contraoleosa, láctea y tranquila, la ricotta fresca es el queso perfecto para una tarde de verano. Blanco tiza y suave como la nieve, es el más suave de los quesos frescos. Hecho de suero de leche, no es del todo leche, ni del todo queso. El tipo que puede comprar en los contenedores de los supermercados será bastante firme, pero lo mejor es el más suave y fresco que puede encontrar en las tiendas de comestibles italianas y en las tiendas de quesos especiales. Por lo general, vendrá con pequeñas muescas del molde en el que se formó originalmente.
Puede usar ricotta para rellenar un bizcocho, una adición mucho más ligera y menos dulce que la crema de mantequilla. Espeso el relleno con mascarpone, para mantener su forma, pero también le agrego un poco de nata montada para darle una textura sedosa. La ralladura de naranja y limón es buena como aromatizante en verano, sobre todo si la acompañas con frutos rojos de temporada, al igual que unas gotitas de extracto de vainilla o la más mínima gota de agua de azahar.
Hice un pastel de varios niveles esta semana, alternando capas de bizcocho de limón y crema de ricotta, luego lo terminé con una capa de migas de pastel húmedas. Por suerte no estaba dulce y lo comimos un domingo por la tarde con una salsa de fresas hecha con puré de frutos del bosque, un chorrito de limón y un poco de azúcar glas.
La ricota fresca salía, un día después, aderezada con un poco de pimienta negra, para comer con tomates quemados, tomillo y tostadas gruesas empapadas en aceite de oliva.
pastel de ricota
Para 8 a 10 personas
Para la esponja:
Manteca 250g
azúcar en polvo de oro 250g
huevos 4, grande
limón 1, ralladura y jugo
almendra molida 50 gramos
harina normal 175g
levadura química 1 cucharadita
Para el llenado:
ricotta 500g
mascarpone 250g
azúcar en polvo 3 cucharadas ligeramente colmadas
cáscara de limón 2 cucharadas. finamente rallado
cáscara de naranja 2 cucharadas. finamente rallado
extracto de vainilla unas gotas
doble crema 250ml
azúcar en polvo un poco para terminar
fresas servir
Necesitarás 2 moldes para pasteles de 20 cm, preferiblemente con forma de resorte. Ponga el horno a 180°C/termostato 4. Cubra el fondo de los moldes para pasteles con papel pergamino. Escurrir la ricota para el relleno en un colador sobre un bol.
Para hacer el pastel, bata la mantequilla y el azúcar en una licuadora hasta que quede muy suave y esponjoso. Debe ser muy pálido y cremoso.
Bate ligeramente los huevos y añádelos, cuarto a cuarto, a la mantequilla y el azúcar. Si cuajaran, seguir batiendo, añadiendo un poco de harina para ligar la mezcla.
Agregue la ralladura de limón a la mantequilla, reservando el jugo. Mezclar las almendras molidas, la harina y el polvo de hornear. Revuelva la harina y las almendras en la mezcla, luego agregue el jugo de limón. Vierta la mezcla en moldes para pasteles forrados, alise la parte superior y hornee de 30 a 35 minutos. Retire, deje reposar 5 minutos y regrese a una rejilla.
Hacer el relleno poniendo en el bol de una batidora la ricota con el mascarpone y el azúcar glas. Batir brevemente para mezclar. Introducir la ralladura rallada y el extracto de vainilla. En un recipiente aparte, bata suavemente la crema. Deténgase mientras todavía está en pliegues suaves, luego doble suavemente en la ricota.
Cuando los pasteles estén completamente fríos, no intentes hacer esto mientras aún están calientes, córtalos por la mitad, horizontalmente. Un cuchillo de pan largo y aserrado probablemente sea lo mejor para esto. Tendrás 4 discos de pastel. Regrese la mitad inferior de uno de los pasteles a su molde, luego vierta un tercio del relleno de ricotta sobre la parte superior, alisándolo suavemente. Cubrir con una segunda capa de galleta y una segunda capa de relleno. Termine con una tercera esponja y una última capa de moldura.
Moler el trozo restante de pastel en migas gruesas a mano o en un procesador de alimentos. Espolvoree dos tercios sobre la superficie del pastel, reserve el resto, luego cubra y refrigere por unas horas.
Saca el bizcocho de su molde, espolvoréalo ligeramente con azúcar glas, presiona el pan rallado reservado por los lados y sírvelo con fresas enteras o en rodajas.
Tosta de tomates asados, tomillo y ajo
Si lo desea, coma con una cucharada de ricota.
Suficiente para 2 o 3
Tomates 750g, colores y tamaños surtidos
aceite de oliva 6 cucharadas
rojo frioyo 1, tamaño mediano
pan de molde 3 rebanadas gruesas de pan suave y aireado, masa madre o chapata
hojas de tomillo 2 cucharadas, picadas
Ajo 2 clavos
Enciende el horno. Lo necesita muy caliente para esto (los tomates son mejores cuando están ligeramente carbonizados), así que ajuste el horno a 220C/termostato 8. Corte los tomates por la mitad (rojo, naranja, cereza, lo que tenga) y póngalos en una sola capa en una asadera.
Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva sobre los tomates y muela una cantidad bastante generosa de pimienta negra y un condimento de sal sobre ellos. Cortar el chile por la mitad, luego picarlo finamente. Añádelo a los tomates y mézclalo todo un poco. Asa los tomates durante 30 minutos, hasta que haya suficiente jugo. Partir el pan en trozos de 3-4 cm de ancho. Retire los tomates del horno y vierta o vierta la mayor parte del jugo en un recipiente ancho y poco profundo.
En el jugo, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y el tomillo. Pelar y machacar el ajo en una pasta y revolver. Sumerja el pan en el jugo y déjelo remojar. Enciende el horno a la posición grill. Coloque el pan en una asadera y tueste debajo de la parrilla hasta que esté ligeramente dorado y ligeramente crujiente por un lado. El fondo todavía debe ser jugoso. Finalmente, vuelva a exprimir los tomates y colóquelos debajo del asador para que se doren aquí y allá, esto le dará notas ahumadas profundas, luego coloque las rebanadas de pan tostado encima y llévelas a la mesa.
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