Mi verdulero vende berenjenas de varios tamaños en montones precarios, cada una tan brillante como pintura fresca. Quitar el que quieres es como jugar a Jenga vegetal.
Me gustan mis berenjenas cocinadas hasta que están a punto de cocinarse demasiado. Tan sedoso, tan regordete, tan tierno, es casi más aceite de oliva que berenjena. Y seamos sinceros, sin aceite de oliva hay muy poco interés por esta hortaliza (fruta para los pedantes). Al horno oa la parrilla, los cocino con la piel puesta y también me los como. Solo ocasionalmente les llevo el pelador, pero se ven elegantes sin su piel, espolvoreados con ralladura de limón y perejil o en un charco de sus propios jugos de cocción de bronce.
Puedes dorarlas en aceite, luego rehogarlas con jengibre, ajo, comino y cúrcuma, añadirles un poco de agua o caldo de verduras y rociarlas con su propio jugo fino y aromático. Endulzados con miel y pasas, van bien con el yogur. Espéselo con pepino rallado y pistachos picados, si lo desea. Esta forma de cocinarlas, con especias, agua y tapadas, favorece una textura sedosa sin necesidad de vaciar tu botella de aceite de oliva.
Esta semana también saqué los moldes para pasteles. Podría haber usado moldes para pan individuales o moldes para pasteles de papel, pero elegí moldes Bundt individuales en su lugar. Estos son los únicos moldes para pasteles elegantes que tengo, pero me encantan por sus líneas arremolinadas, crestas profundas y huecos que contienen charcos helados de glaseado con aroma a cítricos. Los cubrí con un glaseado delgado, casi transparente, afilado con jugo de limón, dándole la cantidad justa de suavidad a un pastel simple y húmedo.
Berenjenas guisadas con yogur y pepino
Empezar la receta con 100ml de aceite, añadiendo una cantidad adicional, hasta 50ml, si las berenjenas se secan.
Para 4 personas como plato principal con arroz
berenjena 750 g (3, medianas a pequeñas)
aceite de oliva 100-150 ml, y un poco más
Jengibre 50 g, fresco
Ajo 2 clavos
escamas de sal ½ cucharadita
granos de pimienta negra ½ cucharadita, molido
cúrcuma molida 1 cucharadita
canela molida 1 cucharadita
Para terminar:
mi querido 2 cucharadas
Pasas doradas 50 gramos
hojas de menta 2 cucharadas
pétalos de rosa secos 2 cucharaditas
Para la salsa de yogur:
Yogur 100 gramos
pepino 200g
hojas de menta 6, más 2 cucharadas para decorar
pimiento rojo 1
pistachos 2 cucharadas
Pela las berenjenas y córtalas por la mitad, de arriba abajo. Corta cada mitad en 3 trozos gruesos.
Caliente 100 ml de aceite de oliva en una sartén grande y poco profunda a fuego medio. Yo uso uno con una base de 24 cm. Coloque tantas piezas de berenjena, con el lado cortado hacia abajo, como pueda caber cómodamente en la sartén y cocine hasta que estén doradas por debajo, aproximadamente 4-5 minutos. Manteniendo el fuego bastante alto, voltee cada pieza con pinzas de cocina y deje que el otro lado se dore. Suéltelos con una espátula mientras cocina para que no se peguen. Es posible que deba rellenar el aceite de vez en cuando. Las berenjenas son grandes bebedores. Retíralas cuando estén listas y reemplázalas con el resto de las berenjenas.
Pela el jengibre, córtalo en rodajas finas y luego córtalo en trozos del tamaño de una cerilla. Pelar y triturar el ajo. Cuando todas las berenjenas estén doradas y retiradas de la sartén, bajar un poco el fuego, añadir el jengibre y el ajo, luego la sal, la pimienta, la cúrcuma y la canela. Deje que las especias chisporroteen durante aproximadamente un minuto, revolviendo regularmente (no deben quemarse), luego vierta 600 ml de agua, suba el fuego y deje hervir.
Regrese las berenjenas a la sartén, baje el fuego a fuego lento, cubra parcialmente con una tapa (solo quiere una ranura para que escape el vapor) y cocine hasta que estén realmente suaves como la seda y tiernas. Revíselos y voltéelos ocasionalmente, pero esto debería tomar alrededor de 25 a 30 minutos. Deben ser tan suaves que puedas aplastarlos entre el índice y el pulgar. Vigile el nivel de líquido.
Para la salsa, coloque el yogur en un bol, pele y corte el pepino por la mitad a lo largo, raspe y deseche las semillas, luego ralle la pulpa en trozos grandes y revuélvala con el yogur. Picar las hojas de menta, picar finamente la guindilla y picar los pistachos en trozos grandes y mezclar todo con el yogur.
Coloque las berenjenas en un plato para servir, luego revuelva la miel y las pasas en los jugos de cocción. Suba el fuego, deje que la salsa reduzca un poco y luego pruebe agregando un poco de sal, pimienta o miel a su gusto (cuidado que lo comerá con el yogur (cuidado que lo comerá con la salsa de yogur). Espolvoree con menta hojas y pétalos de rosa Servir con yogur y arroz.
Bundt cakes con naranja y almendras
Necesitará seis bandejas individuales, pero si lo prefiere, use vasos de papel de plato hondo. dar 6
la mantequilla 200 g, más un poco para los mejillones
azúcar en polvo 200g
limón 1
naranja 1, pequeño
almendras peladas 100 gramos
harina con levadura 100 g, más un poco para los mejillones
huevos 3
Para el glaseado:
azúcar en polvo 85g
zumo de limón 2 cucharadas
semillas de amapola 2 cucharaditas
Ponga el horno a 180°C/termostato 4. Prepare los moldes para pasteles derritiendo un poco más de mantequilla, cepille el interior de los moldes y espolvoréelos ligeramente con harina. Dar la vuelta a los moldes y agitar ligeramente para eliminar el exceso de harina.
Bate la mantequilla y el azúcar en una licuadora hasta que quede pálido y esponjoso. Ralla finamente y añade la ralladura de naranja y limón. Moler las almendras en un polvo grueso en un procesador de alimentos y luego agregar la harina. Casca los huevos en un tazón pequeño y bátelos vigorosamente con un tenedor.
Cuando la mantequilla y el azúcar estén muy cremosos, añadimos la mezcla de harina y almendras y los huevos batidos, alternativamente y poco a poco, sin dejar de batir. Mezcle ligeramente pero a fondo y luego vierta en los moldes para pasteles, alisando la superficie a medida que avanza.
Hornee durante 20-25 minutos hasta que los pasteles hayan subido. Prueba con un pincho. Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos. Desmolda sobre una rejilla para enfriar.
Para el betún, tamizar el azúcar glas en un bol pequeño, exprimir el jugo de limón y mezclar hasta obtener un betún suave con consistencia de crema doble. Debería caerse de la cuchara con bastante lentitud; si es demasiado delgada, se deslizará fuera de los pasteles.
Vierta el glaseado sobre los pasteles, espolvoree semillas de amapola encima y deje reposar en un lugar fresco.
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