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Recetas de Nigel Slater para pastel de lentejas y espárragos con salsa de tomate y yogurt | Comida


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Necesito pastel. No una tarta de manzana espolvoreada con azúcar o una tarta fina y escamosa, sino una tarta grande, salada y aceitosa con un relleno profundo coronado con una nube de puré de mantequilla. Un pastel para poner sobre la mesa para compartir, en el que todos pueden cavar hondo y apilar, con vapor, en sus platos.

Esta es una receta que se adaptará a todos los recién llegados: una especie de pastel casero pero sin carne de res, rica en lentejas italianas, aromáticos y tomates.

Haré la guarnición como si el clima no importara, revolviendo lentamente las cebollas y las zanahorias y las hierbas que descansan sobre su corazón a fuego lento hasta que se ablanden y ablanden. antes de agregar tomates maduros, hervir a fuego lento el caldo dorado y una montaña de espinacas frescas y hojas chirriantes. Dos tipos de tubérculos se cocinarán al vapor y se batirán en pelusa, se sazonarán con hierbas picadas y se apilarán encima de la guarnición.

Y sí, mi pastel tomará toda la mañana para hacer. Esto me dejará con un fregadero lleno de platos y probablemente burbujeará en el borde de la sartén mientras cocino, así que tendré que fregar el horno. Pero estaremos alimentados, felices y llenos de pastel y, francamente, eso es todo lo que realmente importa en este momento.

Pastel de lentejas y papas

Esta es una receta alegre que tomará las lentejas y las verduras que tienes alrededor. Use lentejas marrones, amarillas o verdes en la guarnición; espinacas o acelgas para las verduras; y puré de papas, gamos, batatas o chirivías para la corteza. 6 personas

Para rellenar:
cebollas 450 g (2, medio)
aceite de oliva o vegetal 3 cucharadas
las zanahorias 150g
apio 1 barra
Ajo 2 dientes
hojas de laurel 3
tomillo 6 hebras tupidas
perejil 8 hilos
lentejas, marrones o verdes 350g
Tomates 500g
Sopa de vegetales 500 ml
espinaca 350g

Para la cima:
patatas 500g
patatas dulces 1 kilogramo
Mantequilla 50 gramos
perejil un pequeño grupo

Pelar y picar las cebollas en trozos grandes, luego cocinarlas en aceite en una cacerola profunda a fuego moderado durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Corte las zanahorias y el apio en cubos pequeños, pele y pique finamente el ajo, luego agregue todo a las cebollas suavizantes y continúe cocinando durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté dorada y translúcida .

Agregue las hojas de laurel a la sartén. Retire las hojas de tomillo y perejil, luego agregue a las verduras.

Cocina las lentejas en agua hirviendo durante 20 minutos, hasta que estén tiernas, luego escúrrelas.

Corte los tomates en cubos pequeños y agréguelos a las verduras, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que los tomates hayan liberado su jugo.

Vierta el caldo de verduras, hierva, luego baje el fuego a ebullición, sazone y deje que las verduras se asen a fuego lento.

Verifique el nivel del líquido de vez en cuando: desea una cantidad decente de jugo, así que agregue un poco más de agua hirviendo si es necesario. Escurre las lentejas y agrégalas a la sartén.

Pele las papas y las batatas, luego cocine al vapor o hierva hasta que estén tiernas. Es mejor hacerlo por separado. Escurrir y machacar con una maja vegetal o licuadora. Agregue la mantequilla, el perejil picado, la sal y la pimienta y reserve.

Lave las hojas de espinaca y colóquelas, todavía húmedas, en una cacerola a fuego moderado. Cubra bien con una tapa y déjelos cocinar por un minuto o dos hasta que se marchiten.

Retire las hojas, escúrralas y elimine la mayor parte de la humedad.

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6.

Agregue las espinacas a las lentejas y luego transfiéralas a una fuente de horno profunda de unos 24 x 28 cm. Coloque el puré de verduras encima y hornee por 20 minutos.

Salsa de espárragos, tomate y yogurt

Ligero y fresco: espárragos, salsa de tomate y yogurt.
Ligero y fresco: espárragos, salsa de tomate y yogurt. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Como reemplazo de la guarnición tradicional de la holandesa rica en mantequilla, he preparado una salsa ligera y fresca a base de yogur para mis espárragos esta temporada. También funciona para el brócoli al vapor. 4 personas

espárragos 24 lanzas gruesas
yogurt 200 ml
agua 50-100 ml
Tomates 250g
Cebollas de primavera 6 6
pimientos rojos 3, pequeño
hojas de cilantro 15g
hojas de menta 8g
aceite de maní o vegetal 1 cucharada
semillas de mostaza amarilla 1 cucharadita

Cocine los espárragos en agua hirviendo ligeramente salada durante 7 a 10 minutos hasta que estén tiernos hasta la punta de un cuchillo. Escurrir sobre toallas de papel.

Mientras se cocinan los espárragos, ponga el yogurt en un tazón, luego bátelo con agua y mezcle media cucharadita de sal marina.

Corta los tomates en cubos pequeños y agrégalos al yogurt. Pica finamente las cebolletas, agrégalas a los tomates y luego haz lo mismo con los pimientos.

Rasgue o pique las hojas de cilantro y menta y agréguelas al yogur. En una sartén pequeña y poco profunda, caliente el aceite, luego agregue las semillas de mostaza y cocínelas durante un minuto o dos hasta que comiencen a oscurecerse, luego viértalas y aceite en la salsa y revuelva.

Sirva los espárragos fríos o calientes, con el tazón de yogur y la vinagreta de tomate sobre la mesa.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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