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Recetas de Nigel Slater para pastel de remolacha y queso feta filo y trufas de chocolate blanco y limón | Comida


yo Puede escuchar las campanas de la iglesia desde la cocina, especialmente si es una bonita mañana de Navidad y las puertas del jardín están abiertas. Enviaré el olor del pato asado con manzanas al horno y papas cocidas a fuego lento sobre la gloriosa grasa de pájaro en el jardín para molestar a los zorros del vecindario. También voy a hacer un pastel de remolacha. Para equilibrar la dulzura terrosa de las raíces, voy a desmenuzar un poco de queso feta blanco salado en el relleno e incluir también las hojas de remolacha. La masa será filo crocante y mantecoso.

De hecho, estoy asando dos patos, el segundo para desmenuzar al día siguiente, la charcutería para disfrutar con repollo en escabeche y rebanadas de remolacha fría y pastel de queso feta. (Se cocina poco el Boxing Day, aunque generalmente cocino a fuego lento una olla de sopa de frijoles).

Más tarde en la tarde, coceré al vapor el budín de ciruelas. Un desnivel entre el plato y el postre impedirá que nos quedemos dormidos. Para aquellos que no se dan cuenta de las notas profundas y afrutadas de nuestro pudín navideño tradicional, tengo un plato de trufas de chocolate con sabor a cítricos en el refrigerador para pasar. Chocolate negro frío y crujiente que esconde un fondant suave y alimonado. Feliz Navidad.

Tarta de filo con remolacha y queso feta

Hay muchas razones para usar no solo las raíces, sino también los tallos y las hojas de la remolacha, si la tuya está intacta. Picar y cocinar brevemente los tallos de remolacha antes de agregar las hojas. Si quieres veganizar la receta, usa queso feta blanco vegano y queso duro, y unta la masa con aceite de oliva, no con mantequilla. Para 6 personas

pasta filo 6 hojas
cebollas 2, medio
aceite de oliva 2 cucharadas
Ajo 3 clavos
pimiento rojo 1
limón 1
hojas y tallos de espinaca y/o remolacha 600g
remolacha 400g
queso feta 200g
queso parmesano 75g
manteca 100 gramos

Necesitarás un molde de metal con bordes poco profundos, de aproximadamente 30 x 20 cm.

Descongelar la masa manteniéndola tapada para evitar que se sequen las hojas. Precalentar el horno a 200C/termostato 6. Pelar las cebollas y cortarlas finamente. Caliente el aceite en una sartén, agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y doradas, unos buenos 20-25 minutos. Pela y tritura el ajo y revuélvelo con las cebollas una vez que empiecen a tomar color. La agitación ocasional evita que se quemen.

Pica finamente el chile, quita las semillas si quieres un calor más suave y agrégalo a la cebolla. Rallar finamente la ralladura de limón. Lava las hojas de espinaca o de remolacha y, mientras aún contengan un poco de agua, ponlas en una cacerola a fuego medio. Cubra bien con una tapa y déjelos cocinar en su propio vapor durante unos minutos hasta que se ablanden. Escúrralos y luego escúrralos con las manos.

Pelar y rallar la remolacha en trozos grandes y mezclar con las cebollas cocidas. No seas demasiado minucioso a menos que quieras cebollas rosadas. Desmenuce el queso feta en las cebollas, conservando los trozos grandes. Agregue la ralladura de limón, luego ralle finamente y agregue el queso parmesano.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y retire del fuego. Pintar el fondo del molde con un poco de mantequilla, colocar encima una hoja de filo, ligeramente rebosante del molde, pincelar con mantequilla y añadir una segunda. Cepíllelo también, luego vierta el relleno de remolacha sobre él. Coloque una hoja de hojaldre encima, úntela con mantequilla, luego agregue una segunda hoja y úntela con mantequilla. Tome 2 hojas más, sumérjalas en la mantequilla y luego colóquelas sin apretar sobre la tarta.

Hornear durante unos 30 minutos hasta que la masa esté crujiente, dorada y traslúcida. Retire del horno y deje reposar 10 minutos antes de rebanar.

Trufas de chocolate blanco y limón

«El chocolate blanco se derrite más fácilmente cuando se ablanda en crema»: trufas de chocolate blanco y limón. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

El chocolate blanco, debido a su falta de manteca de cacao, puede ser complicado de trabajar, derritiéndose o agarrotándose en un bulto dependiendo del estado de ánimo. Se derrite más fácilmente cuando se ablanda en crema, como en esta receta. El limón elimina el efecto empalagoso que a menudo acompaña a esta forma de chocolate. dar 30

chocolate blanco 350g
mantequilla sin sal 75 g, cortado en cubitos
doble crema 150ml
sal una pizca
cáscara de limón 4 cucharaditas
zumo de limón 2 cucharaditas

Cubrir:
chocolate negro 200g
trocitos de naranja confitada Decorar

Cortar el chocolate en trozos pequeños y ponerlos en un recipiente resistente al calor. Encuentre una sartén en la que el tazón se asiente perfectamente. Llena la cacerola hasta la mitad con agua, pon el chocolate, la mantequilla y la nata y una pizca de sal en el bol y colócalo sobre la cacerola a fuego medio. Asegúrese de que la base del recipiente no esté apoyada en el agua.

Deje que el agua hierva a fuego lento hasta que el chocolate comience a derretirse. Evite la tentación de revolver el chocolate, lo quemará, y asegúrese de que no se caliente demasiado.

Tan pronto como el chocolate se derrita, retíralo del fuego y revuelve muy suavemente, lo suficiente para combinar la crema y el chocolate. Agregue la ralladura de limón y el jugo, luego reserve, cubra con un plato en el refrigerador. Pruebe la mezcla regularmente para verificar su textura. Debe ser lo suficientemente firme para rodar.

Saque bolitas pequeñas de la mezcla de trufas (las preparo unas 2 cucharaditas cada una) y colóquelas en papel pergamino. Déjalas reafirmar nuevamente en el refrigerador por unos minutos. Mientras tanto, pique en trozos grandes y derrita el chocolate negro en una olla con agua caliente, retirándolo del fuego tan pronto como se derrita.

Usando pinzas de cocina o un pincho, sumerja las trufas en el chocolate derretido y luego vuelva a colocarlas en el pergamino.

Agregue un trozo de naranja o limón confitado a cada uno, luego póngalos en el refrigerador hasta que el chocolate esté crujiente.

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