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Recetas de Nigel Slater para pastel de apionabo y mermelada al horno | Comida


jLa lata de raíz de apio contenía seis raíces limpias de color masilla, cada una con un toque de malva y un destello de brotes verdes. Si alguna vez esta raíz nudosa y peluda pudo considerarse tentadora, fue esta. El apio nabo es algo que un cocinero tiende a tener que usar en lugar de elegir comprar. Estos, sin embargo, eran deliciosos y me traje tres a casa: uno para cocinar, uno para rallar y otro para la suerte.

A menudo hay que fregar y podar mucho antes incluso de recoger el pelador. Esta vez corté la base de la raíz, la envolví en un paquete brillante con aceite, sal y tomillo y la cociné a fuego lento durante unas horas. La carne dura como un clavo se ablandó, se hizo más suave y se oscureció hasta el color de la miel. La salsa que lo acompañaba era picante y especiada, dulce con leche de coco y terrosa con garam masala y cúrcuma. Una de las verduras menos atractivas del mundo de repente se veía bastante bien.

La segunda raíz se ralló, en trozos grandes, como con un remoulade clásico, y luego se mezcló con una vinagreta espesa de yogur y tahini, con la superficie salpicada de semillas de sésamo tostadas. El tercero todavía está en la nevera, esperando ser rebanado y cubierto con cebolla y caldo de verduras.

Es, al menos para mí, la época de la mermelada, la época del año en la que una cucharada de mermelada de cítricos es particularmente alentadora. En tostadas, por supuesto, pero también en bizcochos y tartas al vapor. La mermelada hace un glaseado sorprendentemente bueno para un pastel de jengibre y también me gusta una línea delgada de lápiz en un pastel de chocolate estilo sacher. Usé algunos frascos en un pastel esta semana, con una corteza dulce y desmenuzable y una capa gruesa de mermelada de naranja agridulce. Una rebanada de alegría cítrica resplandeciente en un día gris de febrero.

Apio al horno, salsa de coco

Me sentiría tentado a comer este plato terroso con arroz al vapor, tal vez con hojas de cilantro y un poco de ralladura de limón en los granos.

Para 2 personas como plato principal, 4 como guarnición

apio nabo 2 grandes, con un peso aproximado de 1 kg cada uno
aceite de maní, vegetal o de oliva 3 cucharadas
tomillo 6 hilos

Para la salsa:
Jengibre 40 g, fresco
pimientos verdes 2
Ajo 2 clavos
aceite de cacahuete 4 cucharadas
semillas de mostaza amarilla 2 cucharaditas
mezcla de especias 4 cucharaditas
cúrcuma molida 1 cucharadita
leche de coco 400ml

hojas de cilantro un puñado
hojas de menta 20

Ponga el horno a 180C/termostato 4.

Frote bien el apionabo, corte las raíces y las fibras sucias, pero no lo pele. Coloque una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver el apio nabo dentro de una asadera. Coloque el apionabo en el centro, vierta el aceite sobre él, luego sazone con sal y pimienta y ramitas de tomillo, arrugue el papel de aluminio para sellar bien el apionabo. Hornear durante 2 horas.

Rallar grueso el jengibre. Pica finamente los chiles, desechando las semillas si lo deseas. Pelar y triturar el ajo. Vierta el aceite en una cacerola mediana, caliente a fuego medio y agregue el jengibre, los chiles y el ajo. Deje que las hierbas se cocinen durante unos minutos, revolviendo regularmente, luego agregue las semillas de mostaza, el garam masala y la cúrcuma y continúe cocinando durante 3 minutos.

Agregue la leche de coco y hierva durante 3 minutos. Saca el apionabo del horno, desenvuélvelo y vierte la salsa de coco por encima. Regresar al horno por otros 30 minutos. Picar el cilantro y la menta, luego espolvorearlos sobre la salsa cuando salga del horno.

tarta de mermelada

'Ola de nostalgia': pastel de mamalade.
‘Ola de nostalgia’: pastel de mamalade. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Olas de nostalgia aquí. Puede usar cualquier mermelada para esto, pero tenga en cuenta que la fresa y la frambuesa probablemente sean demasiado dulces para la masa, que se endulza deliberadamente para equilibrar el amargor cítrico de la mermelada. Deje que el pastel se enfríe y el relleno se asiente antes de intentar cortarlo.

Para la masa:
harina normal 250g
Manteca 125g
azúcar en polvo 100 gramos
yemas de huevo 2
el agua 1-2 cucharadas
Huevo 1, batido para la formación de hielo

Para el llenado:
almendra molida 4 cucharadas
gelatina de naranja 500g

También necesitará un molde para tarta de 20 cm con un fondo extraíble.

Coloca la harina en el bol de un procesador de alimentos, agrega la mantequilla en trozos grandes y licúa durante unos segundos hasta obtener la consistencia de pan rallado fino. Agregue el azúcar y la yema de huevo y mezcle hasta que la mezcla comience a unirse para formar una masa. Vierta suficiente agua, probablemente 1 o 2 cucharadas, para producir una masa suave y rígida. También puede hacerlo a mano, frotando la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos, luego incorporando el azúcar y los huevos y un poco de agua y volviendo a formar una bola con la mano.

Envuelva la masa en papel pergamino y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Poner el horno a 190°C/termostato 5. Cortar un tercio de la masa y reservar. En una tabla ligeramente enharinada, extienda el trozo de masa más grande y utilícelo para forrar el molde para pastel. Empuje bien la masa en las esquinas y recorte los bordes. Extienda las almendras molidas en el fondo del pastel, luego vierta la mermelada con una cuchara y alise suavemente la superficie.

Extienda la masa reservada en un disco del tamaño de la tarta, luego córtela en tiras de 2 cm de ancho. Pinte ligeramente con un poco de huevo batido, luego coloque las tiras una por una en la superficie del pastel en un patrón entrecruzado. Hornee durante 30 minutos hasta que la masa tenga un color de galleta pálido y la mermelada esté burbujeante. Deje que el pastel se enfríe antes de desmoldarlo y rebanarlo.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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