jLas papas nuevas están aquí: diminutas, con forma de riñón y con una piel suave y escamosa. Ligeramente raspada y cocida al vapor, su pulpa amarilla cremosa tiene un dulce sabor a nuez que es la esencia del comienzo del verano. Los arrojo, todavía calientes del vapor, en una vinagreta viva de hierbas frescas y aceite de oliva con un toque de chile verde. El truco es vestirlos ligeramente para obtener el mejor aderezo y papa. También puedes añadir otras delicias de temporada: espárragos, brotes morados cuidadosamente cocidos al vapor (removiendo muy suavemente porque tienden a romperse) y samphire temprano, cuyo sabor salado sacará lo mejor de las manzanas de nueva tierra. (Las algas se usan a menudo como fertilizante para la variedad Jersey).
Estas papas pequeñas también terminaron en un pastel. Cocidos al vapor, troceados y maridados con mozzarella y crème fraiche, hicieron acto de presencia con una ensalada de zanahorias laminadas y rabanitos, un toque de mostaza y menta en la vinagreta. El primer lote lo comimos caliente del horno, los siguientes se metieron en latas viejas de toffee como comida para una salida y viajaron bastante bien, a pesar de su corteza frágil.
Desde lo que fue un comienzo tardío, parece que todo se está poniendo al día. Los espárragos están bajando de precio y pronto estarán entre nosotros las primeras grosellas. Vi nísperos en las tiendas. Fresca, su pulpa de color naranja pálido tiene una acidez refrescante, con un sabor similar al de un albaricoque jugoso. Un auténtico lujo para el comienzo del verano. Dios lo sabe, todos lo merecemos.
Espárragos y papas nuevas con pesto de cilantro
Es mejor condimentar las papas tan pronto como estén cocidas, para que el condimento continúe mientras las papas aún estén calientes. Una vez que el aderezo esté listo, ajuste la sazón a su gusto, con un poco más de sal o jugo de limón, o quizás una pizca de azúcar, según sus deseos. Para 4 personas
papas nuevas 400g
espárragos 2 racimos (alrededor de 24 lanzas)
Para el aderezo:
pimientos verdes 2, suave
albahaca 50 gramos
hojas de perejil 25g
hojas de cilantro 20g
limón 1
aceite de oliva 130ml
agua 50ml
Frote las papas y cocínelas al vapor en una canasta de vapor sobre agua hirviendo, o hiérvalas en agua profunda ligeramente salada hasta que estén tiernas en la punta de un cuchillo, aproximadamente de 10 a 15 minutos, pero pruébelas regularmente. Cortar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo ligeramente salada. El tiempo exacto dependerá de qué tan gruesas y frescas estén las lanzas, pero comience a probar después de 5 a 7 minutos.
Corte los pimientos por la mitad a lo largo, retire los tallos y las semillas, luego coloque las vainas en el recipiente de un procesador de alimentos. Retire las hojas de albahaca de sus tallos y coloque las hojas, junto con las hojas de perejil y las hojas y tallos de cilantro también en el tazón del procesador de alimentos.
Corta el limón por la mitad y exprime el jugo, agregando 2 cucharadas a las hierbas. Mezclar durante unos segundos hasta que todo esté finamente picado, luego introducir el aceite de oliva en un chorro uniforme hasta que se forme una pasta espesa de color verde brillante. Con la máquina aún en funcionamiento, vierta el agua. Debe ser lo suficientemente delgado para cubrir ligeramente las verduras cocidas. Ajuste el aderezo al gusto con sal, más jugo de limón o tal vez una pizca de azúcar. El aderezo debe ser contundente y tener un sabor crujiente a cilantro.
Escurra los espárragos y las papas. Cortar los espárragos en secciones de 5 a 6 cm. Cortar las patatas en rodajas gruesas. Mezcle las papas calientes y los espárragos con la vinagreta. Transfiera a un plato de servir, posiblemente con unas hojas de lechuga crujientes si lo desea.
Tartaletas de patata, tomillo y limón
Estos pasteles y su relleno cremoso y derretido se comen mejor tibios, casi recién salidos del horno. Son de tamaño pequeño, así que planee servir una pareja por persona. Rinde 8 tartas pequeñas.
Para el llenado:
papas nuevas 250g
Queso Mozzarella 250g
nata 4 cucharadas colmadas
hojas de tomillo 2 cucharadas
limón ralladura finamente rallada de 1 pequeño
hojaldre 125g
huevo un poco de golpe
Lave las papas, luego cocínelas al vapor en agua hirviendo durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas. (Alternativamente, hiérvalas durante unos 15 minutos). Retire las papas del fuego, escúrralas y déjelas a un lado.
Precaliente el horno a 200C/termostato 6. Divida la masa en 8, luego enrolle cada cuarto en un cuadrado de 10 cm x 10 cm. Coloque cada uno en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Corta un segundo cuadrado dentro de cada uno, de unos 7 cm x 7 cm, con cuidado de no cortar la masa, luego colócalo en la nevera durante unos 20 minutos. (Esto evitará que la masa se encoja en el horno).
Corta la mozzarella en trozos pequeños y colócalos en un bol. Añadir la nata fresca, las hojas de tomillo, la ralladura de limón, un poco de sal y pimienta negra. Cortar las patatas en trozos grandes.
Hornee la masa durante 10 minutos hasta que esté apenas coloreada y comience a crujir. Retire del horno y, con el dorso de una cucharadita, empuje el cuadrado interior de la masa hacia abajo para formar una hendidura poco profunda.
Divide las papas entre los cuadrados, luego vierte la mezcla de mozzarella sobre las papas.
Pintar el borde de la masa de las tartaletas con un poco de huevo batido, con cuidado de que no se escurra por las paredes (esto evitará que suban).
Regrese los pasteles al horno y hornee por otros 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté crujiente y el relleno esté ligeramente dorado.
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