, luego el parmesano.

Agrega los frijoles a la sopa y continúa cocinando por otros 10 minutos. En este punto, puedes quitarle la grasa si quieres, pero yo no lo hago; en cambio, disfruto de la sensación sedosa que le da a la sopa. Vierta en tazones y agregue la salsa de albahaca.

Crema de panettone

Mejor cuando se toma correctamente: crema de panettone.
Mejor cuando se toma correctamente: crema de panettone. Fotografía: Jonathan Lovekin

Me encanta este pudín de pan y mantequilla cuando apenas se toma, así que obtienes cucharadas de pudín recién tomado y un poco de crema pastelera, para lo cual sugiero un tiempo de horneado de 35 a 40 minutos. Si prefiere que su pudín esté hinchado, más un bamboleo que un carcaj, sugiero 40-45. 6 personas

Para las natillas:
huevos 4
leche entera 125 ml
doble crema 500 ml
Azúcar granulada 50 gramos

Panettone 300g
Pasas doradas 50 gramos
corteza confitada (opcional) 3 cucharadas
pistachos 2 cucharadas, peladas
naranja ralladura de 1

También necesitará una fuente para hornear de 2 litros.

Ponga el horno a 160 ° C / gas 3. Casque los huevos en un bol y bata hasta que estén combinados. Agrega la leche, la nata y el azúcar glass; batir todo ligeramente con un batidor. Rasga o corta el panettone en trozos grandes y colócalo en la fuente de horno.

Dividir las pasas y pelarlas en el panettone. Picar finamente los pistachos y espolvorear por encima. Vierta la crema pastelera en el plato, remojando todo el panettone. Ralle la ralladura de naranja sobre la superficie, luego hornee por 35-45 minutos hasta que esté ligeramente firme. Para comprobar que el pudín está listo, agite el plato; la crema debe agitarse en el medio. Sácalo del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de servir.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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