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Recetas de Nigel Slater para mantequilla de verduras asadas y asadas con hierbas | Comida


TLos primeros días del cielo azul de la primavera están actualmente intercalados entre mañanas frías e incluso noches más frías. A medida que se acerca la hora de la cena, mi idea de mezclar una ensalada ligera de primavera con demasiada frecuencia se convierte en la necesidad de una papa al horno del tamaño de una piedra, la mantequilla que fluye sobre su piel crujiente. y en una costra de sal.

Con los años, las batatas, su pulpa anaranjada brillante como un faro, han comenzado a reemplazar a las fieles Maris Pipers como la papa al horno elegida. Curvilínea y de piel delgada, su interior suave cocinado en una capa de mantequilla que es infinitamente más dulce que una Maris Piper o el Rey Eduardo. O te gusta el azúcar helado o no te gusta. Puedes domar la dulzura con chile y cilantro o lima. El queso funciona si es blanco, afilado y salado, como el queso feta o Ticklemore. Las variedades doradas y ricas en grasas son mucho menos.

A principios de semana, hice una mantequilla verde para una batata al horno con hojas de espinaca y un condimento de pimientos rojos, sal y limón. Esta mantequilla de hoja también funcionaría con una corbata blanca harinosa, aunque cambiaría los condimentos por un smidgeon de nuez moscada rallada y un puñado de champiñones salteados.

También hice puré esta semana, una dulzura tranquilizadora y aterciopelada con una mezcla de crema fresca y mucha pimienta negra. Lo comimos con puerros que cocinamos en la bandeja para hornear hasta que sus hojas exteriores enviaron señales de humo. Desesperado como estoy por la cocina de primavera, estas últimas semanas de noches frías tienen sus ventajas.

Batata, mantequilla de espinacas

Las batatas a veces rompen su piel delgada durante la cocción, la carne dulce se escapa y se hornea en el fondo del horno. Me parece que recubrir la bandeja para hornear con papel ahorra un lavado tedioso.
4 personas

patatas dulces 4 4
hojas de espinacas 100g
mantequilla 125 g, a temperatura ambiente fría
cebolletas 3
hojas de cilantro 10g
pimientos rojos 1, grande, suave
limón verde 1

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Hornee las batatas en una bandeja para hornear durante aproximadamente 45 a 60 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén tiernas. Lave las hojas de espinaca desechando los tallos muy gruesos. Apile las hojas de espinacas todavía húmedas en una cacerola profunda, agregue 100 ml de agua, luego colóquelas a fuego moderado y cubra bien con una tapa. Haga hervir el agua, agite la sartén de vez en cuando, luego levante la tapa y voltee las espinacas, cubra y cocine al vapor durante otro minuto.

Cuando las hojas estén brillantes y relajadas, escúrralas en un colador, luego limpie la mayor cantidad de agua posible. (Me parece que enjuagar brevemente la espinaca en agua fría ayuda a enfriarla lo suficiente como para manejarla). Cortar las hojas en trozos grandes y reservarlas en un tazón pequeño.

Batir la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Corta las cebollas nuevas en aros finos y agrégalas a la mantequilla. Pique el cilantro y la pimienta en trozos grandes y luego agréguelos a la mantequilla. Exprima el jugo de lima, agregue las espinacas picadas y una pizca de sal generosa, luego mezcle todo. Puedes guardarlo en la nevera hasta que lo necesites.

Cuando las papas estén esponjosas y esponjosas por dentro, ábralas y viértalas en la mantequilla de espinacas, dejando que se derrita en la papa caliente.

Puerros a la parrilla, puré de crema fresca

Puerros a la parrilla y puré de crema fresca.



Jugoso y dulce con un exterior mantecoso: puerros a la parrilla y puré de crema fresca. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Al cocer al vapor los puerros antes de asar a la parrilla, obtienes lo mejor de ambos mundos, un puerro jugoso y dulce con un exterior mantecoso deliciosamente asado.
Para 2-3 personas

Para el puré de papas:
papas harinosas 1 kg
mantequilla 30g
nata 100g

Para puerros:
puerros 4, medio
mantequilla 35g

Para la mantequilla
guisantes congelados 100g
semillas de calabaza 1 cucharada
mantequilla 40g
pipas 1 cucharada
hojas de menta para servir

Pele las papas, córtelas en trozos grandes del tamaño de una papa asada, luego hiérvalas en agua con sal durante 15 a 20 minutos hasta que Son tiernos Hazlos al vapor si lo prefieres.

Corta los puerros desechando el extremo de la raíz y las hojas de color verde oscuro. Los ingredientes son una adición digna a la olla. Corte cada puerro por la mitad y luego lávelo bien con agua fría, permitiendo que el agua penetre lo más posible entre las capas. Si están muy embarrados, sugiero dejarlos remojar en agua fría por un tiempo.

Lleve a ebullición 200 ml de agua en una cacerola grande y profunda, agregue los puerros y la mantequilla y cocine durante aproximadamente 9-10 minutos, hasta que estén tiernos hasta la punta ;un cuchillo. Levanta los puerros y escúrrelos en toallas de papel.

Para la mantequilla, coloque los guisantes y las semillas de calabaza en un procesador de alimentos y mezcle brevemente con migajas gruesas.

Vuelva a calentar un plato caliente, luego baje los puerros en el plato caliente. Se dorarán rápidamente debido a la mantequilla con la que se cocinaron. Déles la vuelta según sea necesario hasta que estén asados ​​de manera uniforme, luego retírelos del fuego.

Escurra las papas, agregue la mantequilla y aplánelas cuidadosamente con una mano de mortero o tenedor. Agregue la crema fresca y un poco de pimienta negra, luego bata hasta que quede esponjoso con una cuchara de madera.

Derrita el trozo de mantequilla de 40 g en una sartén poco profunda, agregue los guisantes, las semillas de calabaza y las semillas de girasol y cubra la cocción a fuego moderado durante 3-4 minutos.

Apila la papa en una fuente de servir caliente, coloca los puerros a la parrilla encima, luego coloca los guisantes, las semillas y su mantequilla, espolvorea con hojas de menta y sirve.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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