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Recetas de Nigel Slater para pastel de cereza y almendra y postre helado de fresa | Comida


yoEstoy preparando un picnic. (Dame un pastel de carne de cerdo, un filete de cerezas y una estera de picnic y no podría estar más feliz.) La mejor comida de picnic es inevitablemente la más simple. Nada complicado; nada que se marchite, seque o derrame. Simplemente buena comida para compartir. Un pastel, un pastel, una bolsa grande o dos de fruta. Ah, y una botella de cerveza de jengibre.

Para ser un buen picnic, debe haber fruta de temporada. En general, diría que las cerezas viajan de manera más eficiente cuando se enfrían por bloques de hielo, pero otra forma es hornearlas en un pastel y llevar todo, una bandeja para hornear y todo, con usted. . Conviértalo en una tarta profunda en lugar del tipo de tarta poco profunda que encuentre en un pastel francés, y llénelo con una esponja de almendras y una gruesa capa de mermelada.

Si parece demasiado difícil, tome su postre como un kit, para armar en el suelo, por así decirlo. Traiga una caja de fresas, una olla de yogur, hojas de menta y azúcar y una bolsa de granola casera. Coloque los ingredientes en el lugar, ligeramente, un picnic perfecto.

Tarta de cerezas y almendras

Hay una gruesa capa de mermelada entre la masa y el relleno de almendras de este pastel de textura suave. Sugiero el rubí morello más afilado que el cerezo negro, que me parece demasiado dulce. Use albaricoque si no puede obtener morello.

Horneo la masa antes de agregar la guarnición. Es un poco soso, pero necesario y da una corteza crujiente en contraste con la guarnición dulce y con sabor a almendras. Te aseguro que vale la pena. 6 personas

Para la pastelería:
harina 200g
Mantequilla 100 gramos
yema 1
agua alrededor de 2 cucharadas

Para el relleno de almendras:
Mantequilla 100 gramos
Azúcar granulada 125g
huevos 2
harina 60g
almendra molida 120g

Para la guarnición de cereza:
mermelada de cereza agria 250g
cerezas 300 gramos
almendras fileteadas 2-3 cucharadas

También necesitará una bandeja rectangular de unos 18 x 28 cm.

En un procesador de alimentos, reduzca la harina y la mantequilla a migajas gruesas, luego agregue la yema de huevo batida y suficiente agua para combinar la masa en una bola firme, aproximadamente 2 cucharadas. Envuelva en papel pergamino o papel pergamino y refrigere en el refrigerador por 30 minutos.

Si no tienes un procesador de alimentos, corta la mantequilla en cubitos, frótala en la harina con las yemas de los dedos, mezcla la yema de huevo y el agua, haz una bola y refrigere como arriba.

Caliente el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Desenrolle la masa y forre el molde, empujando la masa hacia las esquinas y cuidando de sellar las roturas o agujeros. Cubra con papel pergamino o papel de aluminio, luego llene con frijoles horneados, luego hornee por 20 minutos. Retire el papel de aluminio o el papel de aluminio y los frijoles y vuelva al horno durante unos minutos hasta que la masa esté seca al tacto.

Mientras cocina, adornar la almendra. Ponga la mantequilla y el azúcar en una licuadora y crema hasta que esté suave y esponjosa. Rompa los huevos en un tazón, batir ligeramente con un tenedor, luego agregue lentamente a la mantequilla y el azúcar. Si la mezcla muestra signos de cuajada o se vuelve granulada, agregue un poco de harina. Finalmente, mezcle toda la harina y las almendras molidas y reserve.

Pierre las cerezas. Retire la caja para hornear del horno y baje el horno a 165 ° C / marca de gas 3. Extienda cuidadosamente la mermelada sobre la masa, luego extienda el relleno de almendras, alisándolo con el dorso de una cuchara. Extienda las cerezas sobre la guarnición, empujándolas un poco en la mezcla.

Extienda las almendras en hojuelas por encima y hornee durante aproximadamente 45 a 50 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente firme. Retirar del horno y dejar enfriar antes de sacarlo de la caja y cortarlo en rodajas.

Granola de fresa perfecta





Medio vaso lleno: granola de fresa perfecta.



Medio vaso lleno: granola de fresa perfecta. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Prefiero esto enfatizando la fruta y el yogur en lugar de la granola, pero déjese guiar por su propio gusto. Si solo le gusta una capa de migajas poco profunda, le queda un poco, que se mantendrá durante días en un frasco tapado. 4 personas

Para la granola:
Mantequilla 45g
avena gigante 45g
copos de avena 45g
Almendras 50g, sin piel, entero
Arroz inflado 15g
azucar morena 1 cucharada

yogurt 400g, natural
fresas 250g
Jalea de frutas 4 cucharadas

Para el azúcar de menta:
hojas de menta diez
azúcar 2 cucharadas

Derrita la mantequilla en una sartén poco profunda, agregue la avena y cocine durante aproximadamente 7 minutos a fuego moderado hasta que estén doradas. Agregue las almendras y el arroz inflado y continúe cocinando durante 3 o 4 minutos. Extienda el azúcar sobre la sartén y deje reposar durante unos minutos hasta que comience a caramelizarse. Retire la sartén del fuego una vez que el azúcar se haya derretido y dorado. Ponga a un lado y deje enfriar.

Prepara el azúcar de menta. Ponga las hojas y el azúcar en un procesador de alimentos y mezcle hasta que el azúcar se vuelva verde. Agregue la mitad de la mezcla al yogurt. Cortar las bayas por la mitad, quitando sus cáscaras. Derrita la gelatina de fruta en una cacerola pequeña, retire del fuego, luego agregue las bayas a la mitad y revuelva brevemente hasta que estén cubiertas.

Espolvorea un poco de granola en cada uno de los 4 vasos o platos pequeños, coloca una cuchara en capas de yogur, fresas, granola y azúcar de menta. No coma más 30 minutos después del servicio para no perder el contraste entre el yogurt y la granola crujiente.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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