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Recetas de Nigel Slater para pastel de albahaca con pimienta ricota y maíz verde a la parrilla | Alimento


El verano se deslizó lentamente como la miel que cae de una cuchara.

Aguanto todo lo que me atrevo, ignorando las primeras hojas que giran. Me niego a comprar calabazas, incluso calabacitas, hasta que huelo la primera hoguera. Todavía queda algo de calor en el sol.

El comienzo del otoño siempre trae consigo cajas de ciruelas y frambuesas tardías y lo mejor de tomates y pimientos. El maíz dulce también se habrá beneficiado enormemente de los largos días soleados. Me gusta templar el azúcar del maíz dulce mezclando los granos dorados con los últimos frijoles y la acidez de la melaza de granada.

También hay grandes racimos de albahaca a un precio razonable. Para el pesto, por supuesto, pero también uso las hojas picantes con olor a clavo, deslizadas en ensaladas de tomates en rodajas gruesas y anchoas plateadas. Esta semana me los imaginé en un pastel de pimientos asados ​​y ricota blanca, probablemente el último almuerzo que comeremos fuera, excepto por algún que otro plato de pan y queso mientras paso una escoba por las hojas muertas.

Nuestras bayas de jardín están terminando suavemente durante el año, pero aún puede encontrar una ciruela decente para hornear debajo de una corteza desmenuzada. Los aso a la parrilla también, espolvoreados con azúcar o miel, recogiendo hasta la última gota de su jugo.

Pero debemos darnos prisa: las manzanas, las nueces y las calabazas ya están aquí.

Tarta de ricota, pimienta y albahaca

Es un poco tedioso forrar la pasta de frijoles y hornearla antes de agregar el relleno, pero asegura una base perfectamente crujiente. Vale la pena tu tiempo. Poner una bandeja para hornear de repuesto en el horno para hornear el molde para pastel también ayudará. Sirve 6

pimientos rojos 5, medianas a grandes
hojaldre 320g (1 hoja)
ricotta 400g
Ajo 1 diente grande
queso parmesano 50 gramos
hojas de albahaca 50 g, más 12 g por porción
hojas de perejil 20g
huevos 2, ligeramente golpeado
crema 150ml
harina normal 2 cucharadas colmadas

Necesitarás un molde para pastel (o un molde para rollos) de 20 cm x 30 cm.

Ponga el horno a 200C/termostato 6. Coloque los pimientos en una asadera dejando un pequeño espacio entre ellos, luego áselos durante unos buenos 45 minutos hasta que estén ennegrecidos y comiencen a desmoronarse. Saca la fuente del horno, tapa y deja que los pimientos se ablanden con su propio vapor. Esto hará que sea más fácil quitarles la piel.

Extienda la masa de hojaldre sobre una tabla ligeramente enharinada y cubra el fondo y los lados del molde preparado. Cortar si es necesario. Coloque una capa de papel pergamino sobre la masa y llénela con frijoles secos, luego refrigere por 20 minutos.

Coloque una bandeja para hornear en el horno y aumente el calor a 220°C/termostato 7. Coloque la masa de hojaldre en el horno y hornee durante unos 15 minutos hasta que los bordes estén secos y ligeramente crujientes. Retire con cuidado los frijoles y el papel. Baje el fuego a 200C/termostato 6.

Poner la ricota en un bol, sazonar con pimienta negra recién molida. Pelar el ajo, luego agregar una gran pizca de sal y moler hasta obtener una pasta con un mortero, luego agregar a la ricota. Rallamos finamente y añadimos el parmesano. Retire las hojas de albahaca y perejil de sus tallos, píquelas finamente y agréguelas. Incorporar los 2 huevos ligeramente batidos, luego la nata y la harina.

Extienda la mezcla sobre la masa en el molde y alise la superficie. Hornee durante 35-40 minutos hasta que esté firme. El relleno aún debe temblar un poco.

Pele los pimientos, retire los tallos, los huesos y las semillas, luego colóquelos en el pastel. Coloque las hojas de albahaca entre los pimientos, luego vierta el jugo que quedó en la fuente para asar al cocinar los pimientos. Deje reposar el pastel durante 20 minutos antes de cortarlo.

Maíz a la parrilla, judías verdes

“Templa el golpe dulce del maíz con habichuelas y la acidez de la melaza de granada”: maíz a la parrilla, judías verdes.
“Templa el golpe dulce del maíz con habichuelas y la acidez de la melaza de granada”: maíz a la parrilla, judías verdes. Fotografía: Jonathan Lovekin

Tosté el maíz entero, en su cáscara marrón, pero también puedes hervirlo si lo prefieres. La melaza de granada (suave, ácida y dulce) está disponible en los principales supermercados y tiendas de comestibles de Oriente Medio. Para 4 personas

Tomates (surtido) 350g
melaza de granada 1 ½ cucharadita
vinagre de vino tinto 3 cucharaditas
maíz dulce 2 cabezas grandes
Judías trepadoras o judías verdes 150g
hojas de cilantro un puñado
hojas de menta un pequeño puñado

Corte los tomates por la mitad horizontalmente, luego colóquelos en una sola capa, con la semilla hacia arriba, en una asadera. Sazone con pimienta negra, luego cocine a fuego alto hasta que estén a punto de desmoronarse, con la piel teñida de negro. La carbonización ligera agrega una nota ahumada al aderezo.

Vierta los tomates en una ensaladera grande, tritúrelos en trozos grandes con un tenedor, luego agregue la melaza de granada, un poco de sal y el vinagre de vino tinto. Reservar, tapado, durante unos 15 minutos.

Caliente una sartén a la parrilla, afloje ligeramente las cáscaras de maíz dulce y luego colóquelas en la sartén. Cocine a fuego moderado, las cáscaras se vuelven crujientes y se ennegrecen lentamente, hasta que el maíz en el interior tenga un color amarillo dorado intenso y esté tierno. Retire las cabezas de maíz del fuego, deseche las cáscaras y luego corte los granos dulces. Creo que la forma más fácil de quitar los granos de la mazorca es cortar el tallo, sostener la mazorca en posición vertical sobre una tabla de cortar y luego cortarla con un cuchillo grande.

Vierta los granos de maíz en la salsa de tomate. Poner una olla de agua a hervir, ligeramente salada. Quite el corazón y el tallo de los frijoles, luego córtelos en rodajas finas. Vierta los frijoles en el agua, cocínelos durante unos minutos hasta que cambien de color pero aún estén un poco crujientes, luego escúrralos y enjuáguelos brevemente con agua corriente fría.

Pique en trozos grandes el cilantro y las hojas de menta, luego revuélvalos en la salsa de tomate con los frijoles.

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