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Recetas de Nigel Slater para pastel de salmón y queso crema y pasteles de nectarina | Comida


Lunch fue un asunto tardío, como suele serlo en un día de verano. Me había tomado mi tiempo para hornear un pastel, frotando hojas de tomillo en la masa, forrando cuidadosamente la caja vieja, remendando meticulosamente las lágrimas para evitar que el relleno goteara. Llevé mi trabajo a la mesa, todavía caliente, su crema apenas cuajada, los dulces rosas y verdes del salmón y el eneldo interrumpidos solo por nubes de queso crema. También hubo una ensalada de pepino a un lado, con un aderezo de mostaza de grano y vinagre de vino para darle un poco de lado a las notas tranquilas del verano.

Pocas personas alrededor de la mesa sabían la cantidad de trabajo que implicaba este pastel, aunque se hizo a un ritmo pausado, la radio encendida, la puerta de la cocina abierta de par en par al jardín. En el otro extremo de la escala, al día siguiente aparecieron pasteles igualmente de temporada, hechos en minutos, esta vez con una hoja de hojaldre congelado y una bolsa de nectarinas maduras. En esta ocasión, se mezcló una capa de queso crema con almendras molidas y extracto de vainilla, y se escondió debajo de la fruta.

A menudo hay algún tipo de queso cremoso y ligero en el refrigerador en esta época del año. El labneh lo hago filtrando el yogur, la sal y el limón a través de la muselina durante la noche; la masa espesa llena de grasa en tarros de la charcutería para untar sobre tostadas y espolvorear con frijoles y aceite de oliva; y un requesón de queso de cabra blanco más pronunciado, tan suave como una mousse. Un queso envuelto en papel, ligeramente soso y aireado, adquiere bien los sabores del verano, especialmente el pepino y los rábanos, el salmón, las frambuesas y las hierbas, como la menta y la albahaca.

También lo guardo para la medianoche; este último bocado antes de pasar la noche. Las incursiones nocturnas favoritas en el refrigerador incluyen tostadas, una espesa ola de requesón sedoso, un poco de frambuesas o un albaricoque en rodajas, luego un charco de aceite de oliva tan profundo y verde como es. una piscina de rocas.

Pastel de salmón y queso crema

Es imperativo no dejar rasgaduras ni agujeros en la caja de repostería. Amaso la masa brevemente antes de enrollarla, con una ligera capa de harina en la encimera, luego la envuelvo sin apretar alrededor del rodillo y la coloco en el molde para pastel. Parche las lágrimas a medida que avanza, pero deben sellarse herméticamente antes de disparar la caja vacía. 6 a 8 personas

Para la repostería:
harina 200 g
Mantequilla 100 gramos
yema 1

Para el llenado:
Salmón 450g
aceite de oliva 1 cucharada
eneldo 4 cucharadas, picadas
huevos 4
crema 400 ml
Cebollas de primavera 2

Queso fresco 200 g

Haz la masa. Poner el horno a 200 ° C / gas 6. Reducir la harina y la mantequilla a migas grandes en un procesador de alimentos, luego agregar la yema de huevo y unas gotas de agua y juntar para formar una bola. Envuelva en papel pergamino y refrigere por 30 minutos.

Poner el salmón en una fuente para asar, rociar con aceite y sazonar con sal, pimienta y la mitad del eneldo. (A menudo envuelvo el salmón en papel de aluminio para que el plato sea más fácil de limpiar). Hornee durante 15-20 minutos hasta que esté ligeramente cocido. Retirar y dejar enfriar.

Extienda la masa y úsela para forrar un molde para pastel de fondo suelto de 22 cm. Asegúrese de que no haya rasgaduras ni grietas. Rellena la base de hojaldre con papel pergamino y frijoles secos y hornea por 25 minutos. Retire los frijoles y el papel de aluminio y devuelva la masa al horno durante 5 minutos hasta que se seque al tacto. Retirar la cáscara de la tarta y reducir el fuego a 180 ° C / gas 4.

Batir los huevos y la crema hasta que estén ligeramente combinados, luego sazonar con S&P. Cortar en rodajas finas y añadir las cebolletas. Rompe el salmón en hojuelas grandes y colócalo en la masa. Agregue el eneldo restante, luego el queso crema en trozos del tamaño de una cucharada. Vierta la mezcla de huevo y crema, luego regrese al horno sobre la fuente caliente y hornee por 25 minutos.

El pastel está listo cuando se toma a la ligera. Debería tambalearse cuando agite suavemente la bandeja. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

Bollería con nectarinas y queso crema





Rebanada de acción: la crema pastelera de nectarina.



Rebanada de acción: la crema pastelera de nectarina. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Hago tartas rectangulares, para no desperdiciar la masa. Puede cortar pasteles redondos y hacer pajitas de queso con los recortes, untar las tiras de masa restantes con huevo batido y mezclarlas con queso parmesano rallado antes de hornear. Hace 6

hojaldre 325 gramos
nectarinas maduro 4
Jalea de frutas como membrillo o manzana, 6 cucharadas

Para el llenado:
queso crema entero 200 g
almendra molida 50 gramos
extracto de vainilla 1 cucharadita
Azúcar granulada 1 cucharada

Enrolle la masa en un rectángulo de aproximadamente 35 cm x 22 cm. Córtelos en 6 rectángulos iguales, colóquelos, con un espacio entre ellos, en una bandeja para hornear. Con la punta de un cuchillo afilado, marque un rectángulo más pequeño a 1 cm de los bordes de cada pieza. Coloca los pasteles en una bandeja para horno y deja enfriar durante 30 minutos.

Poner el queso crema en un bol, agregar las almendras, el extracto de vainilla y el azúcar y mezclar brevemente. Ponga el horno a 220C / gas 8 y coloque una bandeja para hornear en la rejilla del medio. (Colocar la hoja de masa encima ayudará a que queden crujientes).

Hornee pasteles fríos durante 20 minutos hasta que estén dorados. Mientras tanto, corte por la mitad, deshuese y corte en rodajas finas las nectarinas.

Retire los pasteles parcialmente horneados del horno. Con el dorso de una cucharadita, presione hacia abajo en el área marcada en el centro de cada pastel para dejar un hueco. Rellene con la mezcla de queso crema, luego coloque unas nectarinas encima, divididas en partes iguales.

Regrese los pasteles al horno por 15 minutos más hasta que estén dorados. Derretir la gelatina de frutas en una cacerola. Retirar las tartas del horno y untar con la gelatina derretida. Dejar enfriar y servir el mismo día.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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