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Recetas de Nigel Slater para pastel de albaricoque y yogur helado de frutas de verano | Alimento


Slos budines de verano son un juego de niños: melocotones maduros cortados y colocados en vasos de moscatel helado; fresas cortadas por la mitad y rociadas con jugo de maracuyá; melón espolvoreado con menta infundida de azúcar. Pero la cocinera que hay en mí quiere rebanar, revolver y cocinar, sentir el ritmo de una cocina tranquila pero ajetreada incluso en un caluroso día de verano, razón por la cual esta semana había pastel y helado de frutas casero en la mesa: un postre pegajoso, pastel ligeramente especiado con frutas de verano: albaricoques salteados en mantequilla y miel; y un postre helado de yogur y bayas de verano.

El pastel era un pan de jengibre clásico sin las notas de melaza del mascabado negro y la melaza, traído a la mesa con natillas de vainilla. Para aquellos interesados ​​en algo picante y refrescante, hay un yogur helado del color de un budín de verano tradicional.

Y esta receta clásica, con su capa de bayas y pan empapado en jugo, será como siempre este año, pero la mezcla de grosellas, grosellas negras y frambuesas también estará en un tazón de desayuno, usado para dar sabor al helado y mezclado con merengue. y crema como un postre de campanas y silbatos. Cualquier jugo extra que quede es muy bueno en una copa de prosecco, una mimosa de color escarlata.

Las fresas han sido excepcionales este año. Los serví en una salsa de frambuesa triturada con un toque de frambuesa. (Nota personal: necesito más miniaturas de licor para tales ocasiones). No hornearé una fresa, pero son deslumbrantes en un pastel relleno de crema pastelera y aún mejor en una concha rellena con una mezcla de yogur escurrido, glaseado de azúcar con un simple batido de agua de azahar.

Las frambuesas rara vez se benefician de la intervención de un cocinero, pero esta semana las usé, trituradas y echadas en un tazón de compota de manzana, como relleno para un pastel de frutas. La superficie estaba coronada con más bayas, dispuestas con mucha pulcritud.

Sticky cake de albaricoque, miel y jengibre

Más un postre que un pastel para la hora del té, es una delicia cortada en rodajas en lugar de rebanadas y servida en un plato con helado y albaricoques tibios. para 12 personas

Para los albaricoques:
albaricoques 500 g, sin hueso y cortado a la mitad
Cariño 1 cucharada
Manteca 50 gramos

Para el pastel:
harina con levadura 250g
jengibre molido 2 cucharaditas rasas
especias mixtas ½ cucharadita
canela molida ½ cucharadita
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
sal una pizca
limón ralladura de 1
Cariño 200ml
Manteca 125g
mascabado ligero 125g
huevos 2, grande
Leche 240ml

Servir:
crema pastelera refrigerada 500ml

Necesitará un molde para pastel cuadrado de 22 cm, forrado con papel pergamino.

Cortar los albaricoques por la mitad y deshuesarlos. Caliente la mantequilla en una sartén antiadherente poco profunda, luego agregue la fruta y cocine durante 7-10 minutos a fuego bajo o medio, hasta que estén tiernas. Hacia el final de su cocción, agregar la cucharada de miel. Retire del fuego y reserve.

Ponga el horno a 180C/termostato 4. Tamice la harina con el jengibre molido, la mezcla de especias, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Añadir la ralladura de limón. Vierta la miel en una cacerola pequeña, agregue la mantequilla y el azúcar y caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Cuando la mezcla haya hervido a fuego lento durante un minuto, retírala del fuego.

Casca los huevos en un tazón, agrega la leche y bate ligeramente para combinar. Vierta la mezcla de mantequilla y miel en la harina y las especias y revuelva suavemente hasta que la harina ya no sea visible. Mezclar la leche y los huevos.

Agregue la mitad de los albaricoques cocidos y vierta la mezcla en el molde para pasteles forrado. Los albaricoques deben deslizarse hacia abajo. Coloque el pastel en el horno y hornee durante 35-40 minutos, hasta que esté esponjoso al tacto. Dejar refrescar en el bol.

Para hacer el glaseado, ponga el azúcar glas en un tazón, luego incorpore el jugo de limón, ya sea con un tenedor o usando un batidor manual pequeño. Tómelo regularmente, usando solo lo suficiente para hacer un glaseado lo suficientemente espeso como para que tarde un poco en caerse de la cuchara.

Retire el pastel de su molde y retire el papel pergamino. Justo antes de servir, recaliente los albaricoques reservados en una cacerola pequeña y corte el pastel en 16 partes iguales. Coloque dos piezas en cada plato de servir y algunos de los albaricoques reservados. Servir con crema fría o crema pastelera.

Yogur helado con frutas de verano

“Tardo y refrescante”: yogur helado con frutas de verano.
“Tardo y refrescante”: yogur helado con frutas de verano. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Use grosellas negras frescas cuando esté en temporada, pero también funciona muy bien con las congeladas.

Casis 125g
frambuesas 200g
el agua 50ml
azúcar en polvo 5 cucharadas
yogur natural 500g

Retire las grosellas negras de sus tallos y póngalas en una cacerola pequeña con las frambuesas y el agua. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la fruta reviente y los jugos burbujeen. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir el azúcar glas en el yogur, luego incorporar las frutas frías y su jugo. Verter en una máquina para hacer helados y batir hasta que esté casi congelado. Transfiera a un recipiente refrigerado y guárdelo en el congelador.

Para hacer el helado sin máquina, combine yogur endulzado y fruta fresca y mezcle bien. Transfiera a una caja de almacenamiento de plástico cubierta y coloque en el congelador durante 2 horas. Retire la tapa y revuelva para mezclar los bordes congelados en el medio, luego regrese al congelador durante una hora. Repita esto varias veces hasta que la mezcla esté casi congelada.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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