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Recetas de Nigel Slater para pasta con pollo y pudín de chocolate al vapor | Comida


Ha sido una semana de comidas reconfortantes, el resultado, sin duda, de una combinación de cosas: encierro, espacio hambriento y un invierno húmedo.

Esta semana no hubo verduras asadas; no hay tazones de sopa de miso. Solo platos de pasta al horno con crema y pollo asado; achicoria cubierta con queso azul; incluso una maravillosa hilera de pequeños budines de chocolate con salsa de caramelo.

Claramente, esta es la comida que necesito en este momento, así como también los alimentos básicos de la cocina como papas al horno con mantequilla y queso; berenjena a la parmesana, patatas gratinadas; un plato de frijoles con melaza negra y chile, y algunas cenas de pasta absurdamente abundantes.

Hice lasaña un día la semana pasada, por primera vez que se recuerde.

Mi dieta parece haberse convertido en un catálogo de viejos favoritos, sabores familiares y texturas suaves y suaves.

Con un cambio de clima en el horizonte y la posibilidad de que me autoricen a jugar de nuevo, eso definitivamente está a punto de cambiar, y estoy mordisqueando un poco.

Pero por ahora, estoy cómodamente asentado en la esquina de los carbohidratos, asegurándome de que también haya algo para el pudín, preferiblemente la variedad horneada o al vapor, con un chorrito de salsa pegajosa que gotea de su corona.

Dicen "escucha lo que quiere tu cuerpo". Bueno, te escucho.

Pollo, pasta, nata y almendras

Si está haciendo esto desde cero, le sugiero que use muslos de pollo en lugar de pechugas, ya que la carne oscura es más suculenta. Pero puedes usar pollo asado sobrante en su lugar. Solo asegúrese de incluir los jugos asados ​​y la sabrosa gelatina debajo del ave. Es un plato abundante, pero un plato de verduras al lado será bienvenido. Mi propia elección es el repollo de invierno al vapor con aceite de oliva. 4 personas

ramitas de romero 4
granos de pimienta negra 8
aceite de oliva 4 cucharadas
muslos de pollo 1 kilogramo
pasta como trofie, fusilli, etc. 250g
estragón 7g
perejil 10g
limón 1, entusiasmo
Almendras 35 g
Marsala seca 100 ml
doble crema 250 ml

Poner el horno a 200 ° C / gas 6. Retirar las hojas del romero y colocarlas en un molinillo de especias o en un mortero. Agregue los granos de pimienta negra y 1 cucharadita de escamas de sal marina, reduzca a un polvo grueso con el molinillo o maja y luego agregue el aceite de oliva.

Coloque los muslos de pollo en una fuente para asar, vierta el aceite de hierbas y gire los muslos para cubrir bien el pollo. Deben terminar con la piel hacia arriba. Ase, de 35 a 40 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada.

Retire el pollo del horno y déjelo reposar 10 minutos, luego retire la carne de los huesos. Mantenga las piezas lo suficientemente grandes.

Hervir una olla de agua profunda y salar generosamente. Cuece la pasta en agua hirviendo durante unos 9 minutos. Mientras cocina, retire el estragón y las hojas de perejil de sus tallos y píquelos en trozos grandes. Rallar finamente la ralladura de limón y añadirla al estragón y al perejil.

Coloque las almendras en rodajas en una sartén poco profunda y tueste a fuego medio hasta que se doren uniformemente, luego reserve.

Escurre la pasta. Vierta todo menos unas cucharadas de grasa de la bandeja para asar, colóquelo a fuego medio, vierta la marsala y revuelva para disolver los jugos caramelizados para asar. Verter la nata y dejar hervir unos minutos. Agregue el pollo a la salsa y, cuando esté caliente, agregue la pasta.

Agregue la ralladura de limón, las hierbas y las almendras, transfiera a un plato para servir tibio y sirva.

Pudín de chocolate al vapor, salsa de jarabe de arce

Salsa: Pudín de chocolate al vapor, salsa de jarabe de arce.
Salsa: Pudín de chocolate al vapor, salsa de jarabe de arce. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Si lo prefiere, haga un budín más grande. Necesitará un recipiente para pudín de 1,2 litros con tapa a presión. Cocine al vapor durante 90 minutos. Hace 3 budines pequeños o 1 más grande

Para el pudín:
la mantequilla 150g
azucar morena 75 g
azúcar en polvo dorado 75 g
harina con levadura 100 gramos
almendra molida 50 gramos
polvo de cacao 50 gramos
huevos 3
Leche 50 ml

Para la salsa de arce:
miel de maple 100 ml
doble crema 200 ml

Unte con mantequilla tres recipientes de pudín de 300 ml (yo uso recipientes de plástico con tapas a presión) y coloque papel pergamino en la base si le preocupa que los pudines se peguen.

Ponga la mantequilla y los azúcares en una licuadora y bata hasta que quede esponjoso. Mezclar la harina, las almendras molidas y el cacao. Cascar los huevos en un bol y batir ligeramente. Con la batidora aún encendida, agregue los huevos a la mantequilla y el azúcar, poco a poco. (Si comienzan a cuajar, agregue un poco de la mezcla de harina).

Hierva una olla con agua profunda, lo suficiente para que se eleve hasta la mitad de los lados de los recipientes para pudín (o cocínelos en una canasta de vapor sobre una olla con agua hirviendo).

Con la máquina a baja velocidad, incorpora la harina, las almendras y el cacao a la mezcla de mantequilla y azúcar, luego la leche. Cuando no quede rastro de harina, transfiéralo a los recipientes para budín; alisar la parte superior.

Cubra las palanganas con sus tapas y sumérjalas en el agua hirviendo. Cubra con un peso para mantenerlos en su lugar, cubra la sartén con una tapa y cocine al vapor durante 30 minutos. (Si usa una canasta para vaporera, coloque los pudines cubiertos en la canasta y selle herméticamente con una tapa). Revise el agua de vez en cuando y vuelva a llenar según sea necesario.

Para hacer la salsa, vierta el jarabe de arce en una cacerola y deje hervir, vierta la crema y revuelva hasta que se combinen.

Cuando esté listo para servir, retire los pudines del agua y déjelos reposar durante 10 minutos. Sacuda los pudines de sus frascos y retire el papel de aluminio y el papel de aluminio, deslice una espátula hacia los lados y déles la vuelta en un plato. Sirve con la salsa de arce.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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