I como romper un huevo de Pascua: ese chasquido crujiente cuando el chocolate ultrafino se rompe en fragmentos afilados cuando lo abres. Chocolate tan crujiente que puedes oírlo crujir. Hice huevos de chocolate en una vida pasada y fue un verdadero dolor de cabeza sacarlos de sus moldes sin romperlos.
En Semana Santa, ahora prefiero derretir el chocolate, verterlo sobre papel pergamino y dejar que se endurezca en láminas lo más finas posibles. Antes de eso, espolvoreo la superficie con un polvo brillante de praliné, rosas o violetas desmoronadas y yuzu confitado o cáscara de naranja, que funciona tan bien con el chocolate negro. Las almendras tostadas o las avellanas también están en mi lista.
Se me conoce por hacer paskha en Pascua, donde el queso crema se espolvorea con fruta confitada y almendras molidas, y se pesa bajo muselina. El resultado es como una tarta de queso espesa y sin hornear. Es divino untado en un brioche tostado. Inspirándome en esta receta, utilicé una interpretación más ligera para untar un bizcocho de avellanas con pepitas de chocolate marmolado y cubierto con una crema de mascarpone de vainilla. Felices Pascuas.
Tarta de chocolate con mascarpone
Un bizcocho de avellanas con una dulce crema de vainilla para una ocasión especial. para 8 personassi no más
Para el pastel:
manteca 250g
azúcar en polvo 250g
avellanas peladas 75g
chocolate negro 120g
huevos 4, grande
harina con levadura 125g
canela molida ½ cucharadita
café fuerte 4 cucharaditas
Para la guarnición/guarnición:
doble crema 200ml
mascarpone 750g
azúcar en polvo 100 gramos
extracto de vainilla ½ cucharadita
Ponga el horno a 180°C/termostato 4. Cubra el fondo de un molde para pasteles con un fondo removible y paredes profundas con 20 cm de papel pergamino.
Corta la mantequilla en trozos pequeños y colócalos en el tazón de una batidora eléctrica, agrega el azúcar y la crema hasta que quede suave y suave.
Tostar las avellanas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, revolviendo regularmente para que se doren uniformemente. Muele las nueces hasta obtener un polvo grueso en un procesador de alimentos. Picar finamente el chocolate.
Rompa los huevos en un tazón pequeño y bátalos brevemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras estén combinadas, luego agréguelos lentamente a la mantequilla y el azúcar, mezcle bien entre cada adición. Mezclar la harina con la canela. Vierta las nueces molidas y la mitad de la harina, bata brevemente a velocidad baja, luego agregue el resto de la harina y el chocolate picado, y mezcle brevemente.
Agregue suavemente el espresso, luego transfiéralo a la fuente forrada, alise rápidamente la superficie y hornee durante 40 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente blando al tacto (pruebe si está listo con un pincho). Si el pastel se dora demasiado rápido, coloque un trozo de papel de aluminio sobre el molde durante los últimos 15 minutos, luego retírelo del horno y déjelo reposar durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para enfriar.
Para hacer el relleno, montar la nata hasta que espese. Batir el mascarpone y el azúcar juntos, agregar el extracto de vainilla, luego incorporar la crema. Tenga cuidado de no batir demasiado. Refrigere hasta que sea necesario.
Corta el pastel por la mitad horizontalmente, luego coloca la mitad inferior en un soporte o plato para pasteles. Coloque un tercio de la mezcla de mascarpone encima y alise la superficie. Coloque una segunda rebanada de pastel encima, luego agregue un segundo tercio de la mezcla y alise con una espátula. Por último, unta los laterales con el resto de la mezcla y espolvorea con cacao en polvo.
Obleas de chocolate con praliné
Si prefieres las almendras con piel, sumérgelas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego sácalas de la piel. Seque con un paño de cocina y luego tueste ligeramente. Guarde algunas nueces dulces enteras para decorar. Hace 250g
Para el praliné:
almendras peladas 50 gramos
azúcar en polvo 70g
chocolate negro 200g
Decorar:
almendra garapiñada como anteriormente
pistachos picados 20g
corteza confitada 50 g, picado
pétalos de rosa cristalizados 25 g, picado
violetas cristalizadas 10g
Engrase ligeramente una bandeja para hornear con maní o aceite vegetal. Pon las nueces peladas en una cacerola y caliéntalas a fuego bajo o medio. Remueve las nueces de vez en cuando hasta que estén doradas. Espolvorea con azúcar y deja que se derrita, pero no revuelvas. Deje que el azúcar adquiera un color ámbar intenso, luego viértalo sobre la bandeja para hornear engrasada y déjelo reposar.
Cuando el praliné esté crujiente, tritúralo con la punta de un rodillo o en un mortero. Puede usar un procesador de alimentos, pero no triture las nueces hasta convertirlas en un polvo fino: quiere una mezcla de texturas, desde arena hasta polvo grueso. Luego reservar.
Coloque una hoja grande (o 2 hojas más pequeñas) de papel pergamino sobre la superficie de trabajo. Ponga una olla de agua a hervir y busque un recipiente resistente al calor que se ajuste perfectamente sobre ella sin tocar el agua. Partir el chocolate en trocitos pequeños y ponerlos en el bol, bajar el fuego para que apenas hierva el agua y dejar derretir. Es fundamental no revolver. Ocasionalmente presione el chocolate sin derretir debajo del chocolate líquido con una cuchara, pero no revuelva.
Vierta el chocolate derretido sobre el papel de pergamino en 5 bolitas bien espaciadas y luego, con el dorso de una cuchara, empuje el chocolate en un rectángulo áspero (no sea demasiado preciso o perderá su encanto). Mientras el chocolate aún está húmedo, espolvorear el praliné triturado, los pistachos, las pieles confitadas y los pétalos de rosa y violeta cristalizados.
Deja que el chocolate se asiente en la nevera y luego rómpelo en pedazos.
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