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Recetas de Nigel Slater para pastel de manzana frito con tahini de menta y jarabe de arce | Alimento


SLa primavera llega bastante tarde a la cocina. Con jardines, invernaderos y huertos repletos de plántulas y capullos que se abren, quien le guste cocinar en temporada no tiene más remedio que conformarse con lo que es esencialmente marzo durante todo el mes de marzo: verduras y frutas de invierno. Aún así, hay excelentes coliflores para cocinar con salsas de queso con paprika o hervir a fuego lento en una sopa fina de marfil. En su lugar, pulsé los cambios, frié los floretes blancos cremosos en una masa crujiente y picante para comer con una masa de tahini y menta.

También traje algunos brotes morados de las tiendas. Tan bueno que merecía una verdadera salsa holandesa, rebozada hasta obtener un color amarillo mantecoso profundo, que es exactamente lo que obtuvo. Otro día dejé caer un puñado de puntas moradas y tallos verdes en agua hirviendo durante poco más de un minuto, los escurrí y luego los puse en una sartén con aceite de oliva poco profundo y tibio, ralladura de limón y aceitunas verdes picadas. Estaban incluso mejor apilados sobre masa fermentada espesa, los jugos goteando sobre la tostada caliente.

Todavía hay muchas hermosas manzanas y peras. Usé las manzanas de Cox en un pastel, primero las horneé con un poco de mantequilla y jarabe de arce antes de agregarlas a la base de un pastel de jengibre con queso crema espeso encima. Rellené los huecos con más almíbar y lo serví tanto de postre como de tarta a la hora del té.

Coliflor frita con menta y tahini

Para 2-3 personas

harina 80g
harina de maíz 40g
sal ½ cucharadita
semillas de comino 1 cucharadita
pimentón molido 1 cucharadita
chile molido 1 cucharadita, caliente o dulce
Agua congelada 175ml
coliflor 1, medio

aceite de cacahuete cocinar

Para el tahini de menta:
ajo 2 clavos
limón ½
tahini 125g
sal de mar probar
Agua congelada 150ml
hojas de menta 15, talla mediana

Hacer la masa: mezclar la harina y la maicena, agregar la sal, las especias e incorporar el agua helada con un tenedor o un batidor pequeño. Dejar reposar durante media hora.

Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Corta la coliflor en floretes grandes y guarda las hojas si están en buen estado. (Me gusta mantener un buen trozo del tallo en mis floretes, pero eso depende de usted.) Enjuague los floretes con agua fría, y cuando el agua hierva, sal ligeramente y agregue la flor de repollo.

Dejar hervir durante 3 minutos, luego escurrir y dejar secar sobre papel absorbente.

Prepare la salsa tahini: triture el ajo hasta obtener una pasta fina y póngalo en un tazón pequeño. Exprima el jugo de limón, yo uso unas 2 cucharadas, y mezcle con el ajo. Agrega el tahini, luego bate en el agua con un tenedor. Agregue una buena pizca grande de sal marina. Pica finamente las hojas de menta y revuélvelas. Prueba y agrega más sal o limón según tu gusto.

Caliente 3 cm de aceite de maní en una sartén profunda. Coloque un cubo de pan o un trozo pequeño de coliflor en él y si se dora en aproximadamente un minuto, el aceite está lo suficientemente caliente.

Agregue la masa y sumerja los ramos de flores en ella, asegurándose de que cada uno esté bien cubierto. (Ajuste con un poco más de harina o agua si es necesario). Sumérjalos, no más de media docena a la vez, en el aceite caliente y déjelos reposar durante unos minutos hasta que la masa esté dorada pálida. Voltee y dore el otro lado, luego retire, escurra sobre toallas de papel y repita con el resto de la coliflor. Salar ligeramente los ramos, luego disfrutar con el tahini de menta.

Tarta de sirope de arce y manzana

Jugoso: tarta de manzana y sirope de arce.
Zumo a granel: tarta de manzana y sirope de arce. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Cuando haga el glaseado de arce dulce, use una batidora eléctrica con un batidor de paleta plana a velocidad lenta a moderada. Si solo tienes una batidora manual eléctrica, revuélvela con una cuchara de madera, ya que puede hacer que la mezcla se cuaje. Para 9 a 12 personas

manzanas de mesa 450g
manteca 30g
jarabe de arce 1 cucharada

harina con levadura 250g
jengibre molido 2 cucharaditas rasas
especias mixtas ½ cucharadita
canela molida ½ cucharadita
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
sal una pizca
limón 1
jarabe de azúcar moreno 200ml
manteca 125g
mascabado ligero 125g
huevos 2 grandes
leche 240ml

Para el glaseado:
queso crema entero 400g
mascarpone 200g
extracto de vainilla ½ cucharadita
azúcar en polvo 250g
jarabe de arce 4 cucharadas, y un poco más

Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y descorazonarlas, luego cortarlas en dados de 2 cm. Caliente la mantequilla en una sartén antiadherente poco profunda, luego agregue las manzanas y cocine durante 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén doradas y transparentes. Hacia el final de la cocción, agregue el jarabe de arce. Retire del fuego y reserve.

Cubra el fondo y los lados de un molde para pasteles de 22 cm con papel pergamino y ajuste el horno a 180 °C/termostato 4.

Tamizar la harina con el jengibre molido, la mezcla de especias, la canela, el bicarbonato y la sal. Ralla finamente la ralladura de limón y revuélvela con la harina. Vierta el almíbar dorado en una cacerola pequeña, agregue la mantequilla y el mascabado y caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Cuando la mezcla haya hervido a fuego lento durante un minuto, retírala del fuego.

Casca los huevos en un tazón, agrega la leche y bate ligeramente para combinar. Vierta la mezcla de mantequilla y jarabe en la harina y las especias y revuelva suavemente hasta que la harina ya no sea visible. Mezclar la leche y los huevos.

Agregue las manzanas cocidas y raspe la mezcla en un molde para pasteles forrado. Las manzanas deben hundirse hasta el fondo. Deslice el pastel en el horno y hornee durante 35-40 minutos, hasta que esté ligeramente inflado y esponjoso al tacto. Enfriar en la sartén.

Para el glaseado, en el bol de una batidora eléctrica provista de batidor plano ponemos el queso crema y el mascarpone, añadimos la vainilla y tamizamos el azúcar glas. Licue a baja velocidad hasta que quede suave y cremoso, luego vierta el jarabe de arce. Refrigera hasta que la torta esté completamente fría.

Rocíe el glaseado sobre la parte superior del pastel, dejando hendiduras aquí y allá, y rocíe un poco más de jarabe de arce en cada uno.

Siga a Nigel en Instagram @NigelSlater



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