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Recetas de Nigel Slater para pan de albaricoque y pastel de cannellini de camote | Comida


IEs gris y húmedo. Examino los estantes con la esperanza de preparar la cena sin ir a las tiendas. Hay latas de frijoles simples y simples; especias, por supuesto, y caldo de verduras en polvo.

Las verduras son pocas, cebollas, algún boniato y un penacho de cavolo nero. Hay algunas setas que han visto días mejores. Esta es una buena noticia. Puedo preparar una cazuela de frijoles: barata, duradera y tan reconfortante como un par de guantes de piel de oveja. Revolveré las verduras en las profundidades de los champiñones, colocaré un anillo de batata encima. Mi cocotte brillará.

En el estante debajo de los frijoles hay frascos de frutas secas: ciruelas pasas pegajosas tan negras como la noche, moras y cerezas secas, dátiles Medjool, un frasco de pasas libanesas doradas y dos tipos de albaricoques: la joya brillante sin azufre y algo de óxido oscuro, marrón sin tratar. Fruta. Los albaricoques parecen demasiado abundantes, por lo que se solicitan para agregar dulzura a un pan de frutas para acompañar el queso. El pan, lo que Granny llamó un «brack», se hace sin mantequilla y se condimenta con té, nueces, avena y albaricoques. A pesar de la adición de miel, no es un pan especialmente dulce. Algo para cortar en rodajas gruesas para el té y para acompañar con un queso maduro y líquido. El sol brillará después de todo.

Pan de miel y albaricoque

El pan es firme y se cortará limpiamente, y debe mantenerse intacto durante uno o dos días en una caja de plástico hermética.

Rinde 1 pan mediano

miel espesa 150g
azúcar mascabado claro 100 gramos
harina 250g
levadura química 1 cucharadita
sal una pizca
harina de avena 50 gramos
damáscos secos 150g
huevos 2
te negro 125ml
Pasas doradas 150g
nueces 50 gramos
queso servir

Necesitarás un molde para pastel profundo y rectangular de 20 cm x 9 cm, forrado con papel pergamino.

Precalentar el horno a 160°C/termostato 3. Calentar suavemente la miel y el azúcar mascabado en una cacerola pequeña, sin remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Combine la harina, el polvo de hornear, la sal y los copos de avena en un tazón grande para mezclar. Cortar los albaricoques en trozos pequeños e incorporarlos. Haz el té. Casca los huevos en un tazón pequeño, bátelos ligeramente con un tenedor.

Vierta la mezcla caliente de miel y azúcar en la harina con el té y los huevos batidos. Luego agregue las pasas doradas y las nueces a la masa. Vierta la mezcla, que será suave y líquida, como la masa de pan de jengibre, en el molde para pasteles forrado.

Hornee durante 60-75 minutos hasta que suba y esté ligeramente elástico. Retire del horno y deje enfriar en la sartén antes de rebanar y servir con queso.

Tarta de boniatos y alubias cannellini

Banquete de alubias: pastel de alubias cannellini y boniato.
Banquete de alubias: pastel de alubias cannellini y boniato. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Puede usar cualquier frijol que tenga (cannellini, frijoles blancos o frijoles blancos) para la guarnición y también puede incluir el licor de enlatado de seda. Esta es una de esas recetas que al día siguiente queda aún mejor, así que puedes hacerla la noche anterior y calentarla en el horno durante 30-40 minutos. (Sácalo de la nevera durante una hora antes de cocinarlo). Para 6 personas

cebollas 2, medio
aceite de oliva 2 cucharadas
las zanahorias 2, medio
apio 1 palo
Ajo 3 clavos
hojas de tomillo 1 cucharada
hojas de romero 1 cucharada
hojas de laurel 3
botón Donde pequeños champiñones castaños 400g
canelini Donde frijoles 2 latas de 400g
Sopa de vegetales 400 ml, caliente
cavolo nero Donde hojas de espinaca 200g

Para la corteza de patata:
patatas dulces 650g
aceite de oliva (o un poco de mantequilla derretida) para la parte superior

Pelar y picar finamente la cebolla, luego picar finamente la zanahoria y el apio. Caliente el aceite de oliva en una cacerola honda a fuego bajo a medio, luego agregue las verduras y cocine por unos 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente. No dejes que se doren.

Pelar y picar finamente el ajo, luego agregarlo a las hierbas para ablandar. Picar finamente las hojas de tomillo y romero y añadir las hojas de laurel a la sartén. Cortar los champiñones en cuartos y agregar. Una vez cocidos los champiñones durante 5 minutos, incorporar las alubias cannellini con su jugo de cocción y el caldo de verduras y llevar a ebullición. Sazone con sal y pimienta negra, mucho de ambos, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos buenos 20-25 minutos. Si parece demasiado aguado, debería tener una salsa espesa y agradable en lugar de una sopa, aumente el fuego y deje que se reduzca un poco.

Lavar y picar en trozos grandes el cavolo nero o las hojas de espinaca. Póngalos y unas cucharadas de agua en una cacerola con tapa hermética, luego deje a fuego alto durante unos minutos, hasta que las hojas estén brillantes y relajadas. Escúrralos, luego agréguelos a los frijoles y reserve.

Pele los camotes, córtelos en trozos grandes y cocínelos al vapor en una canasta de vapor o en un colador sobre agua hirviendo durante aproximadamente 15 a 20 minutos hasta que estén lo suficientemente suaves como para hacer un puré. Retíralos y córtalos en rodajas gruesas (alrededor de 1 cm de grosor).

Ponga el horno a 200°C/termostato 6. Transfiera el relleno de judías a una fuente para horno. Utilizo una sartén profunda de unos 22 cm de diámetro, pero también sirve una fuente para horno. Coloque las rodajas de camote sobre el estofado, luego cepille con aceite de oliva y sazone con un poco de pimienta negra.

Hornee durante 30 minutos a una hora, hasta que los bordes estén burbujeantes.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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