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Recetas de Nigel Slater para muffins de chispas de chocolate y pollo asado | Pollo


jhabía una rotación regular de los asados ​​de los domingos: cordero, cerdo, ternera y pollo. Era esto último lo que más esperaba con ansias, ya que mamá siempre hacía salsa de pan (básicamente, las migas de pan gruesas que se dejaban en remojo en leche caliente con clavo, granos de pimienta y hojas de laurel) y salsa hecha con jugos tostados en lugar de una salsa de plata y cubo envuelto en papel de aluminio rojo. No le pregunté por qué hizo la salsa adecuada para el pollo y Oxo para todo lo demás.

Aso un pollo de manera diferente según la época del año. En pleno verano, incorporo hojas de estragón del jardín y ralladura de limón en los jugos para asar; Esta Navidad prepararé un lote de Relleno de cebolla y hierbas con pecas reconfortantes y familiares. Pero ahora mismo me fijo en las notas aromáticas del tomillo -tanto fresco como seco-, el sésamo y la piel de naranja. A los jugos del asado añado verduras como la coliflor o los nabos primaverales, las patatas nuevas o las últimas alcachofas de Jerusalén. Los vierto en la asadera una vez que ya están tiernos, directamente de la vaporera, luego dejo que las verduras absorban los trozos tostados de color caramelo de la asadera.

Esta semana también hice muffins. No esos perennes americanos envueltos en celofán que saben a polvo de hornear, sino pasteles de plátano con forma de muffin, regordetes y blandos, con la parte superior abovedada y los lados rectos. Estaban rociados con chispas de chocolate amargo. A veces he puesto mitades de nuez encima, pero esta vez cada una tenía un pequeño trozo de plátano cristalizado, en parte para contrastar con el pastel de chocolate dulce y húmedo que hay dentro.

Pollo Asado Con Tomillo Y Coliflor Asada Con Sésamo

Dejar que las nubes cremosas de coliflor se asen en los jugos de pollo es lo importante aquí. Las vuelvo a meter al horno para que se doren un poco más mientras reposa el ave. Para 4 personas

pollo 1, alrededor de 2,2 kg
tomillo seco 3 cucharaditas
semillas de comino ½ cucharadita
granos de pimienta negra 1 cucharadita
aceite de oliva 3 cucharadas
hojas de tomillo 3 cucharadas
semillas de sésamo 2 cucharadas
naranja ralladura de 1
una coliflor

Coloque el pollo en una asadera y precaliente el horno a 200°C/termostato 6. En un mortero, muela el tomillo seco, las semillas de comino y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo grueso y luego agregue una generosa cantidad de sal y aceite de oliva. Frote la pasta sobre el pollo, la pechuga y los muslos (me gusta hacerlo a mano, pero con el dorso de una cuchara servirá), luego ase durante 45 minutos.

Mientras tanto, combine las hojas de tomillo, las semillas de sésamo y la ralladura de naranja y reserve. Lo espolvoreas sobre el pollo una vez que ha comenzado a dorarse.

Recorta la coliflor y córtala en floretes grandes. Póngalos en una canasta de vapor o colador y colóquelos sobre una cacerola con agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos a la punta de un pincho, aproximadamente 10 minutos, dependiendo del grosor de sus tallos. Después de que el pollo se haya asado durante 45 minutos, agregue la coliflor cocida a la sartén, mezcle cada florete en los jugos de cocción y vuelva al horno por otros 20 minutos. Extienda la mezcla de sésamo y naranja sobre el pollo y la coliflor y continúe cocinando durante 15 minutos. (Me gusta mantener un poco de distancia para rociar en la mesa).

Retire el pollo de la asadera y déjelo reposar, ligeramente tapado, en un lugar cálido durante 10 minutos. Regrese la coliflor al horno para mantenerla caliente y tuéstela un poco más, luego sirva con el pollo asado.

Panque de plátano con chispas de chocolate

Muffins de plátano y chispas de chocolate.
Dulce regalo: muffins de plátano con chispas de chocolate. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Estos son muffins en forma más que en especie: la textura es más suave y más parecida a un pastel de lo habitual. Vale la pena tomarse su tiempo para batir el azúcar y la mantequilla, para que la mezcla quede ligera y esponjosa. Debe quedar espeso y cremoso antes de agregar los huevos y la harina. Probablemente por el plátano, estos pequeños pasteles se mantienen perfectamente húmedos durante varios días en una caja hermética. Creo que me gustan aún más al día siguiente de hornearlos.

Rinde 9 muffins pequeños y profundos

harina normal 250g
levadura química 2 cucharaditas
Manteca 125g
azúcar mascabado claro 235g
plátanos maduros 350g (peso pelado)
extracto de vainilla 1 cucharadita
huevos 2
chocolate negro 100 gramos
chips de plátano 9

Ponga el horno a 180 °C/termostato 4. También necesitará 9 moldes para muffins de papel de plato hondo.

Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos. Usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Triture los plátanos con un tenedor. La mezcla debe quedar grumosa en lugar de hacer puré. Incorporar el extracto de vainilla. Rompe los huevos en un tazón pequeño, bátelos ligeramente y luego agrégalos poco a poco a la mezcla de mantequilla y azúcar. Si hay signos de cuajarse, introduzca una o dos cucharadas de harina.

Corta el chocolate en trozos pequeños; una mezcla de tamaños está bien, pero todos deben tener alrededor de 0,5 cm. Revuelva los trozos de chocolate y el puré de plátanos en la masa, luego agregue suavemente la harina y el polvo de hornear. La mezcla debe quedar grumosa, así que evita la tentación de mezclar demasiado, ya que esto afectará la textura.

Coloque los moldes para muffins en una bandeja para hornear o en moldes para panqueques profundos, luego divida la mezcla entre ellos. Coloque un chip de plátano encima de cada uno (a veces uso una mitad de nuez en su lugar).

Hornéalas durante 30 minutos hasta que estén ligeramente elásticas al tacto. Deja que se enfríen antes de rasgar el papel.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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