Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Nigel Slater para pastel de verduras de primavera y postre de ricotta y stracciatella | Comida


I Lleva los rábanos a casa, dos racimos a la vez, las puntas nevadas y las hojas tupidas, y sumérgelas, hojas, etc., en agua helada y profunda. Parece el comienzo de algo. Y así es, con esos viajes a fines de la primavera y principios del verano a la verdulería, que regresan a casa con guisantes y frijoles, diminutos, como verduras de casa de muñecas, los primeros tomates de la Isla de Wight y, por supuesto, espárragos. Hay menta y albahaca en frascos en el alféizar de la ventana, saboreando el sol de principios de verano por primera vez.

Preparo un aderezo para mis ensaladas diarias, pero también adquirí el hábito de comer hojas frescas de ensalada con agua helada, sin un chorrito de aceite de oliva o vinagre, solo para probar cada hoja, cada ramita, pura, crujiente y limpia. La otra noche también comimos un pastel de verduras, saqueando la caja de verduras para los primeros rábanos y hojas, con queso crema de hierbas y flores innecesarias de ajo silvestre pero hermosas, como diminutas estrellas blancas. Cortado y comido fuera, parecía que estábamos celebrando algo. Quizás lo fuimos.

Un pastel de primavera con verduras y hierbas.

Siempre me ha gustado el punto en el que el hojaldre se encuentra con algo suave y cremoso. El relleno puede ser queso crema espeso o una mezcla de queso de cabra. También puede agregar ricotta. Escurre incluso los quesos más espesos en un colador antes de llenar el pastel, para escurrir el exceso de suero. 6 personas

espárragos 500g
frijoles 100 gramos
hojaldre
Huevo un poco golpeado
Queso fresco 500g
Cebollas de primavera 2
albahaca 12g
eneldo 9g
Pepinillos 25 g
alcaparras 8
Tomates 2, pequeñas, en rodajas
chícharos 50 g, crudo
hojas de primavera
rábanos 8

Necesitará una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino. Poner el horno a 200 ° C / gas 6. Estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente 38 cm x 22 cm y transferirla a la bandeja de horno. Dibuja una línea alrededor de la masa, a 2 cm del borde, sin cortar hasta la bandeja para hornear.

Cepille el borde exterior de la masa con un huevo batido, luego hornee la masa durante unos 15 minutos hasta que esté crujiente. Retirar del horno. Presiona el rectángulo central de la masa con una espátula para dar una hendidura poco profunda en la que puedas poner el relleno. Transfiera a una rejilla para enfriar.

Ponga a hervir una olla con agua profunda y sal un poco. Prepare un tazón grande con agua helada. Corta los espárragos, quitando las puntas duras, luego cocina en agua hirviendo durante 8-9 minutos o hasta que las puntas estén tiernas. Deben doblarse ligeramente cuando se levantan del agua. Cuando los espárragos estén cocidos, bájelos suavemente en el recipiente con agua helada.

Cocine los frijoles en agua hirviendo durante 4-5 minutos dependiendo de su tamaño, luego escúrralos. Si lo desea, retire los frijoles de su cáscara de papel. Mezcle los frijoles en un poco de aceite de oliva y reserve.

Coloque el queso crema en un tazón para mezclar. Cortar y picar finamente las cebollas nuevas. Rallar finamente las hojas de albahaca y picar el eneldo, luego agregarlas al queso crema. Cortar los pepinillos por la mitad y añadirlos al queso crema con las alcaparras y un poco de sal y pimienta molida gruesa. Revuelva suavemente para combinar todos los ingredientes, luego vierta la mezcla en la base de la tarta enfriada.

Saca los espárragos del agua y sécalos bien sobre papel toalla. Colóquelos encima del queso crema, luego agregue los frijoles, los guisantes crudos, los tomates y los rábanos, así como las hojas pequeñas de ensalada. Sirva dentro de los 30 minutos para mantener la masa crujiente.

Postre de ricotta stracciatella

Rendición dulce: postre de ricotta stracciatella.
Rendición dulce: postre de ricotta stracciatella. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Las esponjas pequeñas comerciales tienen la capacidad de absorber una gran cantidad de líquido. Suelen ser más ligeros y menos mantecosos que una esponja casera. Adquirí el hábito de deshacerme del alcohol con jugo de frutas. El efecto es más refrescante, menos "navideño" y delicioso con frutas como albaricoques y fresas. No estoy seguro de si este postre se inspiró en una bagatela o en un tiramasú; se siente como un primo lejano para ambos. Las fresas son tentadoras en este momento, pero también van bien con las frambuesas. 4 personas

Para la base de la esponja:
dedos de esponja 125 g
zumo de naranja 60 ml
zumo de limón 60 ml
vermut blanco, como Noilly Prat 60 ml
miel que fluye 1 cucharada

Para la crema de ricotta:
chocolate negro 80 g
fresas 100 gramos
doble crema 125 ml
ricotta 250g
extracto de vainilla

Rompa los dedos de bizcocho en trozos pequeños y divídalos entre 4 copas de vino. Combine los jugos de naranja y limón, luego agregue el vermú y endulce con miel. Verter sobre los dedos del bizcocho y dejar que el líquido penetre, presionando ligeramente con una cuchara para que el bizcocho quede completamente saturado.

Ponga a hervir una olla pequeña de agua. Pica el chocolate en trozos pequeños y transfiérelo a un recipiente resistente al calor que descanse cómodamente en la parte superior de la sartén. Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo y baje el fuego a fuego lento. Cuando el chocolate se haya derretido, retirar del fuego. Corta las fresas por la mitad y divídelas entre los vasos.

Batir la nata hasta que empiece a espesar, luego añadir la ricota y unas gotas de extracto de vainilla. Colar la mitad del chocolate derretido sobre la crema y el requesón, luego refrigerar por 10 minutos hasta que el chocolate se asiente. Incorporar muy ligeramente el chocolate a la nata, rociarlo sobre el resto del chocolate y volver a meterlo en el frigorífico.

Vierta la crema de ricotta de chocolate sobre las fresas y sirva.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

admin

Deja un comentario

Volver arriba