Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Nigel Slater para magdalenas con nueces, higos y miel, canela, panna cotta, higos tostados | Comida


Tdeja olas en la brisa, como manos gigantes, llamándolas. "Los higos están listos". Pasé gran parte de este verano en una escalera, estirándome para atrapar la fruta en constante maduración. Los que están fuera de su alcance caen unos días después, salpicando la terraza con su pegajoso jugo rojo. Los higos de las ramas más altas se dejan para los mirlos, que siempre anidan en la hiedra. El jardín huele a mermelada y vino.

El arbolito que planté hace 20 años ha sobrepasado su espacio en el patio. Recuerdo haber pensado en lo fantástica que se veía una higuera bajo el cielo gris invernal de la ciudad. Ahora hay higueras por todas partes, sus hojas del tamaño de un plato proporcionan la mejor sombra de todas. Los árboles son duros, lo que debería ser obvio cuando los veas en una grieta en una pared o en un montón de rocas en Grecia o Italia. Cuanto más duro se poda, más sus ramas grises y retorcidas llegan a las nubes. Este año, las raíces atravesaron las paredes de la caja de metal que las confinaba y ahora están cavando túneles debajo de las piedras. Nunca había experimentado una cosecha tan prolífica como en 2020.

Los higos son el desayuno en esta casa; a veces con ricotta, otras veces solo. Un higo rara vez siente el calor del horno. Pero este año la cosecha se ha vuelto imparable. Cortada por la mitad, la fruta se recalentó en una jalea y se sirvió con pasteles de nueces o panna cotta de canela. Horneé las bayas enteras con miel y jerez o las puse en una torta de polenta y almendras molidas e hice un pepinillo con semillas de cardamomo e hinojo. . Si continúan madurando a este ritmo, también habrá frascos de mermelada almibarada y granulada.

Magdalenas con nueces, higos y miel

Precisamente cronometro estos cupcakes. Encuentro que tardan 12 minutos en nuestros dos hornos de prueba, pero el tiempo de cocción exacto dependerá de su propio horno, por lo que le sugiero que comience a verificar a los 10 minutos. Las magdalenas se cuecen cuando son elásticas al tacto y se ha levantado un pequeño montículo en el medio. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos, luego retirarlos con cuidado con una espátula pequeña y transferir a una rejilla para enfriar hasta que los higos y su salsa estén listos. La receta da suficientes magdalenas para 2 por persona, más algunos extras que se mantendrán durante un día.

Sirve 3 (con algunos dejado para más tarde)

Para las magdalenas:
Mantequilla 100 gramos
Azúcar granulada 100 gramos
extracto de vainilla
mitades de nuez 45 g
huevos 2
harina con levadura 50 gramos

Para los higos:
azucar morena 50 gramos
miel liquida 50 gramos
higos 3, grande
Jerez 50 ml, semiseco
doble crema 125 ml

Corta la mantequilla en trozos pequeños y ponlos en el bol de una batidora. Agregue el azúcar y unas gotas de extracto de vainilla y bata hasta que esté suave y masticable, empujando constantemente la mezcla hacia los lados del tazón con una espátula de goma.

Tritura las nueces en migajas finas en un procesador de alimentos. Deben tener aproximadamente la misma consistencia que las almendras molidas.

Rompe los huevos en un tazón pequeño y mezcla las yemas y las claras con un tenedor o batidor pequeño. Introducir poco a poco el huevo batido en la mezcla de mantequilla y azúcar. Agregue la harina y las nueces molidas.

Distribuya la mezcla entre 12 moldes de magdalenas. Hornee durante unos 10 a 12 minutos. Están listos cuando estén ligeramente firmes al tacto.

Prepare la compota de higos: ponga el azúcar, la miel y el jerez en una cacerola grande y poco profunda y caliente a fuego medio. Cuando el azúcar comience a derretirse, corte cada higo por la mitad y colóquelos, con las semillas hacia abajo, en la cacerola. Cuando los higos comiencen a ablandarse, transfiéralos a un plato para servir. Añadir la nata al sartén, dejar hervir un minuto, verter sobre los higos y servir con las magdalenas de nueces.

Panna cotta con canela, higos tostados





Dale un higo: panna cotta de canela, higos tostados.



Dale un higo: panna cotta de canela, higos tostados. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Rinde 4 panna cotta pequeñas

Para la panna cotta:
gelatina 2 hojas
doble crema 350 ml
canela 3 palos
vainilla 1 vaina
Azúcar granulada 100 gramos
Suero de la leche 150 ml

Para los higos:
higos 8, pequeño y maduro
gelatina de grosella o manzana 4 cucharadas completas

Pon la gelatina en un bol con agua fría para ablandarla. Vierta la nata en una cacerola pequeña antiadherente y agregue las ramas de canela partidas por la mitad. Divida la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y mezcle las semillas con la crema. Agregue la vaina de vainilla vacía y el azúcar a la olla, luego hierva.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante al menos 20 minutos. Caliente la crema brevemente (no necesita estar muy caliente), luego exprima suavemente el agua de la gelatina ablandada, luego agréguela a la crema y revuelva para que se disuelva. Vierta el suero de leche en la crema, revuelva suavemente, retire la canela y luego vierta por un colador fino colocado en una jarra.

Verter la mezcla en 4 moldes pequeños, vasos o tazas, meter en el frigorífico y dejar reposar 4 horas. Si desea desmoldar la panna cotta, sumerja brevemente cada molde en un recipiente con agua caliente. Vierta en un plato y agite firmemente hasta que la panna cotta se deslice hacia afuera, luego sirva con los higos debajo.

Para la salsa: Derrita la jalea de grosella o manzana en una cacerola poco profunda a fuego medio. A menos que los higos sean muy pequeños, córtelos por la mitad y colóquelos, con el lado cortado hacia abajo, en la gelatina derretida. Deje que los higos se cocinen durante 5-10 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Transfiera los higos a un plato para servir y coloque la gelatina derretida encima.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

admin

Deja un comentario

Volver arriba